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川味魔芋燒鴨的做法

時間:2021-01-29 10:42:44 飲食文化 我要投稿

川味魔芋燒鴨的做法

  魔芋燒鴨是著名的川菜之一,由魔芋和肥鴨燒制而成。魔芋燒鴨的做法簡單,成菜色澤紅艷,魔芋鮮嫩,肥鴨香酥,滋味咸中帶鮮,辣中有香,回味無窮。下面是小編整理的關(guān)于川味魔芋燒鴨的做法,一起來了解一下吧。

  川味魔芋燒鴨的做法

  主料:麻鴨一支,魔芋750g

  輔料和調(diào)味料:豆瓣、醬油、姜塊、大蔥、精鹽、味精、水豆粉適量。

  1、洗凈后的鴨子斬成4厘米長2厘米寬的條塊,用冷水浸泡漂凈血污,撈出晾干水分

  2、 大蔥、精鹽、味精、水豆粉兌成滋汁

  3、魔芋切條(大小跟鴨條基本一致),開水煮10分鐘,撈出先用冷水漂,再盡量榨干,以去除魔芋制作過程中添加生石灰的味道

  4、菜油燒熟,下鴨條炒3~5分鐘,鏟出,洗凈鐵鍋,再倒菜油燒熟,下郫縣豆瓣煵出香味,倒進(jìn)鴨條翻炒5分鐘

  5、加鮮湯、魔芋、醬油、姜塊、蔥把子,煮至鴨肉熟透,勾芡,菜成

  魔芋燒鴨的營養(yǎng)價值

  在四川,魔芋燒鴨是一道家常菜,一般人群均可食用,讓你想不到的是,它竟是是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。魔芋燒鴨的營養(yǎng)價值豐富,首先魔芋可活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,化痰軟堅(jiān);主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥,好處可多著呢!而且它還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

  主要成分為葡甘露聚糖,這種物質(zhì)屬可溶性多糖類,從營養(yǎng)學(xué)的效果看,超低熱量的魔芋是一種理想的可溶性膳食纖維,減肥者的好搭檔!但是每次吃魔芋不易過多,吃的時候謹(jǐn)記要煮熟,生魔芋有一定毒性,有皮膚病的病的人,應(yīng)減少食用。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。但鴨肉性寒,胃寒體虛者要少吃。

  孕婦可以吃魔芋燒鴨嗎

  懷孕期間,應(yīng)該嚴(yán)格控制飲食,有很多食物都是不能隨便吃的,那么孕婦可以吃魔芋燒鴨子嗎?據(jù)醫(yī)生介紹,孕期也能正常吃魔芋燒鴨子,但不宜多吃?傮w來說,魔芋燒鴨營養(yǎng)價值是比較高的,魔芋性溫、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,化痰軟堅(jiān);主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。

  另外,魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。至于鴨肉,有老人家說孕婦一旦吃了,寶寶出生以后就會像鴨子一樣搖頭,或者手指黏在一起,這些都是沒有依據(jù)的。吃鴨肉能保護(hù)孕婦和胎兒的心臟,鴨肉的脂肪是相似于橄食用油,這可以幾乎不增加孕婦的膽固醇含量,從而保護(hù)胎兒與孕婦的心臟功能正常運(yùn)行。孕婦吃鴨血有補(bǔ)血,解毒的功效,所以孕婦吃鴨血可以補(bǔ)血,減少孕期貧血現(xiàn)象。

  魔芋燒鴨的食用禁忌

  魔芋燒鴨是一道美味的川菜,不過在烹制和食用的時候卻需要注意一些問題,否則對我們的健康是有害的,快讓我們來看看吧。

  相信了解魔芋的人都知道,生魔芋是有毒的,為了避免食物中毒,我們在烹制的時候需要保證煮到3小時以上才可以吃,因此在烹制魔芋燒鴨這道菜時,要保證徹底煮熟才能吃,否則只會讓身體產(chǎn)生不適。

  如果本身容易產(chǎn)生消化不良,那么在食用魔芋燒鴨這道菜時就要克制了,不能吃得太多,否則很容易造成腸胃不適。

  另外,有皮膚病的人也要少吃魔芋燒鴨,可能會造成舊病復(fù)發(fā)。魔芋是一種寒性食物,有傷寒感冒癥狀或者原本脾胃虛寒的.人要少吃。

  魔芋燒鴨的食材選購

  魔芋燒鴨是地道的川菜,川菜想要做得好吃,首先在食材上就要下功夫,讓我們來看看魔芋和鴨肉應(yīng)該如何挑選吧。

  【挑選魔芋】

  1、看顏色,魔芋正常的應(yīng)該是呈黃白色的,顏色一般來說比較自然,而那些顏色過于白的魔芋是添加色素導(dǎo)致的,這種就不要買了哦。

  2、按彈性,好的魔芋應(yīng)該是隔著包裝就能捏出彈性的感覺,而且不容易捏碎,而好的魔芋絲也應(yīng)該是很有彈性的,不容易折斷,打開包裝后還能看到很長的線條。

  3、聞氣味,魔芋本身是帶一些腥味的,這種是正常的。

  【挑選鴨肉】

  1、看顏色,挑選鴨肉的時候,看看鴨的體表是否光滑呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色的就是優(yōu)質(zhì)的鴨肉,如果看到鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,說明是不新鮮的。

  2、聞味道,好的鴨肉應(yīng)該是香味四溢的,如果聞到從鴨子腹部出來的腥味兒甚至異味,說明是已經(jīng)變質(zhì)的鴨子。

  3、看體形,新鮮而優(yōu)質(zhì)的鴨子一般是扁圓形的,鴨腿上的肉摸上去很結(jié)實(shí),而變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏,腹腔有大量霉斑,這種肯定是不能吃的。

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