紅燒鴨舌的做法

　　鴨舌，顧名思義是鴨子的舌頭，聽起來可以做一道菜雖然覺得惡心，但是其味道鮮美，口感好，在餐館或者家里經(jīng)常作為下飯菜。鴨舌它可以強身健體，對人體有一定的功效與作用。紅燒鴨舌帶給我們的不僅是味覺上的享受，更加帶給我們的是身體的強壯。下面是小編帶來的關于紅燒鴨舌的做法，一起來看看吧。

　　紅燒鴨舌的做法

　　主料：鴨舌40個

　　配料：鮮菜心100克，火腿片30克，水發(fā)口蘑30克，冬筍片25克。

　　調(diào)料：姜片l 5克，蔥白段10克，濕淀粉1 5克，胡椒粉l克，醬油15克，川鹽3克，紹酒30克，肉湯250克，熟雞油15克，芝麻油15克，豬化油75克。

　　做法：

　　1、將凈鴨舌放入沸水鍋內(nèi)煮約1 5分鐘，皮骨將離時撈出，晾至不燙手時，把鴨掌去骨、抽筋（保持原形完整）。鴨舌去軟骨。將以上兩種原料盛人碗內(nèi)，加入肉湯，川鹽（2克）、姜(10克)、紹酒、蔥白（5克）、火腿片，上籠蒸約40分針至巴取出，去掉蔥姜。鮮菜心洗凈。

　　2、炒鍋置旺火上，下豬化油（25克）燒至六成熱，下鮮菜心、川鹽，炒至菜心斷生時鏟起。再下豬化油燒至五成熱，放人蔥、姜炒出香味，加入蒸鴨舌、掌的原汁，燒出香味，撿去姜、蔥，加鴨舌，醬油、胡椒粉、冬筍、口蘑燒沸約二三分鐘，用濕淀粉勾薄芡淋入芝麻油、雞油即成。

　　紅燒鴨舌的熱量

　　鴨舌所含的卡路里究竟有多少，經(jīng)研究查看食物熱量表，結果發(fā)現(xiàn)，每61克鴨舌含熱量245卡，100克精牛肉含熱量106卡。也就是說，看起來不起眼的小鴨舌，其實熱量比牛肉還要高。同時，商家的鴨舌為了確�？谖�，會添加各種調(diào)料，勢必增加了脂肪的含量，熱量可能會更高。所以吃鴨舌不會讓人發(fā)胖的說法，實在不可信�！傍喩嗟牡鞍踪|(zhì)不容易被人體吸收，長期用其代替早餐食物，容易造成營養(yǎng)不均衡�！贬t(yī)生說，健康飲食應該是碳水化合物、脂肪、維生素、蛋白質(zhì)等的合理搭配，不能覺得鴨舌小攝入熱量就會少，減肥不能顧此失彼。

　　紅燒鴨舌的營養(yǎng)價值

　　1、強身健體

　　鴨舌蛋白質(zhì)含量較高,易消化吸收，有增強體力,強壯身體 的功效；

　　2、健腦益智

　　鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的'作用；

　　3、滋補養(yǎng)生

　　鴨舌對營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，月經(jīng)不調(diào)，貧血，虛弱等有很好的食療作用；

　　4、溫中益氣

　　中醫(yī)認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　紅燒鴨舌的烹飪技巧

　　一道好吃的菜在制作過程中總是有技巧的，那么對于這道誘人的紅燒鴨舌在家應該如何烹飪好呢？還要從清洗食材開始，當然也離不開火候以及調(diào)味料。

　　首先清洗鴨舌。鴨舌表面覆蓋著一層硬質(zhì)皮，把鴨舌用開水燙一會，用手輕輕揉一下就可以退下來。如果不注意這點那么在吃的時候也會吃出鴨舌的腥味來，影響口感。接著要注意開中大火待油溫六成熱才將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

　　紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準備好，把調(diào)料先用一個小碗調(diào)好，待做鴨舌的時候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下，保證去掉腥味的同時還可以保留著鴨舌的爽口還有嚼勁，另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出鍋時調(diào)成小火收汁。

　　紅燒鴨舌的食材挑選

　　鴨舌本身就是比較敏感的部位，在選購的時候一定要注意挑選新鮮的鴨舌，那么如果想要自己購買，應該如何正確的判別呢？

　　首先，如果你想購買醬鹵肉類食品時要選擇色澤好看的。色澤過于鮮艷的醬鹵肉類食品，除添加了輔料外，有可能添加了食用色素，市場上經(jīng)常有商家為了多賣一點會添加食用色素，所以色澤太好看的不一定就是新鮮的。

　　其次，選購鴨舌一定要選擇近期生產(chǎn)的醬鹵肉類食品，要特備注意包裝上的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)日期。肉類食品雖有一定的保質(zhì)期，但醬鹵肉類食品是很容易氧化變質(zhì)的產(chǎn)品，產(chǎn)品越新鮮口味越好。

　　再者，選購鴨舌，最好選購帶包裝的，因為包裝完好的產(chǎn)品可避免流通過程中的二次污染。

　　新鮮的鴨舌的質(zhì)地比較特別，清燉口感比較柔糯，醬燒吃起來比較有韌勁，嚼起來很有滋味。