清真飲食文化

時間：2024-07-23 08:59:42 昌升飲食文化我要投稿

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清真飲食文化

　　清真文化在我國有什么樣的功能呢？我國的清真飲食文化歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富，是中國飲食文化的重要組成部分。以下是小編整理的清真飲食文化，希望對大家有所幫助。

　　清真飲食文化

　　一、清真飲食文化作為一種物質(zhì)文化，最大的實用價值就是本身的養(yǎng)生和保健功能

　　中國穆斯林大多聚居西北地區(qū)，由于地域的原因和根深蒂固的信仰傳統(tǒng)。他們認(rèn)為“食之物有善者，有不善者：有潔者，有不潔者。食性善之物，則益人之善性；食惡性之物，則滋人之不潔之性。因此，西北地區(qū)的穆斯林遵從《古lan經(jīng)》的規(guī)定，并經(jīng)過長期的沿襲和發(fā)展，養(yǎng)成了有選擇地享受‘佳美食物’而遠(yuǎn)離并嚴(yán)禁吃‘污穢食物’的習(xí)慣，強調(diào)食物本身的養(yǎng)生和保健功能”。

　　在西北穆斯林清真飲食的諸多禁忌中，有四種物品禁忌最為嚴(yán)格，即豬肉、自死之動物、血液和酒，其中尤以豬肉為最。在一般情況下，他們不僅不食豬肉，甚至連非穆斯林用過的餐具、非清真餐館都是敬而遠(yuǎn)之的。在西北地區(qū)，伊斯蘭各民族的聚居區(qū)，禁酒也比較嚴(yán)格，無論是白酒、紅酒還是啤酒一律都不準(zhǔn)飲用，即使有非穆斯林來客，主人一般也不敬煙酒，同時也忌諱拿煙酒做禮物送人。喜慶節(jié)日，招待客人一般以茶代酒。從醫(yī)學(xué)角度看，不喝酒，特別是不酗酒，對人的身體健康是極有益的。清真飲食因特別講究衛(wèi)生、注重營養(yǎng)和保健而表現(xiàn)出高質(zhì)量的實用價值。

　　二、清真飲食文化有巨大的旅游功能

　　“旅游資源的特色是衡量一種旅游資源對游客吸引力大小的重要因素，是旅游資源的靈魂。作為重要人文旅游資源的中國清真飲食文化，它的最大特色就在于‘清真’二字”。“內(nèi)在的清真”與“外在的清真”使清真飲食在材料來源、制作過程等多方面都有所保障。旅游一般來說較消耗能量，旅游者必須通過干凈、可口的飲食來彌補生理上的消耗。

　　因此，旅游者對飲食的要求首先表現(xiàn)為對衛(wèi)生的重視，清真飲食正好可以在這一點上滿足所有旅游者的需要，使其吃得放心�！叭绻屄糜握咴诜判钠穱L干凈的清真食品的同時，還充分認(rèn)識到它獨特的營養(yǎng)、保健、長壽功能，那么，作為旅游資源的清真飲食，必將有著廣闊的市場前景，特別是對那些以醫(yī)療保健為目的的中老年旅游者、海外旅游者、高收入旅游者，以及對飲食文化有著特別興趣的文化知識型旅游者產(chǎn)生極大的吸引力。”

　　旅游者的飲食行為超越了僅僅滿足食欲的物質(zhì)性需求階段，更多地表現(xiàn)為一種精神需求。如果使旅游者在良辰美景中享受清真美味佳肴時。既能觀色賞形，聞香品味，又能從中體驗異域的飲食文化。這將是對清真飲食文化旅游功能的深層次挖掘。

　　由于地域性差異，我國清真飲食品味多樣，各具特色：甘寧一帶的蒸羊羔肉，鮮嫩香美，清新爽口：歷史悠久的燴羊雜碎，佐料豐富，色美味香：陜西的羊肉泡饃，肉爛湯濃，香氣誘人；蘭州牛肉拉面，湯清面精，味道絕佳；還有炸油香、馓子、粉湯等。回族人喜歡品茶，最具特色的蓋碗茶品種多樣，口感地道，保健養(yǎng)顏，聞名全國，共同組成了我國豐富多彩的清真飲食文化。這些多樣性的清真飲食文化，正好符合廣大旅游愛好者品嘗不同民族、不同地區(qū)、不同風(fēng)味食品的物質(zhì)文化需求，使旅游者在享用風(fēng)格迥異的清真食品時，得到極大的精神滿足。因此，充分認(rèn)識中國清真飲食文化的旅游價值，開發(fā)清真飲食文化旅游產(chǎn)品，將其推向旅游市場，具有重要的、積極的意義。

　　三、清真飲食文化起到社會控制與社會規(guī)范，維護(hù)社會秩序的功能

　　伊斯蘭各民族的飲食習(xí)俗如禁止飲酒，雖說是一種習(xí)俗，卻如同道德法律一樣維持著社會的穩(wěn)定與團(tuán)結(jié)。實現(xiàn)著一種社會控制，協(xié)調(diào)著群體利益，馴化著社會成員，使之有利于社會的穩(wěn)定與發(fā)展�！帮嬍辰赏ㄟ^約束社會成員的行為而達(dá)到社會團(tuán)體的穩(wěn)定與整合，實質(zhì)上它所起的作用是一種軟控制。軟控制是指用非強制性的控制手段，如輿論、風(fēng)俗、習(xí)慣、倫理道德等對社會成員的價值觀和行為方式實行控制，因而又稱之為非強制性控制。”

　　因此，禁止飲酒對于維護(hù)社會秩序，保持社會的團(tuán)結(jié)與穩(wěn)定有著極其重要的意義。飲食禁忌是風(fēng)俗習(xí)慣的一種，它作為一種觀念習(xí)俗在人們頭腦中已約定俗成，通過長期的潛移默化而內(nèi)化為社會成員的行為規(guī)范，從而發(fā)生其社會控制效力，使整個社會形成和諧、穩(wěn)定與團(tuán)結(jié)的良好氛圍。

　　四、清真飲食文化有增強民族凝聚力，傳遞民族文化的功能

　　民族意識反映著每一個民族自身的宗教信仰、族屬感情、歷史淵源、生產(chǎn)生活方式、共同文化習(xí)俗以及特有的民族氣質(zhì)等。我們知道，“某些風(fēng)俗習(xí)慣，是民族的特征之一，伊斯蘭各民族強烈的民族意識，一方面是由其特殊的風(fēng)俗習(xí)慣所促成，另一方面又是出于維護(hù)其特殊風(fēng)俗習(xí)慣的需要”。

　　長期以來，伊斯蘭各民族大分散、小聚居于全國各地，但卻一直在風(fēng)俗習(xí)慣上保持著獨特的飲食禁忌。這種強烈的民族意識使伊斯蘭各族沒有被同化，并世世代代生息并繁衍在中華大地的每一個角落。飲食禁忌作為伊斯蘭各民族共同的文化習(xí)俗，也是伊斯蘭各民族風(fēng)俗習(xí)慣中最明顯、最重要的因素。飲食禁忌對于增強伊斯蘭各民族凝聚力，使伊斯蘭各民族分散于全國各地卻仍保持本民族的特色不變起到了關(guān)鍵性的作用。因此，伊斯蘭各民族的飲食禁忌有助于增強全國各地穆斯林的民族凝聚力，具有傳承民族文化的功能。

　　五、清真飲食文化具有族群內(nèi)部“制度文化”的保存與活化功能

　　飲食來源于文化，一旦形成。對文化又具有一定的反作用，從社會學(xué)、人類學(xué)的角度講，就是對社會“制度文化”的保存與活化。所謂“制度文化”原本指與統(tǒng)治階級價值取向相符合的文化，而民間的“制度文化”則是一種符合民間大眾的價值取向。清真飲食文化是信仰各民族經(jīng)過歷史沉淀下來的獨特文化，它依靠穆斯林的宗教信仰得以傳承和播散，這是一種動態(tài)的保存。這種飲食文化不僅僅能夠得到保存，還能得到“活化”，我國的清真飲食文化就是以伊斯蘭文化為其內(nèi)核，吸收了中國傳統(tǒng)文化的精華，加以糅合而形成的獨特的飲食文化，并代代相傳成為一種“活文化”。

　　六、清真飲食文化加速了國內(nèi)外飲食文化的傳播與交流

　　清真飲食文化在促進(jìn)國內(nèi)外飲食文化交流方面有不可低估的貢獻(xiàn)。首先，清真飲食文化加速了中國各種飲食文化的交流與共融。伊斯蘭各民族的先民在流動過程中，不僅將本民族的飲食文化，而且將他們所吸收的地域性飲食文化也一同傳播到其他地區(qū)，例如蘭州牛肉拉面、西安牛羊肉泡饃、蓋碗茶以及涮羊肉等等都是具有代表性的清真飲食，現(xiàn)在這些清真飲食已遍布大江南北，不管你走到祖國的哪個角落，總是能看到具有伊斯蘭風(fēng)情的清真飲食。

　　與此同時，伊斯蘭各民族在對外傳播本地、本民族飲食文化的過程中，也大量吸收、傳播其他民族的飲食文化，并將其中的一部分傳播到本地、本民族的飲食文化當(dāng)中，實現(xiàn)了“文化互惠”的目標(biāo)。其次，伊斯蘭各民族在將中華飲食文化向國外傳播的過程中發(fā)揮了重要作用。清真飲食文化雖生成于中華大地，但隨著伊斯蘭各民族人口的流動、商貿(mào)文化的交流，他們也將清真飲食文化帶到了世界各地，成為國際飲食文化的一部分。

　　清真飲食注意事項

　　一、清真飲食的基本原則

　　肉類的選擇：根據(jù)教規(guī)，清真飲食要求穆斯林只能食用經(jīng)過宰割時念誦中特定禱告的動物肉類，稱為“清真肉”。這一過程被稱為“宰割”或“人道宰殺”，目的是確保動物在宰割過程中不受痛苦。

　　禁止食用豬肉：明確禁止穆斯林食用豬肉，這是因為明確提到豬是“不潔的動物”。

　　飲食的潔凈性：清真飲食要求食物和飲品必須保持潔凈，不與不潔物混合。穆斯林在進(jìn)食前要進(jìn)行瓦杜（洗手）儀式。

　　二、清真飲食的禁忌

　　禁止食用豬肉及其制品：穆斯林嚴(yán)格禁止食用豬肉及其制品，包括豬肉、豬油、豬骨等。這是教法中的一項基本規(guī)定。

　　禁止食用含有動物血液或血制品：根據(jù)教法，禁止食用含有動物血液或血制品的食物，因為血被視為不潔之物。

　　禁止食用酒精及酒精制品：酒精被認(rèn)為是一種違禁物質(zhì)，穆斯林不允許飲用酒精及其制品。

　　禁止食用非清真肉類：除了清真肉以外，穆斯林也禁止食用沒有經(jīng)過清真宰割的肉類。

　　三、清真食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)

　　為了確保食品符合清真飲食的要求，許多國家和地區(qū)建立了清真食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)或標(biāo)志。這些機(jī)構(gòu)通常負(fù)責(zé)審核和認(rèn)證食品廠商、加工企業(yè)以及餐館是否符合清真飲食的規(guī)范。