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兒童版糖醋排骨怎么做好吃
關(guān)于“糖醋排骨”的做法，流傳有很多版本，這個(gè)也是借鑒了他家之長(zhǎng)后又摸索出的做法。下面一起來(lái)看看！
做兒童版糖醋排骨所需食材：
主料：豬肋排適量（我這次用了900克），姜五六片，蔥（我用的洋蔥）七八段，料酒，白糖，醋，醬油
兒童版糖醋排骨的做法步驟：
1. 豬肋排斬小塊，我先用清水浸泡兩小時(shí)，期間換水一次。
2. 肋排放入冷水中，開(kāi)火煮沸兩分鐘。
3. 撈出洗凈，放入電高壓鍋中，放料酒1、蔥（家里只有洋蔥，就用了）、姜片。然后上汽加壓后壓五分鐘。
4. 蔥姜挑出丟掉，把肋排和湯汁一起轉(zhuǎn)入炒鍋中，再適量添些清水。
5. 放入一份料酒、兩份醬油，3.5份醋和3.5份白糖。然后蓋上鍋蓋，中小火燉之。直至收汁即可。
簡(jiǎn)單的糖醋排骨做法
最好要寸排，骨頭越細(xì)的那種越好，說(shuō)明豬歲數(shù)比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量
處理好排骨，買(mǎi)小寸排最好，這一次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃
鍋中加入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了
倒入排骨微微炒一會(huì)，這樣黏度好
倒入醋，可以按照自己口味多加一點(diǎn)，隨后醋還會(huì)蒸發(fā)
加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調(diào)味料
加入水
水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)
煮開(kāi)，撇去浮沫撇干凈，然后就中火燉著，大概燉一個(gè)小時(shí)左右排骨才會(huì)軟嫩
到最后湯汁快收完了，要去看著，千萬(wàn)別糊了，如果你喜歡有湯汁的，可以就這個(gè)狀態(tài)就吃了。
我家比較奇葩的是一定要收到湯汁干干的，最后的最后馬上要干鍋了。這時(shí)候會(huì)出來(lái)很多油，好像炸排骨一樣，這時(shí)候排骨表面會(huì)脆脆的。果斷這個(gè)時(shí)候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了
出鍋
糖醋排骨的簡(jiǎn)單做法圖
1.肋排洗凈剁成小塊
2.放入鹽、黃酒、雞蛋一個(gè)、姜片、蔥段拌勻
3.放入少許生粉和面粉腌制五分鐘即可
4.開(kāi)油鍋，六成熱之后，逐步下入排骨，因?yàn)檫@次做的排骨比較多，多以分兩次炸
5.炸成金黃色之后撈起，第一次炸完后的樣子
6.等油溫再次升起到7成冒煙時(shí)，再?gòu)?fù)炸一次撈起待用
第二次炸之后的成品
7.鍋中留點(diǎn)底油，加適量的水，放入糖、老抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽燒開(kāi)
8.燒開(kāi)后放入水淀粉勾芡，淋上半勺熱油攪拌均勻
9.調(diào)糖醋汁：放入香醋繼續(xù)攪拌，看看粘稠度，太稀的話再加點(diǎn)水淀粉，因?yàn)榉湃胂愦字笠矔?huì)稀釋一點(diǎn)稠度的
10.最后把炸過(guò)的排骨倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒之后即可
烹飪技巧
1、排骨需要炸兩次，第一次是熟，第二次是香酥。
2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制時(shí)不要加水，因?yàn)殡缰七^(guò)程中加了雞蛋、鹽、黃酒。
3、勾芡之后需要淋熱油，那樣會(huì)更加的明亮，芡汁的濃稠度不是博客里面能就教會(huì)的，這個(gè)需要大家不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能越做越有心得。
4、要想甜加點(diǎn)鹽，加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽之后，甜味會(huì)更加的突出。
糖醋排骨的實(shí)用做法
用料
仔排 1斤
糖 適量
醋 三勺
姜片 3片
鹽 少許
熟白芝麻 少許
糖醋排骨的做法
排骨切塊，焯滾水去掉血末。
油鍋熬糖，至融化
轉(zhuǎn)小火至小細(xì)泡
熄火，加入排骨，翻勻上色。
加水，鹽，姜片稍燉至湯汁濃稠
快出鍋時(shí)加陳醋。
出鍋撒熟白芝麻
小貼士
家里冰糖耗盡，最好用冰糖壓碎來(lái)燒糖色
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