早茶是什么意思
“一天之計(jì)在于晨，一年之計(jì)在于春�！痹�、春的重要性從古至今都是深刻在中華兒女的心中，早茶是大多數(shù)地區(qū)的一種常見(jiàn)習(xí)俗，大都常見(jiàn)于中國(guó)南方地區(qū)。下面和小編一起來(lái)看看早茶是什么意思。希望對(duì)大家有所幫助。
早茶，漢族社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見(jiàn)于中國(guó)南方地區(qū)，尤其是廣東和江蘇揚(yáng)泰地區(qū)。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“啖早茶”。
“啖”在廣東話中是享受的意思，由此可見(jiàn)，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)與其他娛樂(lè)活動(dòng)并無(wú)二致。而談及揚(yáng)州，泰州地區(qū)的早茶，不僅在吃，更在于那份柔柔的情。
茶樓是廣東有代表性的、最傳統(tǒng)的吃早餐的地方。茶樓里的點(diǎn)心有的幾十種，有的上百種，比如蝦餃、咸粽子、魚(yú)片粥、米粉以及各種各樣的小菜，等等，非常豐富。這些東西放在一個(gè)推車(chē)?yán)铮频娇腿嗣媲�，由客人隨意選擇。
一家人能夠聚在一起嘮嘮家常，不能不說(shuō)是一種幸福。世世代代的揚(yáng)泰人，就這樣一直延續(xù)著吃早茶的傳統(tǒng)，延續(xù)著老揚(yáng)泰的慢生活，延續(xù)著彌漫在整個(gè)城市間的親情。
茶點(diǎn)在廣東早茶中的地位也很重要。茶點(diǎn)分為干濕兩種，干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等，濕點(diǎn)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。
水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，讓人回味無(wú)窮。又如某些高級(jí)茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見(jiàn)之下已叫人食欲大動(dòng)，更不用說(shuō)入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結(jié)合，美味得讓人欲罷不能。
以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開(kāi)露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。
早茶點(diǎn)心可以分為六大類別：
一、葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。
二、甜點(diǎn)，為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等，也有三十來(lái)個(gè)品種。
三、小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等。
四、大籠蒸，說(shuō)是大蒸，實(shí)際比小籠大不了多少，但區(qū)別是在皮子上，這些東西的皮大多是發(fā)面的，如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。
五、粥類，如魚(yú)生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。
六、煎炸，如煎餃、咸水餃、炸春卷等。
早茶也就是我們平常的早點(diǎn)，只不過(guò)早茶比我們平常隨隨便便的早餐要多了很多的講究以及習(xí)俗。早茶的點(diǎn)心不僅僅是顏值高而且口感也很好。
拓展閱讀
早茶的歷史淵源
廣東
廣東早茶歷史可追溯到清代，在清朝咸豐年間，廣州、佛山等地方開(kāi)始有喝茶的“二厘館”。后來(lái)更高檔的茶居誕生了，茶居已經(jīng)有了兩層樓的規(guī)模，可以讓茶客們坐下來(lái)慢慢聊。伴隨著商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，茶居漸漸現(xiàn)出繁榮之勢(shì)，并逐步“發(fā)展成為茶樓餅餌業(yè)”。“十三行”時(shí)期，商賈名流需要一處款待生意伙伴的場(chǎng)所，第一間現(xiàn)代化茶樓“三元樓”應(yīng)運(yùn)而生。其后，茶樓越來(lái)越多。20世紀(jì)20年代末期開(kāi)始，廣州許多上檔次的茶樓為了招攬食客，爭(zhēng)相推出“星期美點(diǎn)”，成為當(dāng)時(shí)餐飲界的潮流。那時(shí)茶樓如同“小社會(huì)”，談生意的、相親的、聚會(huì)的都有，世相百態(tài)、人情世故都凝聚在“飲茶”之中。在茶樓里，大家一邊品嘗美味，一邊和家人朋友說(shuō)東家長(zhǎng)西家短，人與人之間的關(guān)系也逐漸拉近。在廣東，“請(qǐng)?jiān)绮琛背蔀橐环N普遍的社交方式。后來(lái)，廣州園林式茶樓興起，以泮溪酒家、北園酒家、南園酒家為代表，每一家茶樓的點(diǎn)心都有幾十乃至上百種。
江蘇
揚(yáng)州、泰州地區(qū)的早茶可以追溯到清前中期。早在清朝康乾盛世期間，揚(yáng)州富甲一方的鹽商就養(yǎng)成了喝早茶的閑情逸致。雖然本地茶葉并不出名，揚(yáng)州卻成為了飲茶大埠，坊間不少老字號(hào)的飯店酒樓，都以茶社、茶樓命名。清朝李斗所著的《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中便有記載：吾鄉(xiāng)茶肆，甲于天下。在揚(yáng)州喝早茶，不僅僅是品嘗美味佳肴，茶樓也成為重要的社交場(chǎng)所。擺酒請(qǐng)客，過(guò)于隆重。吃早茶則較為簡(jiǎn)便，所費(fèi)不多。朋友小聚，店鋪與行客洽談生意，大都是上茶館。間或也有為了房地糾紛到茶館來(lái)“說(shuō)事”的。有人居中調(diào)停，兩下拉攏；有人仗義執(zhí)言，明辨是非，有點(diǎn)類似江南的“吃講茶”。上茶館是那一帶人生活里的重要項(xiàng)目，一個(gè)月里總要上幾次茶館。揚(yáng)州趣園茶社始建于乾隆時(shí)期，有近200年歷史，緊靠瘦西湖，園林之美盡在其中。其揚(yáng)州早茶特色有招牌菜翡翠燒麥、鹽商五丁包再配上一壺清茶，令人切實(shí)體會(huì)到“早上皮包水，晚上水包皮”老揚(yáng)州人愜意的生活。
浙江
浙江游埠鎮(zhèn)曾是浙中商埠的中心，有“錢(qián)塘江上游第一埠”的美譽(yù)，自古連接著南來(lái)北往的客商。游埠古鎮(zhèn)永安碼頭鎮(zhèn)上店鋪林立，商賈云集，當(dāng)?shù)貏?wù)工人凌晨搬運(yùn)貨物結(jié)束便喜歡聚在一起吃早餐休憩。蘭溪的商人們?yōu)榱私涣魃虣C(jī)，也會(huì)一早坐在熟稔的茶館，天南地北聊不停。人們休憩果腹的需求漸漸演變成了此地特有的早茶文化。游鎮(zhèn)完整地保留著蘭溪人喝早茶的古老傳統(tǒng)與諸多特色美食，肉沉子、雞子粿、豆腐湯圓、炒粉干、帶餅油條等。游埠古鎮(zhèn)早茶街由于本地居民從凌晨四點(diǎn)便開(kāi)始聚集，喝茶吃早點(diǎn)。
上海
在近代史上，隨著廣東籍移民的遷入，廣式茶樓及吃早茶的習(xí)慣開(kāi)始在上海落地生根。20世紀(jì)初，廣東茶館盛極一時(shí)，單是從南京路到西藏路一段，就有居安居、陶陶居、大東、大三元、東亞、新雅等近十家，此外較為有名的茶樓還有小壺天、廣東樓、安樂(lè)園、西湖樓等。文人墨客紛至沓來(lái)，品茗議事、煮茶論道。同時(shí)隨著淮揚(yáng)菜扎根上海，淮揚(yáng)早茶也悄然興起，其中最具代表性的當(dāng)數(shù)老半齋。
安徽
巢湖市柘皋鎮(zhèn)早茶有近400年歷史，柘皋鎮(zhèn)由于地處柘皋河和巢湖岸邊，通江入海，在曾經(jīng)以水運(yùn)為主要交通方式的年代，柘皋鎮(zhèn)作為皖中一處重要的商埠。來(lái)來(lái)往往的客商、船夫就將吃早茶這種文化傳承開(kāi)來(lái)。很多來(lái)自外地的客商一大早在柘皋鎮(zhèn)店里要一壺茶，點(diǎn)一份點(diǎn)心，坐在早茶店內(nèi)慢慢吃著，談?wù)撝�，有時(shí)高興了還會(huì)要一壺酒，吃到快到中午早茶店打烊了才回去。清末民初，是柘皋鎮(zhèn)最繁華的時(shí)候，甚至有“小上�！敝Q，很多鎮(zhèn)上居民也加入到了吃早茶的行列中。早茶點(diǎn)心有八大件：分別是拌千張、獅子頭、馬蹄酥、薺菜燒賣(mài)、油炸鍋巴、鍋貼餃、千層餅和麻餅。
福建
閩南人有飲早茶之習(xí)。同安俗云：“清早一杯茶，賽過(guò)吃魚(yú)蝦。早上茶一杯，勝似吃雄雞�！蓖踩撕仍绮枇�(xí)慣配油條，而廈門(mén)人則以油條、炸棗、發(fā)粿、花生糕、貢糖等為“茶配”，講究的“茶配”有龍海的“雙糕潤(rùn)”，南靖的“米香”，平和的“枕頭餅”。吃早茶一般在家中，也有上“茶桌仔”(即茶樓、茶館)的.。因早茶能醒胃健脾，近年省內(nèi)大中城市部分居民也流行喝早茶。
湖南
喝早茶，對(duì)于長(zhǎng)沙人，特別是部分老長(zhǎng)沙人來(lái)說(shuō)，是早起以后必須干的事情，有一句話這樣形容老茶客：" 不是在火宮殿喝茶，就是在來(lái)火宮殿的路上。" 長(zhǎng)沙四面八方的茶客不論距離遠(yuǎn)近，不論成本，每天涌入這里�；饘m殿的茶館有百余年的歷史，老長(zhǎng)沙人愛(ài)來(lái)這里聽(tīng)湘劇、花鼓戲、彈詞。過(guò)去，茶館是市井悠閑生活的優(yōu)選地，喝早茶，成為了部分老長(zhǎng)沙人的一種生活習(xí)慣，已經(jīng)是一種不可替代的生活方式和心靈寄托。
陜西
近年來(lái)西安餐飲業(yè)陸續(xù)推出了適合陜西人口味的北式早茶，具有鮮、咸、酸、辣的特點(diǎn)，讓西安市民多了一項(xiàng)既時(shí)尚又實(shí)惠的新選擇。特色小吃如胡辣湯、油塔、蕎麥碗托等，這里喝早茶的茶具相當(dāng)講究。有業(yè)內(nèi)人士稱，北式早茶之所以受到許多人的喜愛(ài)，是因?yàn)榕c傳統(tǒng)的小攤相比，坐下來(lái)在這環(huán)境里喝早茶是一種時(shí)尚。
寧夏
對(duì)于居住在黃河之濱的寧夏吳忠人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是親朋好友休閑聚餐，還是生意伙伴談生意，往往都是從一場(chǎng)時(shí)長(zhǎng)兩三個(gè)小時(shí)的早茶開(kāi)始的。從歷史文獻(xiàn)看，西北人自唐朝起就愛(ài)飲茶，因?yàn)楸镜厝藧?ài)吃牛羊肉、奶制品，喝茶能解油膩。而熱茶中的成分也隨著時(shí)代變遷不斷變化，逐漸發(fā)展成如今的八寶茶。但吳忠早茶店的真正興起，始于拉面館。20世紀(jì)80年代，不少蘭州人把拉面帶入寧夏，隨后吳忠人進(jìn)行創(chuàng)新、改良，實(shí)現(xiàn)了八寶茶與蘭州拉面的完美融合。隨著老百姓的需求多了，店里就逐漸增加了八寶茶、牛肉、茶葉蛋以及各種各樣的小菜和面點(diǎn)。
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