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吃瘦肉每天別超過2兩
吃瘦肉多了對人體健康也產(chǎn)生危害,若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源,會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對各種動物肉的脂肪進(jìn)行了測定,在《2002年中國食物成分表》標(biāo)明,以100克重量為例,各種肉類的脂肪含量如下:兔肉為2.2克,馬肉為4.6克,牛肉為4.2克,而瘦豬肉為7.9克,若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源過量食用,也會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。
最近,英國皇家研究院布比斯醫(yī)生經(jīng)過分析研究表明:多吃瘦肉對人體健康的危害更甚于肥肉,因為瘦肉在烹制過程中,會自動產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)———雜環(huán)胺。動物實驗表明:雜環(huán)胺是一種損害基因的物質(zhì),會使體內(nèi)的脫氧核糖核酸(DNA)發(fā)生誘變。瘦肉中的雜環(huán)胺能被大腸直接吸收進(jìn)入血液中,西方國家腸癌發(fā)病率高于其他國家腸癌發(fā)病率,這與他們常食瘦肉,尤其喜食大量紅色牛排有關(guān)。
此外,瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護(hù)表皮健康必需攝取的一種氨基酸,但在一些酶類催化激活下,在熱理化處理過程中的蛋氨酸,會產(chǎn)生一種叫同型半胱氨酸的有機(jī)物,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:同型半胱氨酸會直接損害動脈血管壁的內(nèi)皮細(xì)胞,促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質(zhì)沉積并滲入動脈血管壁內(nèi),形成動脈粥樣斑塊,進(jìn)而引發(fā)動脈粥樣硬化。食瘦肉過多,蛋氨酸就會增多,同型半胱氨酸含量也相應(yīng)地增加,加速動脈粥樣硬化的發(fā)生。
可見,不能因為瘦肉飽和脂肪酸少就不限制它的食用。一般來講,成人每天食肉量應(yīng)為1~2兩,根據(jù)個人的體重和肥胖程度可適當(dāng)增減,若需要補(bǔ)充蛋白質(zhì),可適當(dāng)增加牛奶和豆制品的攝入。
西方營養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為,中國、日本等亞洲國家乳腺癌、直腸癌發(fā)病率低于西方國家,這與亞洲國家常食大豆及其豆制品有關(guān)。大豆中含有一種抗癌活性物質(zhì)———異黃酮,其中2/3為三羥異黃酮類,對強(qiáng)致癌物———苯并(a)芘和甲基苯蒽等,均有明顯抗誘變作用,對乳腺癌和大腸癌有較強(qiáng)的抑制作用。因此,提倡人們少吃些瘦肉,多吃些大豆及其制品,以維護(hù)身體的健康。http://www.dgxbdz.com/
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