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果汁越放越?jīng)]營養(yǎng)
山楂汁、柑橘汁、葡萄汁可存放3—5日,桃汁、梨汁最好在2天內(nèi)喝完果汁是人所共知的營養(yǎng)飲料,但很多人將它買回家后,往往要放一段時間才能喝完。殊不知,果汁在這段時間里,主要營養(yǎng)成分已經(jīng)下降很多,有些甚至完全消失了。
在剛榨出來的時候,果汁保存了水果中的主要養(yǎng)分,但其中的維生素化學性質(zhì)不穩(wěn)定,會漸漸地分解,失去活性;一些微量的生理活性物質(zhì)也會逐漸損失,或者轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚暂^弱的形式。此外,果汁儲存久了,味道會越來越淡,顏色也會越來越淺,這是因為它的風味物質(zhì)和天然色素都逐漸減少了。這些因素導致其營養(yǎng)價值的下降。
很多食物和果汁一樣,保存的時間越長,營養(yǎng)成分下降得越多。因為,食品是有較高活性的物質(zhì)。一個蘋果被榨成汁后,其中的很多酶還活著,有些成分還在繼續(xù)發(fā)生化學反應,使它的質(zhì)量逐漸發(fā)生變化。只有礦物質(zhì)、膳食纖維和淀粉等成分較耐儲藏,不會發(fā)生明顯的變化。
所以,購買果汁的時候,要盡量選擇出廠不久的產(chǎn)品;買回家后要及時喝完,不能久存,特別是開封之后。
在儲藏中,果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存,維生素C的損失率也不相同,可以從20%直到100%。一般來說,果汁酸性越大,維生素C能夠保存的時間就越長,因為維生素C在這樣的條件下最穩(wěn)定,微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之后,可以在冰箱中存放3—5日,而酸度較低的桃汁、梨汁等,最好在開封后2日內(nèi)喝完。(中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅)http://www.dgxbdz.com/
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