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徐州特色的飲食文化

時間:2021-01-23 20:08:19 飲食文化 我要投稿

徐州特色的飲食文化

  每個地方的飲食文化都存在的一定的差距,下面小編為大家?guī)砹诵熘萏厣娘嬍澄幕瑲g迎大家閱讀,希望能夠幫助到大家。

  徐州菜屬于江蘇菜系的徐海風味,跟大部分清淡、喜甜的江蘇菜風格迥異,實際上這是地理因素造成的,徐州位于中國南北方的過渡地帶,與魯、豫、皖三省交界,菜系也受南北地區(qū)不同省份、不同風味的影響。歷史上,徐州菜屬于魯菜風味,后來隨著時間變遷、南北菜系的融合,現(xiàn)在的徐州菜介于南北風味之間,自成風格,形成了鮮咸醇厚、味道適中、清而不淡、濃而不膩、五味兼?zhèn)涞莫毺仫L味。

  徐州的小吃也頗有名氣,如地鍋、烙饃、壯饃、臭鹽豆、辣湯、油茶等,都是老百姓的日常食品,簡單樸素,卻又有著名菜名肴所沒有的獨特風味,樸素的民間小吃就如同質(zhì)樸的老百姓一樣,總會讓我們的心溫暖而感動。

  地鍋雞

  地鍋雞現(xiàn)代地鍋源于微山湖畔,已有三百余年的歷史,流傳至今。過去都是在自家的小院里用石頭壘灶,放上大鐵鍋,擱了菜,貼上鍋貼,圍灶而坐,席地而吃。因此稱為地鍋,F(xiàn)在的地鍋已經(jīng)上了臺面。徐州地鍋雞四周是生面鍋貼小餅,上面是大量的辣椒和花椒,里面是草公雞塊和其他蔬菜作料。

  把子肉

  把子肉是徐州的地方特色菜,上世界70年代整個徐州城也僅有屈指可數(shù)的兩三家飯店里做,如今,把子肉已經(jīng)成了國家餐飲業(yè)協(xié)會命名的“特色地方名菜”,許多餐館、飯店或大排檔都做起了這道特色菜,尤其是中午時分穿行在徐州的大街小巷隨處可以聞到把子肉的飄香。

  把子肉深受喜愛,是因為菜的'味道香美可口,品種葷素搭配,口感肥而不膩和價格適中的緣故。主料是選用肥瘦各半的五花肉,輔料有花干、素雞、雞蛋、海帶、豆腐干和小青菜等。

  狗肉

  狗肉傳說不可盡信,但沛縣狗肉自古聞名卻是事實。具有非常好的滋補作用,無論是寒風凜冽的冬天還是烈日炎炎的夏天,都很適合吃狗肉。沛縣狗肉味道鮮美,除用料講究、火侯掌握的好外,關(guān)鍵是用原湯燉煮,據(jù)說,原湯的時日越久,煮出來的狗肉越香,吃的時候再蘸點花椒,真是棒極了。

  龍門魚鯉魚

  龍門魚鯉魚是徐州人民喜愛之物,有視鯉魚為喜慶有余之意,故徐州有“無鯉不成席”的風俗。兒童入學、學子進考必烹制鯉魚使其食之,喻其“成龍”之意。相傳“龍門魚”一菜始于彭城人劉裕(南朝宋武帝)。

  劉裕幼年入學時,其父設(shè)家宴慶賀,做了四道菜,一是清燉雞,取百事吉利之意;二是紅燒肉,取肉味醇厚,希其為人忠厚;三是燴蛋,菜色金黃,望其事業(yè)輝煌;四是紅燒鯉魚,冀其富貴有余。總的意思是希望劉裕能像越過龍門的鯉魚,通達富貴。

  劉裕聽后說,何不現(xiàn)在就讓鯉魚跳過龍門?隨即將紅燒肉塊枕在魚頭下,把雞塊墊在魚尾下,魚的頭尾就翹起來,再將燴蛋澆在魚身上,然后說,這鯉魚不是躍過龍門到了金色的云彩中了嗎?在座賓客聞之大為稱贊。劉裕做了皇帝后,率軍來到彭城,回憶往事,躊躇滿志,名廚師按他的意思講四道菜做成一道大菜,取名“龍門魚”,用來祭祀先人。

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