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凍肉一定要冷水解凍
放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類,在用的時候,有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào),其實這種做法是不科學(xué)的。科學(xué)的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中,其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以,凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。http://www.dgxbdz.com/
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