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法國的飲食文化

時(shí)間:2021-01-07 11:25:08 飲食文化 我要投稿

法國的飲食文化

  每個(gè)國家的飲食文化都不一樣,下面小編來給大家介紹法國的飲食文化,希望對大家有幫助!

  溫和的氣候、肥沃的土地、豐富的物產(chǎn),以及發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì),都給法國的飲食文化提供了非常有利的發(fā)展基礎(chǔ)。歐洲人認(rèn)為法國菜是世界上最高級的菜,其選材廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品類繁多,滲透著很深的文化內(nèi)涵。在中國有“民以食為天”的飲食觀點(diǎn),類似的“法國人是為了吃而生存”,這句話入木三分地刻畫出法國人對飲食的講究已經(jīng)上升到了藝術(shù)的.層面。法國人除了對食物講究色香味及營養(yǎng)外,還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)。

  法國菜在歐洲負(fù)有盛名,在歐洲的一流飯店或者餐館所雇傭的大廚大多是法國人,由此奠定了法國菜在世界上的烹飪地位。法國人對精致生活的追求態(tài)度在飲食方面體現(xiàn)得淋漓盡致。早在十七世紀(jì),法蘭西王公貴族因引領(lǐng)著當(dāng)時(shí)的烹飪技術(shù)的潮流。精致的法餐主要包括三大因素:食材上等、廚藝精湛的主廚、高雅的用餐環(huán)境。在烹調(diào)時(shí),火候占了非常重要的一環(huán),比如牛肉通常是烹制成六至七成熟,而海鮮不可過熟。法餐對火候的講究,“藝術(shù)”般的菜肴搭配,選料的多樣,加之不同地區(qū)的多元化菜肴和細(xì)膩的烹飪,這無不使得法餐在合理性、藝術(shù)性方面都優(yōu)勝于其他西餐。另外,法國菜十分注重調(diào)料,可以說調(diào)料的使用是法國菜的精髓。常用是香料有:胡椒、香葉、龍蒿、歐芹、肉豆蔻、藏紅花、丁香花等等。調(diào)味汁更是多達(dá)幾百種以上,不僅講究味道的細(xì)微之別,而且要考慮到色澤的不同,可謂是“色香味俱全”,刺激著人的每個(gè)感官,完全調(diào)動(dòng)了舌頭的每個(gè)味蕾細(xì)胞,令人回味無窮。在調(diào)味方面,法國人比較善于用酒,對酒與菜的搭配很是講究。法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前1杯開胃酒不可缺少。就餐期間酒的種類,甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品要配紅葡萄酒。吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒,有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。

  法國餐的菜單很簡單,主萊不過10來種,但都制作精美,點(diǎn)菜的順序是:

  第一步:開胃酒。在吃飯之前,法國人都習(xí)慣喝點(diǎn)較淡的酒開胃,尤其是聚會(huì)或是宴會(huì)時(shí)。開胃酒并非單指酒類,一般是葡萄酒、香檳、雞尾酒、果汁、蘇打水等味道較淡的飲品,這樣有助于促進(jìn)食欲,另外還會(huì)搭配著一些開胃小菜,比如堅(jiān)果類的和一些乳酪等。

  第二步:前菜。一般是冷菜,如:烤蝸牛、沙拉、冷盤、面包、海鮮、蔬菜湯或肉湯,分量都比較少。湯太燙的話,是不能用嘴去吹的,要等涼了再喝。

  第三步:主菜。主菜至少會(huì)包括兩個(gè)熱菜,一葷一素。常見的葷菜就是海鮮及各種“肉排”,豬排、牛排等。吃主菜時(shí),忌吃得太快,這樣不僅不易消化,還有失禮儀。而且與他人一起進(jìn)餐時(shí),還要保持和別人一樣的進(jìn)餐速度。

  第四步:甜點(diǎn)。甜點(diǎn)主要是各種口味的冰淇淋、蛋糕,還有各式的奶酪等。甜品是可吃可不吃的一道菜。

  最后:咖啡。法國人通常在飯后,會(huì)喝上一杯咖啡。

  法國的美食和法國人對生活的要求以及審美觀有直接的關(guān)系。法國人將飲食還賦予哲學(xué)的意義,認(rèn)為個(gè)人飲食應(yīng)符合各自的教養(yǎng)與社會(huì)地位并將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說:“感受餐桌上的就餐氣氛,就可以判斷這個(gè)國家國民的整體個(gè)性!笨纯捶▏说拿牢都央纫约坝貌头绞剑挥傻脮(huì)讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符,浪漫而雋永,讓你充分領(lǐng)略法式大菜散發(fā)馨香的藝術(shù)情調(diào)。

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