中秋節(jié)南京人吃什么

　　南京人過(guò)中秋節(jié)必吃桂花鴨，還有很多美食是中秋必備的，到底南京人中秋節(jié)吃什么，以下是小編為你推薦中秋節(jié)南京人吃什么的內(nèi)容，希望大家喜歡。

　　南京人中秋節(jié)吃什么

　　南京人中秋節(jié)食物1：桂花鴨

　　“桂花鴨”于桂子飄香之時(shí)應(yīng)市，肥而不膩，味美可口。據(jù)說(shuō)，元末時(shí)期蒙古統(tǒng)治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人。但當(dāng)時(shí)統(tǒng)治嚴(yán)厲，不能明著組織斗爭(zhēng)，就用暗語(yǔ)。當(dāng)時(shí)漢人稱蒙古人為“噠子”，就取諧音“鴨子”。大家約定，中秋節(jié)吃鴨子，就是中秋節(jié)大家一起采取行動(dòng)，推翻元人統(tǒng)治。

　　做法：光鴨內(nèi)外用鹽擦勻;將料酒、桂花糖放入大碗內(nèi)調(diào)勻，把碗置于沙鍋內(nèi)，碗外注清水過(guò)半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆于井口上，防止弄翻碗中佐料;沙鍋置旺火上煮1小時(shí)，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止;開(kāi)鍋，取掉大碗，放鴨于鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆于鴨面上即成。

　　南京人中秋節(jié)食物2：水八鮮

　　南京人把嫩藕與菱角、馬蹄、雞頭稈、蒲芹等稱為水八鮮，初秋正是人們吃藕吃菱角的時(shí)節(jié)，老南京的中秋菜肴自然也不會(huì)少了它們。中秋食藕，是寄團(tuán)圓之意也。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕。

　　做法：將藕、菱角、馬蹄切成片，其他原料切同等大小，將不易熟的原料下鍋煮熟，再將所有原料混合在一起，下鍋炒熟即可。

　　南京人中秋節(jié)食物3：毛豆燒仔雞

　　民間有中秋節(jié)吃毛豆的習(xí)俗，傳說(shuō)，兔子最喜歡吃毛豆，古時(shí)中秋，百姓都會(huì)給月中的玉兔祭供毛豆，也包含了農(nóng)民對(duì)豐收在望的心情，同時(shí)，毛豆還寓意多子多孫，團(tuán)團(tuán)圓圓。南京人特愛(ài)吃毛豆燒仔雞。

　　做法：將柴雞去內(nèi)臟，爪尖，洗凈切成塊;蔥、姜洗凈，分別切成段和片;鍋置火上放油，油溫五六成熱時(shí)放入大料，炸出香味后倒入蔥段，姜片煸炒;放入雞塊并加醬油、料酒、高湯改小火燉40分鐘;最后將毛豆、精鹽放入鍋中，待汁濃時(shí)出鍋即可。

　　南京人中秋節(jié)食物4：老菱燒肉

　　中秋節(jié)前，被稱為“水八鮮”之一的菱角已經(jīng)上市了，老菱角深受老南京人的歡迎。菱角除了簡(jiǎn)單的煮食方法之外，餐桌上常見(jiàn)的用它搭配五花肉一起紅燒，非常特別美味，被認(rèn)為是最佳拍檔，是一道中秋的時(shí)令菜。菱角的肉厚而味甘香，與五花肉一起搭配能排除肉的油膩感。

　　做法：把水里發(fā)入姜片，將五花肉焯水備用;熱鍋下油，放姜片炒香，下瀝過(guò)水的五花肉翻炒至出油;倒入料酒，生抽，老抽，加入糖給五花肉上色;加入開(kāi)水，小火燉約20分鐘;倒入菱角，加鹽。再小火20分鐘左右，大火收汁，起鍋裝盤(pán)。

　　南京人中秋節(jié)食物5：糯米蓮藕

　　在南京總是聞到桂花的香味，糯米藕桂花的味道，糯米配上綿軟的藕片再加上桂花香，很好吃。中秋食藕，是寄團(tuán)圓之意。以糯米填充蓮藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香濃入口，意喻甜甜蜜蜜。而圓形的藕片，意喻團(tuán)團(tuán)圓圓，也正好合了中秋節(jié)全家團(tuán)圓的意思。

　　做法：糯米洗凈用清水浸泡2小時(shí)，瀝干水分備用。蓮藕洗凈去皮，自頂端2~3厘米處切斷，露出藕孔，切下的這節(jié)保留作為蓋子。將糯米塞入藕孔里，借助筷子將糯米塞實(shí)，藕孔都填滿后將切下來(lái)的那節(jié)藕蓋上并用牙簽固定緊實(shí)，確保它不會(huì)脫落。做一鍋水，要沒(méi)過(guò)藕。放兩勺紅糖和幾顆大棗，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火（保持鍋內(nèi)的水沸騰）慢煮一個(gè)半小時(shí)。取出煮好的藕，摘去牙簽，切片后淋上糖桂花就可以食用了。

　　南京人中秋節(jié)食物6：桂花糖芋艿

　　南京人中秋節(jié)吃團(tuán)圓飯，酒后必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言�！肮饾{”，取名自屈原《楚辭·少司命》“援北方閉兮酌桂漿”。桂漿，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。南京人中秋吃芋頭是最尋常不過(guò)的了，用芋頭配上桂花，既賞心悅目又味美好吃。

　　做法：先將香芋去皮，切成片或條，下鍋煮五至六分鐘，將香芋粘上雞蛋，再煲上干生粉，放入油鍋炸脆，再將冰糖、桂花放入鍋中加少許水煮成汁，燒在香芋上即可。香芋外脆內(nèi)糯，桂花清香，止咳化痰，養(yǎng)生潤(rùn)肺。

　　另外，老南京中秋節(jié)期間，通常還要吃月餅、葡萄、石榴、柿子、梨子、栗子，飲酒助興，當(dāng)晚闔家團(tuán)聚宴飲。這些食物都有不同的寓意，比如拜月時(shí)，石榴是非擺不可的，寓意多子多孫。柿子蘊(yùn)含著“柿（事）柿（事）如意”的口彩。

　　南京八月十五過(guò)中秋的.習(xí)俗

　　一、圓月

　　據(jù)《正德江寧縣志》記載，中秋之夜，合家賞月稱“慶團(tuán)圓”，團(tuán)坐聚飲叫“圓月”。八月十五夜，全家聚飲同吃團(tuán)圓飯，如有親屬未歸，席上必置杯。菜肴中以桂花鴨、毛豆燒仔雞、老菱燒肉等為主，酒后還須食澆以糖桂花糖芋艿助興。同時(shí)家家陳以菱、藕、芡、栗、柿之類供于中庭。祀月之余，全家再吃月餅，俗稱"團(tuán)圓餅"，意為團(tuán)聚。將“圓月”之儀推向最高潮。月餅以瓜埠的“賴月月餅”為上。傳說(shuō)六合瓜埠寺住持和尚賴月曾于中秋節(jié)，精心制作月餅供奉下江南的駐蹕此廟的乾隆皇帝。乾隆品之龍顏大悅，遂命名為“賴月月餅”。還有“金陵套餅”也為上乘�！敖鹆晏罪灐睂⒋笮〔煌�的月餅分層堆疊，頂部以一只壽桃作點(diǎn)綴，狀如寶塔且滋味尤佳。

　　老南京中秋節(jié)期間，通常要吃月餅、葡萄、石榴、柿子、梨子、香藕、熟菱、芋頭、栗子、桂花鴨，飲酒助興，當(dāng)晚闔家團(tuán)聚宴飲。

　　晚宴之后，南京百姓便于自家庭院、露臺(tái)或門(mén)前空地上設(shè)案，供奉月餅、鮮果，燒斗香(扎香如寶塔、樓閣形，“或剪彩作月宮狀黏之”，上加紙斗)祭拜月神。也許是嫦娥害羞怕見(jiàn)男子，抑或傳統(tǒng)觀念認(rèn)為月乃太陰，而女性素來(lái)屬陰，故昔有“男不拜月”諺俗。

　　傳統(tǒng)食俗中月餅具有“團(tuán)圓”韻味，相傳早先還與朱元璋組織起義軍反對(duì)元朝統(tǒng)治、在餅中暗藏“八月十五夜起義”的紙條有關(guān);石榴象征“多子多�！�，柿子蘊(yùn)含著“柿(事)柿(事)如意”的口彩……

　　二、走月

　　婦女夜游街市稱“走月”，俗稱“蹈月”。中秋之夜，南京女子三五成群相約夜游，走街串巷，互拜親朋，賞月看花，此來(lái)彼往，以寓月圓人亦圓之意，直至深夜方散。有人也借月幽會(huì)，與心上人傾訴衷腸;有的結(jié)伴而聚，托月寄情，抒發(fā)對(duì)美好未來(lái)的憧憬�！吨腥A全國(guó)風(fēng)俗志》記載“望子者至夫子廟游后，過(guò)橋一行，可得子�！敝v的是中華門(mén)外窯灣街的上“澗子橋”，中秋之夜，未有子嗣的人來(lái)此往橋下摔瓦罐，能得子，久而久之，這座橋后被訛稱為“見(jiàn)子橋”。

　　三、摸秋

　　南京婦女舊有“摸秋”習(xí)俗。據(jù)清人潘宗鼎《金陵歲時(shí)記》載，金陵民俗有南京女子中秋月夜摸秋之戲。《中華全國(guó)風(fēng)俗志》亦云：“有夜分私取園瓜，謂之‘摸秋’，以兆生子”。中秋月夜，她們?nèi)�五結(jié)伴，偷偷往果園中摸取瓜果，摸到南瓜，預(yù)示可生男孩，摸到扁豆則預(yù)示生女孩。而未婚女子的小姊妹們，三五結(jié)伴，往果園中摸取瓜果，以瓜果優(yōu)劣，預(yù)示能否覓得如意夫婿。舊時(shí)南京婦女“摸秋”還有一去處，即信府河畔真武廟，廟門(mén)外豎長(zhǎng)桿，上立鐵鸛，其大如驢，俗呼為鐵老鸛。因其立身的長(zhǎng)桿也能給婦女帶來(lái)福音，遂成為摸秋的主要對(duì)象。清中期后此物不存，摸秋內(nèi)容遂改為在園中了。

　　四、斗香

　　《金陵歲時(shí)記》記載：“中秋祀月陳列果實(shí)，如菱藕栗柿之屬，扎香如寶塔形，上加紙斗，名曰‘斗香’�！彼�謂焚斗香，亦曰“點(diǎn)天香”，壘瓦片為寶塔形狀，周邊長(zhǎng)寬約一尺余，高四、五層至六、七層。越往上越小，形狀如塔尖。最上一層裁紙疊做量米的斗狀，謂之香斗，中燃以線香，斗旁插著紙?jiān)�的龍門(mén)、旗斗、魁星和彩旗之類。敲鑼打鼓，繞塔以戲。

　　五、玩月

　　南京人玩月之舉由來(lái)已久，自東晉高士謝尚、袁宏于中秋之夜泛舟江上吟詩(shī)賞月，留下了“牛渚玩月”佳話，到詩(shī)人李白登城西孫楚酒樓“玩月達(dá)曙”并賦詩(shī)：“昔聞牛渚泳五章，今來(lái)何謝袁家郎?”，于是泛舟、登樓玩月者連綿不絕。以至演化為后來(lái)南京人歡度的中秋節(jié)的必有節(jié)目。南京舊有“玩月橋”，其在夫子廟秦淮河南，后來(lái)的“長(zhǎng)板橋”，即原先的“玩月橋”。它從現(xiàn)在的江南貢院一直延伸到白鷺洲公園北門(mén)，康熙年間，長(zhǎng)板橋被毀，但中秋玩月之俗綿延至今。

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