蒸魚(yú)豉油的做法大全
豆豉是一種發(fā)酵豆制品調(diào)味料，以黑豆或黃豆為主要原料，鮮美可口、香氣獨(dú)特，將它加入至清蒸魚(yú)之中，可以增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。下面我們來(lái)看看蒸魚(yú)豉油的做法大全。
蒸魚(yú)豉油的做法一
主料：扁魚(yú)一條。
輔料：大蔥適量，生姜適量，料酒適量，香蔥適量，鹽適量，豆豉適量。
做法：
1.魚(yú)洗凈擦干（一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜）。
2.在兩邊魚(yú)身各斜劃幾刀。
3.大蔥與姜切成絲。
4.用蔥姜絲涂抹魚(yú)身魚(yú)頭后，取少量鹽涂抹魚(yú)身魚(yú)腹，淋些料酒腌制約10分鐘。（注意此時(shí)只能撒很少量的鹽，因?yàn)槎刽鶐涛叮?/p>
5.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)。
6.經(jīng)過(guò)腌制的魚(yú)用水沖洗干凈，取一個(gè)蒸盤(pán)，把洗干凈的魚(yú)放在盤(pán)里，蔥節(jié)放進(jìn)魚(yú)肚子里。
7.豆豉鋪在魚(yú)的表面。
8.蒸鍋加水旺火燒開(kāi)，入魚(yú)蓋蓋蒸約10分鐘（這個(gè)時(shí)間以魚(yú)的大小來(lái)決定）。
9.魚(yú)蒸好出鍋后，移入魚(yú)盤(pán)內(nèi)。
10.撒上香蔥花。
11.燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。
蒸魚(yú)豉油的做法二
主料：武昌魚(yú)600g。
輔料：豆豉適量，鹽適量，大蔥適量，姜適量，料酒適量，陳醋適量，醬油少量，植物油少量，雞精少量，白糖少量，胡椒少量。
做法：
1.將新鮮武昌魚(yú)，去鱗、破肚、洗凈備用。
2.在魚(yú)背上切為十字花刀，以備碼料。
3.放上蔥絲、姜末，倒入料酒去腥味，再撒適量鹽、雞精、白糖提味。
4.依自己口味倒入少許陳醋、醬油。
5.調(diào)料放好后再翻動(dòng)魚(yú)身，使之完全入味（可放適當(dāng)蔥絲姜末在魚(yú)肚里，蒸后更入味）。
6.將魚(yú)腌上5至10分鐘，準(zhǔn)備好適量豆豉。
7.鍋內(nèi)放入少量油，倒入豆豉，小火炒香。
8.將炒好的'豆豉（無(wú)油）放在魚(yú)背上。
9.再次放入蔥絲、姜末，少許胡椒粉（依自己口味可放入青花椒）將魚(yú)放入蒸鍋。
10.蓋上鍋蓋，大火蒸8~12分鐘出鍋。
11.出鍋啦~將多余湯汁倒走。
12.撒上蔥花，為亮色，澆上剛才炒過(guò)豆豉的油（亦可省略）。
13.酌情加入陳醋，鮮美清蒸豆豉武昌魚(yú)就大功告成啦。
蒸魚(yú)豉油的做法三
主料：金鯧魚(yú)一條。
輔料：姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個(gè)，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙。
做法：
1.將魚(yú)洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚(yú)身，包括肚子里面。擱置一會(huì)。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細(xì)絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開(kāi)。
4.將盤(pán)子底部放上姜絲再放下魚(yú)。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚(yú)身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）
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