啤酒魚最正宗的做法
“啤酒魚“,是有名的地方特色菜,魚肉鮮辣可口,無一絲魚本身的腥味,啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。啤酒魚是選用漓江里鮮活的大鯉魚,先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸,然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成,具有獨特的香酥鮮嫩風味。以下是小編為大家整理分享的'啤酒魚最正宗的做法,歡迎閱讀參考。
啤酒魚最正宗的做法
材料:
主料:漓江鮮魚 草魚鯉魚
輔料:青紅椒、西紅柿
調(diào)料:鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精
做法:
啤酒魚從選料到做工,道道講究。魚的重量一般在二、三斤左右,最好是漓江生猛的野生鯉魚、毛骨魚或桂花魚等,不用刮魚鱗將魚剖成兩半,活鯉魚開膛破肚但不刮鱗,去掉內(nèi)臟,投入油鍋猛煎,下鍋煎成兩面金黃色,直到魚鱗變軟微卷起,魚身變焦黃,而魚形保持完整不散不爛。
魚煎好后,放入先煎炒好的配菜,淋入醬油,加入西紅柿塊撒上紅辣椒,然后用漓泉啤酒代水,倒入半瓶啤酒,把魚煮熟,留湯汁二成時出鍋(此湯汁用來泡飯也是一絕),啤酒魚就算大功告成了。做魚的關鍵是火候,先大火后文火,直到魚的色澤漸漸變黃,形狀成塊。
燒的器具也很特別,魚放在一個平底的盤子里,盤子下面是一個盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。
營養(yǎng)價值:
草魚- 俗名鯇魚。屬草食性魚類,為溫中補虛養(yǎng)生食品,有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效,適用于胃寒體質(zhì)、久病虛弱、頭痛、食少等;草魚宜加上姜、蔥、蒜...
【啤酒魚最正宗的做法】相關文章:
紅燒牛排最正宗的做法06-11
燜魚的美食做法12-10
魚籽美食的做法12-10
美食檸檬魚的做法12-03
番茄魚的美食做法12-03
刀魚的美食做法12-02
麻辣魚的美食做法11-29
紅燒踏板魚做法11-26
紅燒魚做法11-24
美食:龍利魚的做法12-12