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扣肉最正宗的做法介紹

時間:2021-01-18 14:05:54 飲食文化 我要投稿

扣肉最正宗的做法介紹

  導讀:五花肉的做法中最有名的莫過于回鍋肉,回鍋肉做法經(jīng)典,肥而不膩,深受廣大人群喜愛。下面是小編整理的一篇關(guān)于扣肉的做法,希望對大家有所幫助!

  食材:

  五花肉、青蒜

  制作步驟:

  1、將五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒,黃酒適量煮開;

  2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出五花肉自然冷卻;

  3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段;

  4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用;

  5、炒鍋上火,加很少的`油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜;

  6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起;

  7、將肉撥到鍋一邊,下入老干媽(上色+增加鮮味)炒出紅油;

  8、下入青蒜,點少許料酒,糖調(diào)好味道即可出鍋;

  五花肉的做法多樣,肥而不膩,老少兼宜。

  雕梅扣肉的做法:

  1.茶梅取肉切碎備用;五花肉切去四邊、修整成正方型備用。

  2.熱一鍋水,下五花肉過水後撈起,從表皮位置下刀、切格子狀備用。

  3.熱鍋爆香蔥、姜、草果後,下冰糖煮到化掉,再下醬油、梅子碎、胡椒粉、糖及紹興酒煮到開并加水至淹到食材,轉(zhuǎn)小火燜約3-4小時至肉軟爛即可盛盤。

  4.將剩馀鹵汁過濾乾凈,下鍋、再加入梅子碎、勾薄芡淋上即可。

  姜的保存方法

  一:洗凈、晾干,埋入鹽罐即可。

  二:洗凈,放在小塑料袋內(nèi)撒一些鹽,不要封口,隨用隨取,可保持10天左右。

  三:將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆蓋3厘米厚的潮濕細砂,然后加蓋,可以保鮮1~2個月。

  四:用鹽水先把生姜泡1小時,然后拿出來曬干,放入冰箱貯菜格內(nèi),這樣可以放很長時間并保持其鮮嫩程度。

  五:將鮮姜洗凈晾干,再切片,裝進事先準備好的潔凈、干燥的旋口罐頭瓶中,然后倒入白酒,酒量以剛淹沒鮮姜片為度,最后加蓋密封,隨吃隨取,可長期保鮮。

  看起來稍微有些復雜是不是?不過小編想要告訴你的是:這倒美食雖然做法步驟稍稍復雜了一些,但它具備補腎養(yǎng)血、潤燥和美容養(yǎng)膚的養(yǎng)生功效,為了我們的健康,讓我們一起為了家人做起來吧。

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