炸醬的做法介紹
導(dǎo)讀：炸醬面好不好吃，關(guān)鍵在于醬做的好不好。那么炸醬面的醬怎么做呢，炸醬面的醬料制作注意事項(xiàng)又有哪些呢，下面小編為您一一介紹不同種類炸醬面的醬的制作方法。
韓國(guó)炸醬的做法
原料：韓國(guó)炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1根、紅椒1個(gè)、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量
1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒腌制一會(huì)兒，其他食材也切成大小相仿的丁。這個(gè)醬很稠，適當(dāng)?shù)募右恍┧屠铣閿嚢杈鶆颉?/p>
2、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲出。放入洋蔥和胡蘿卜繼續(xù)煸炒至斷生。放入調(diào)好的醬，小火翻炒，過程中不停的順一個(gè)方向攪拌。大概10分鐘左右。
3、炒到醬的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調(diào)味即可。
香菇炸醬的.做法
原料：干香菇6朵、五花肉100克、蔥花適量、蔥伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺
1、干香菇用溫水泡發(fā)后，切成小丁。切點(diǎn)蔥白，五花肉切成大一點(diǎn)的丁。
2、鍋熱后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。待瘦肉泛白后放入香菇丁大火繼續(xù)翻炒三、四分鐘，放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒。
3、醬和香菇丁、肉丁炒勻后倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘。出鍋前一分鐘的時(shí)候放入蔥花，翻炒均勻，一碗好醬就這樣做好了。
炸醬面的醬料制作注意事項(xiàng)
1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、腌肉時(shí)不要放過多的調(diào)料，調(diào)料味重會(huì)影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時(shí)，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會(huì)糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過了，炸過火后醬會(huì)發(fā)苦。
夏季是吃炸醬面的最好時(shí)節(jié)，面條煮熟后，撈起瀝干水，拌醬吃，那滋味兒，別提多帶勁兒了呢。
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