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紅燒肉的做法介紹說明

時間:2021-01-18 08:29:40 飲食文化 我要投稿

紅燒肉的做法介紹說明

  紅燒肉是一款美味的美食,一直受到人們的喜歡,那么該怎么做出一道美味紅燒肉呢?下面小編就來和大家說說紅燒肉的做法吧!

紅燒肉的做法介紹說明

  紅燒肉的做法介紹說明

  紅燒肉的做法:

  1) 五花肉洗凈后切成3cm見方的塊兒,大蒜去皮切薄片。

  2) 把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份。

  3) 鍋中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片,姜片,蒜片繼續(xù)炒1分鐘后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

  4) 鍋燒熱后倒入油(約60ml),調(diào)成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。

  5) 馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和姜片,大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。

  6) 湯鍋中倒入水,大火燒開后,撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過涼水冷卻,瀝干水份。

  7) 肉燉到約1個小時左右后,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。

  8) 最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

  紅燒肉制作提示

  1.五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質(zhì)比較好。

  2.炒糖色最好使用綿白糖,比較容易操作。另外,要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。

  3.這款紅燒肉是不用老抽,生抽的,赤紅的顏色都來自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少哈。

  4.冰糖有提色的作用,它能使紅燒肉看起來色澤誘人,很有食欲。

  5.很多人為了擔(dān)心長胖,會對肥肉很懼怕,但其實(shí)別太過于緊張,適可而止的吃,不會為身體帶來負(fù)擔(dān)。我們的身體,是需要適量的動物脂肪的。

  6.煸炒五花肉時,要少放油,因?yàn)槿獗旧頃鲇偷,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會比較膩。

  7.用黃酒代替清水,既能很好的去除肉腥味兒,還能為這道菜增香,解膩。記得,做這道菜不要放水哦,而是全部用黃酒來燒肉。

  8.吃過紅燒肉后,如果覺得口感有些油膩,我推薦您,可以自己沖一杯陳皮茶,很清爽,解油膩的功效非常好。

  拓展閱讀

  營養(yǎng)價值

  豬肉是目前人們餐桌上重要的.動物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。

  五花肉又稱“三層肉”,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間,口感恰到好處, 富有彈性,稍微捏、按,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細(xì)致,顏色鮮紅:新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的色澤明亮,明亮的色澤代表五花肉新鮮。

  豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

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