五花肉的做法介紹

　　提起由五花肉做成的美食，很多人自然而然地就想起了回鍋肉、東坡肉等，其實，五花肉除了能做這兩種美食外，還有許多其他做法，下面就是小編整理的五花肉的做法介紹，一起來看一下吧。

　　農(nóng)家小炒肉

　　用料：五花肉、紅尖椒、尖椒、青蒜、植物油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食鹽、雞精

　　做法：

　　1、紅尖椒切圈，五花肉切片

　　2、姜、青蒜、大蒜切好；

　　3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬)；

　　4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒至熟就可出鍋。

　　干煎五花肉

　　主料：五花肉、黑胡椒、米酒鹽、姜片糖、辣椒粉

　　做法：

　　1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓勻腌制；

　　2、碗上蓋一層保鮮膜，將肉放入冰箱一夜(肉盡量腌制過夜，好入味)；

　　3、平底鍋小火燒熱，肉片整齊排入鍋中，保持小火，將肉煎香并金黃微焦時，翻面繼續(xù)煎；

　　4、直到兩面都金黃微焦，出鍋。

　　五花肉燉豆角

　　材料：豆角、五花肉，輔料：八角、生抽、鹽、蔥姜蒜、適量桂皮、老抽、雞精等

　　做法：

　　1、五花肉一般切成1.5厘米見方的大塊；

　　2、燒開水，把五花肉塊焯水，洗掉浮沫和雜質(zhì)，再瀝干水分；

　　3、豆角去掉兩邊的筋，洗凈，掰成段（根據(jù)自己喜歡也可以不要）；

　　4、鍋內(nèi)放油，小火將幾粒八角和兩小塊桂皮炒香，然后放入蔥姜蒜炒香；

　　五花肉怎么做好吃

　　如果一個家庭中有人特別擅長烹制五花肉，那么這個家庭的人是很有口福的哦。五花肉位于豬的腹部，肥瘦間隔，在脂肪中夾帶著肌肉，共有三層，所以又被稱為“三層肉”，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，做出來的菜也是非�？煽谡T人的。那么，五花肉怎么做才好吃呢？

　　1、挑選。挑選五花肉應該選肥瘦比例相近的，這樣吃起來才會不油不膩，口感剛剛好；

　　2、連皮烹飪。五花肉最好連皮一起烹調(diào)，因為肉皮能讓湯汁變濃稠，同時讓肉更光亮，豬皮中含有的骨膠原蛋白也有美膚的作用。

　　3、斜著切。因為豬肉的肉質(zhì)細膩，筋也比較少。如果橫著切，炒熟后豬肉變得凌亂散碎；而斜切即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。

　　4、添加香油。在烹制五花肉前，最好先腌制入味。腌制前要添加一點色拉油或是香油，這樣可以增添肉質(zhì)的嫩度，不過要注意適量，以免過于油膩。

　　5、用沸水氽燙。經(jīng)過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。

　　五花肉的營養(yǎng)價值

　　別看小小的五花肉貌似很平常，其實它的營養(yǎng)價值也是很高的。首先，五花肉肥瘦相間，既擁有蛋白質(zhì)同時也含有不少脂肪，可以為我們提供日常所需的營養(yǎng)和能量。

　　我們都知道，肉類蛋白質(zhì)豐富，一般在10~20%之間。肉類中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有多種人體必需的氨基酸，而且比例恰當，其中的蛋白質(zhì)又接近于人體蛋白質(zhì)，所以更容易被人體所吸收。

　　與瘦肉相比，五花肉還多了一樣營養(yǎng)物質(zhì)——脂肪。一般來說，肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂，肉類脂肪可為身體提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。豬肉中能提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。

　　此外，肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。

　　不過，需注意的是，五花肉畢竟是高脂肪高熱量的食物，濕熱痰滯內(nèi)蘊者最好不要吃，而肥胖、血脂較高者更是少吃為好。

　　五花肉怎么去油膩

　　1、油炸。經(jīng)過油炸的五花肉，可以將多余的油脂逼出來，又能固定肉的外形和鎖住肉汁，增加了肉的香味，但要避免炸過頭，吃起來口感變差。

　　2、爆炒。爆炒和油炸的道理一樣，都會將五花肉表皮油脂逼出來，爆炒后用廚房紙巾吸掉表面的油脂。

　　3、汆燙。經(jīng)過沸水汆燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)，五花肉中多余的油脂也會一并去除了，同時可以放入姜片或者料酒等調(diào)料，以去除腥味。

　　4、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛先燒除外，讓皮質(zhì)更有彈性、較酥，亦可讓去除五花肉部分的油脂。

　　5、加入瘦肉一起燉煮。在做五花肉的時候添加一些去皮瘦肉，可以起到吸收部分油脂的作用。

　　減肥不能吃五花肉嗎

　　五花肉是嗜肉者的最愛，雖然它有些肥膩，但肉香十足，光是看著就能讓人食欲大增了。而我們知道，肥胖的人除了缺少運動外，另一個最大的.原因就是喜歡吃肥膩的東西又不加節(jié)制，身體內(nèi)囤積過多地脂肪，因而外表看起來臃腫肥胖。五花肉也屬于肥膩的食品，所以想要減肥的人士不能吃嗎？

　　我們知道，胖人不是一天就變胖的，它是一個長期累積的過程。所以偶爾吃一兩頓五花肉美食是沒問題的，不過最好選擇在午飯的時候，這樣既能補充能量又不至于無法消化，最好不要在晚飯的時候食用，因為晚上腸胃里的消化液會比白天減少，肥膩的食物吃緊肚子里不易消化，容易化為脂肪堆積在肚子上。

　　此外，減肥人士吃五花肉是最好用油炒的方式。因為油炸的五花肉，可以將多余的油脂逼出來，與不吸油的食物一起炒更加。最好不要吃燉五花肉，因為“燉”會保留食物的原滋原味，五花肉中的油膩成分也會保留下來。

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