四川麻婆豆腐的家常做法介紹
麻婆豆腐，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)，有屬于它的獨(dú)特風(fēng)味，下面小編就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)四川麻婆豆腐的做法吧！
麻婆豆腐的做法一：
材料：
豆腐、蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。
做法：
1、豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用。
2、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的.口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過(guò)程中還不容易碎。
3、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散。
4、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬。(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬)
5、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。
6、倒入熱水(也可以用高湯)，下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮三分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
麻婆豆腐的做法二：
材料：
豆腐、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、鹽、雞粉、醬油、黃酒、大蒜末、肉湯、水淀粉適量、花生油、青蒜末、花椒面、香菜末。
做法：
1、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁，在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘，然后撈出備用。
2、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
3、 肉末變色后下入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
4、然后烹入黃酒炒勻，炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi)。
5、 然后放入適量的醬油，用鹽調(diào)味。下入豆腐煮開(kāi)， 煮大約3-5分鐘。
6、然后放入少許雞粉提鮮，用水淀粉勾芡。此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。
7、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。
麻婆豆腐的做法三：
材料：
豆腐、姜、青蒜、豆豉、豆瓣醬
做法：
1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎， 豆腐切塊。
2、水燒熱后加鹽放入豆腐塊氽燙。 撈出豆腐塊， 浸泡在清水里。
3、鍋里油熱后放入肉餡， 翻炒肉餡。待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。
4、再加入姜末和辣椒粉，翻炒肉餡上色，加入肉湯或水，煮沸。
5、放入燙好的豆腐煮3分鐘，再加入青蒜段、醬油、糖及適量的鹽調(diào)味。
6、淀粉加水調(diào)勻后倒入鍋中，用鍋鏟推勻湯汁，盛盤后可撒些花椒面。
麻婆豆腐做法小竅門：
家中儲(chǔ)存用以炒菜的肉餡，當(dāng)需要 使用時(shí)，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦;也可以在使用前預(yù)先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節(jié)省解凍的時(shí)間。
豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
傳說(shuō)，豆腐勾2次芡， 這道菜不會(huì)出現(xiàn)吐水現(xiàn)象。
炒辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊。
豆腐不建議久煮，否 則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。
麻婆豆腐的做法簡(jiǎn)單又美味，喜愛(ài)的朋友快快動(dòng)手哦。
蛋黃蝦仁豆腐做法
嫩豆腐打成均勻大小的方塊
剝出咸鴨蛋黃并搗碎
基圍蝦剝?nèi)ネ鈿で逑锤蓛簦部梢约狱c(diǎn)鹽腌漬下
熱鍋?zhàn)⑷胗�，將蛋黃倒入翻炒
加入一碗開(kāi)水熬半分鐘
放入豆腐塊煮幾秒鐘
再加入蝦仁煮開(kāi)
加少許的鹽、胡椒粉調(diào)味再煮半分鐘，注意鹽要少一些
加入淀粉水勾芡
關(guān)火裝盤，美美的食用啦！
小貼士
1、豆腐可以是嫩豆腐也可以是日本豆腐
2、加入淀粉水可以增加整道菜的口感使之滑嫩更加鮮美，但是注意淀粉水不要放的太多，濃稠會(huì)失去滑嫩口感
3、鹽可以少放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)橄痰包S和腌的蝦仁里都含有鹽
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