臺灣小吃做法介紹

　　寶島臺灣有不少富有當?shù)靥厣�的美食，通過臺灣的電視節(jié)目看到這些美食已經(jīng)讓人口水直流。兩岸開通直航之后，有不少人開展了臺灣美食之旅，但是不能去葉沒關(guān)系，自己在家也可以DIY臺灣的特色美食哦。以下是臺灣小吃做法介紹，歡迎閱讀。

　　臺灣鹵肉飯

　　主料：五花肉

　　輔料：香菇、胡蘿卜、雞蛋、洋蔥、油菜

　　做法：

　　1. 洋蔥洗凈切成絲， 炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用;

　　2. 香菇洗凈切成小丁，雞蛋煮熟;五花肉洗干凈切成塊，冷水下鍋飛水;

　　3. 撈出沖干凈浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進冰糖小火慢慢炒;

　　4. 至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色， 放蒜片、姜片;大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻;

　　5. 將炸好的'元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色;

　　6. 填入適量高湯，以沒過原料為宜， 將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮;

　　7. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個小時，關(guān)火即可;

　　8. 燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用。

　　蚵仔煎

　　主料：牡蠣

　　輔料：卷心菜、雞蛋、耗油、胡蘿卜、番茄醬

　　做法：

　　1.將雞蛋打散，放入適量鹽備用。胡蘿卜，包菜切成絲備用。蔥花切好;

　　2.平底鍋中倒入適量油，將腌制好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一下;

　　3.煎海蠣不要一直翻動，會有腥味，這是老人家告訴我的。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動一下，接著放入胡蘿卜絲，卷心菜絲;

　　4.快熟時灑上一些蒜葉增加香味。(沒有蒜葉，小香蔥葉可以);

　　5.將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間;

　　6.手持鍋柄，鍋子轉(zhuǎn)一下圈，讓里面的蛋汁流動一下，形成一個均勻的圓形;

　　7.等蛋液快凝固時(表面還有流動的蛋液)關(guān)小火，慢慢的烘干，因為沒有加地瓜粉，用鏟子翻動一定會碎，所以及時關(guān)小火烘出來的蛋餅更軟嫩;

　　8.最后按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝盤即可;

　　烹飪技巧：

　　海蠣可以用醬油腌制入味，也可以放兩勺蠔油拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮美。

　　五味花枝

　　主料：墨魚

　　輔料：紅薯粉、香菜、朝天椒

　　做法：

　　1.購買花枝時要買新鮮的或是冰鮮的，不要買冷凍的，冷凍的腥味很重;

　　2.將花枝表面的黑色薄膜撕去，將頭部的根須和身體切開，將眼睛部位切除丟棄;

　　3.將花枝身體切成兩半，在內(nèi)部先橫向45度切出花刀，再堅向45度切出花刀，底部不切斷;

　　4.將打好花刀的魚切成塊狀，根須切成小段;

　　5.在碗內(nèi)放入姜絲，香蔥段，鹽，米酒，用手抓捏均勻，放置腌制10分鐘;

　　6.盤內(nèi)鋪上細地瓜粉，讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉;

　　7.鍋內(nèi)放入油燒至160度，放入花枝塊炸至表面金黃色，中途要用長筷子不時翻動一下，炸至表面有些硬身時，取出瀝凈油放在吸油紙上瀝油2分鐘，再裝入盤內(nèi)上菜;

　　8.將五味調(diào)料汁在碗內(nèi)混合均勻，即可做蘸料。

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