小吃的做法介紹

時(shí)間：2021-11-10 14:58:29 飲食文化我要投稿

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小吃的做法介紹

　　飲食是一種文化，而中華美食則譽(yù)滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭(zhēng)的事實(shí)。以下是小吃的做法介紹，感興趣的可以去看看哦！

　　鮮肉小籠包小吃的做法

　　1、調(diào)餡：

　　絞碎的豬后腿肉納盆，調(diào)入姜末、鹽，用手搋拌均勻，淋清水，繼續(xù)沿同一方向攪打均勻，使水分全部被豬肉吸收，加味精、雞粉、胡椒粉、白糖，摔打5分鐘使其上勁，此時(shí)肉粒產(chǎn)生粘性，表面出現(xiàn)小毛刺；加入絞碎的'豬皮凍攪勻待用。

　　2、制皮：

　　盆內(nèi)加中筋面粉、鹽、蛋清、清水，慢慢攪成絮狀，和成面團(tuán)，揉至表皮光滑，靜置餳發(fā)30分鐘后用壓面機(jī)壓成表面光滑的片狀，在案板上將其搟薄，再搓成條，下成劑子后搟成面皮。

　　3、包制：

　　左手四指微微蜷起托著面皮，將餡料調(diào)入面皮中間壓緊實(shí)，右手拇指和食指拎起面皮邊緣捏褶，左手拇指輕輕按住餡料，食指和中指托著面皮隨著右手的速度慢慢旋轉(zhuǎn)，最后收口時(shí)左手握住包子輕輕旋轉(zhuǎn)，直至右手將口收緊，輕輕提一下，使餡料在面皮內(nèi)更妥帖，然后放在籠屜里。

　　走菜流程：

　　做好的小籠包入蒸箱大火加熱7分鐘至熟，取出后面皮晶瑩剔透、吹彈得破，湯汁被面皮裹著，清晰可見，跟醋碟上桌即可。

　　技術(shù)關(guān)鍵：

　　1、制作小籠包的餡料最好選用略有筋度、肥瘦適中的豬后腿肉，入口有嚼頭。

　　2、調(diào)餡時(shí)要先放入鹽，這樣攪打過程中可以更快速地讓豬肉起勁；加入白糖可以大大提高肉餡的鮮美度。

　　3、豬肉與皮凍的最佳比例為1：1，出品湯汁鮮美，與肉餡搭配得恰到好處。

　　新派豬皮凍，成本降六成

　　豬皮凍的制作：

　　1、刮凈油脂的豬皮入鍋后大火焯水，燒沸后撇凈浮沫，繼續(xù)加熱5分鐘至豬皮變黑變硬，撈起后用自來水沖凈；改刀成小塊的豬腳大火焯水3分鐘去除異味，撈起后沖涼待用。

　　2、將豬皮用絞碎機(jī)打成粒，下入湯桶內(nèi)。

　　3、倒入豬腳、香蔥段、老姜片、清水，大火燒沸，改中火加熱6個(gè)小時(shí)，待桶內(nèi)湯汁濃白粘稠、用手勺舀起后能呈一條直線勻速下落。此時(shí)用細(xì)密漏濾凈料渣，盛入盆內(nèi)自然冷卻，再送進(jìn)冰箱（溫度為—2℃左右）冷藏2—3個(gè)小時(shí)使其全部凝固成凍。

　　4、取出豬皮凍，改成小塊，用絞肉機(jī)絞成黃豆大小的粒待用。

　　技術(shù)關(guān)鍵：

　　1、豬皮一定要刮凈油脂，否則吊出的湯汁油脂過重，做好的小籠包餡料入口不清爽。

　　2、焯水時(shí)要把豬皮焯透，這樣才能徹底去除異味。

　　3、熬制湯汁時(shí)要注意三點(diǎn)：其一是用中火；其二，加熱時(shí)間要長(zhǎng)達(dá)6個(gè)小時(shí)；最后，熬好的湯汁須濾凈料渣，只有如此，豬皮凍才能晶瑩剔透，絞碎后顆粒分明、彈性十足。

　　4、豬皮焯水后要絞成細(xì)小的顆粒再用來吊湯，能大大縮短加熱時(shí)間，節(jié)省成本。

　　5、豬皮與清水的比例是1：2，晾涼的湯汁一定要入冰箱冷藏，不能冷凍，否則融化后容易出水，俗稱“澥湯”。