豬肉的做法介紹
如果作為廚師或者經(jīng)常做菜的人，可能會知道怎么做豬肉會更好，但是如今還是有很多人不知道將豬肉做的更嫩的方法的，下面我們就來看一下吧。
3種方法讓豬肉更嫩
淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
控制火候
豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃～70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
鹽水法
如果是冷凍豬肉，可以用高濃度的鹽水來解凍它們，這樣成菜后它們的肉質(zhì)就會更爽嫩。
當(dāng)然，除了上面的一些做法，豬肉的選材也是很重要的，那么，在購買豬肉時要如何辨別死豬肉呢?
死豬肉的辨別方法
聞氣味
新鮮豬肉有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
看表皮
健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。
看彈性
新鮮的豬肉質(zhì)地是非常緊密且富有彈性的，你用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原;而變質(zhì)豬肉由于自身被分解比較嚴(yán)重，組織已經(jīng)失去了原有的彈性而且還會出現(xiàn)不同程度的腐爛，當(dāng)你用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿。
看脂肪
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
豬肉的吃法也有很多，在烹飪時不如來試試以下的方法吧。
豬肉的吃法
鹵豬肉
材料
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5—6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3—5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾個。
做法
1。豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水。
2。鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時間。
3。關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的'香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
小訣竅
現(xiàn)在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多�！”菫樾≈割^尖那么大顆的;桂皮大約為5CM;干辣椒根據(jù)喜好添加。
土豆豬肉
土豆是高鉀低鈉食品，是蔬菜中最高的，很適合水腫型肥胖者食用。土豆可以治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥。土豆對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。
材料
土豆200克，豬肉300克， 油、鹽、料酒、醬油、五香粉、蔥姜、雞精適量。
做法
1、豬肉切塊焯水，土豆去皮切塊。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和五香粉，煸炒豬肉2分鐘。
3、放糖、醬油、料酒和2碗水小火燜煮1小時。
4、放土豆再燜煮10分鐘。
5、放鹽和雞精調(diào)味即可。
鮮香菇豬肉餃
材料
面粉、鮮香菇、豬肉餡、適量姜末，胡椒粉、香油、鹽、料酒、醬油、蠔油。
做法
1。根據(jù)自己需要的量將面粉加水和成稍軟的包餃子的面團(tuán)，餳發(fā)一會兒。
2。鮮香菇洗凈泥沙用手?jǐn)D出水份晾一下。將鮮香菇切成小碎丁，禍中放油，油熱后放姜沫熗鍋，出香味后放香菇丁煸炒，放鹽、蠔油調(diào)味之后放涼。
3。豬肉餡加上述各種調(diào)料，調(diào)出自己喜歡的口味。
4。將放涼的香菇丁和肉餡放在一起攪拌均勻，放適量香油再看咸淡是否合適。
5。面餳好了，餡也調(diào)好了開包就行了。
小訣竅
煸炒香菇丁時一定要放些蠔油，特別提鮮。
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