陜西的飲食文化

　　相信大都會在空閑的時(shí)刻去品嘗各種各樣的美食吧，陜西的飲食文化源遠(yuǎn)流長，下面小編為大家?guī)�來了陜西的飲食文化，歡迎大家閱讀，希望能夠幫助到大家。

　　陜西的飲食文化 1

　　一、陜西飲食文化源遠(yuǎn)流長

　　陜西是中華文明與文化的發(fā)祥地，民以食為天，政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)達(dá)與繁榮，必然促進(jìn)和帶動飲食文化的發(fā)達(dá)和發(fā)展。西安是周秦漢唐等13個(gè)王朝建都的地方，歷時(shí)1100多年，為了滿足眾多帝王將相、豪門貴族的飲食需要，陜西這塊土地上必然會最早、最先誕生飲食文化。在陜西這塊古老的土地上就誕生了中國飲食文化史上的多項(xiàng)第一：中國最早的宴席“周八珍”；中國第一本烹飪理論典籍《呂氏春秋·本味》；烹飪一詞最早也見于《周易》一書，并解釋為“以木巽火，烹飪也”；中國最豪華、最奢侈的宴席是唐朝的“燒尾宴”等等。而且，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，中國的歷史名宴中，陜西的數(shù)量最多，且多出自唐朝。

　　陜西的名菜、名宴、名點(diǎn)，大多與歷史事件有關(guān)，其背后幾乎都有美麗的歷史傳說與故事，而這些故事和典故多與皇宮、皇帝有關(guān)。有的名菜、名點(diǎn)、名宴的故事甚至還不止一個(gè)版本，比如陜西的羊肉泡饃和岐山臊子面就有多個(gè)不同的傳說。陜西涼皮有秦鎮(zhèn)涼皮與漢中涼皮之分，各自有不同的故事傳說。在陜西某些飯店吃飯，上每一道菜，服務(wù)員都會給你講一個(gè)與之有關(guān)的傳說或故事。不只是古代，陜西現(xiàn)代與近代出現(xiàn)的`一些餐飲品種，也都有很深的文化底蘊(yùn)，有的是古已有之，有的則是新編的。

　　二、盛唐長安名宴層出

　　在陜西飲食文化歷史上，不能不提到一個(gè)時(shí)期，那就是開放的盛唐。其首都——長安城是當(dāng)時(shí)世界上人口最多、規(guī)模最大的都市。盛唐飲食文化的發(fā)達(dá)表現(xiàn)在幾個(gè)方面：烹飪原料、輔料及調(diào)味料的品種空前增加，數(shù)量豐富；烹飪方法和烹飪器具更趨成熟；飲食市場空前發(fā)展和繁榮；名食、名飲流派紛呈，在《陜西烹飪大典》中記載的古典名菜、名點(diǎn)50%以上都產(chǎn)生在唐朝；名廚名宴輩出；長安與國內(nèi)外飲食文化交流空前頻繁。

　　唐朝不但出現(xiàn)了一大批名廚，而且也產(chǎn)生了一大批名宴。如：燒尾宴、曲江流宴、杏園宴、柏梁宴等。而這些宴席的文化性和藝術(shù)性尤其明顯。唐代是中國封建社會詩、畫、樂、舞等文藝現(xiàn)象最繁盛的時(shí)代，長安又是全國知識分子最集中的地方，人們對飲食的要求自然也很高，不但吃好、吃飽，而且還要求吃得有興趣有品味。

　　如此以來，烹飪和菜肴中強(qiáng)調(diào)了文化性和藝術(shù)性，于是，菜肴中的花拼作品和面點(diǎn)小吃中的造型作品大盛。唐菜肴中的花拼作品不勝枚舉，最有代表性的是“輞川小樣”，被稱為中國烹飪涼拼藝術(shù)的開山之作，是20盤為一組的花拼冷盤，它按照唐代的山水畫家、詩人王維所繪的“輞川圖”中20個(gè)景區(qū)的山水景色而做；唐代面點(diǎn)作品十分講究造型，代表性作品是唐中宗時(shí)宰相韋巨源的“燒尾宴”中的“素蒸音聲部”，這是一組用面團(tuán)捏塑造型、蒸制而成的面點(diǎn)作品。它將面團(tuán)分為70份，捏造成70個(gè)美如仙女的面人，其手各持不同樂器，組成一個(gè)大型的樂舞場面。此面點(diǎn)上席時(shí)，要按照樂舞演奏的章法來安放各人的位置，赴宴賓客觀賞品評之后，再下筷一個(gè)一個(gè)吃掉。

　　唐朝，長安與世界上眾多國家和地區(qū)有政治、文化、經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易往來。當(dāng)時(shí)長安最多的外國人是阿拉伯人、歐洲人。這些人把國外的飲食文化帶到了長安，同時(shí)也把長安的飲食文化帶到了國外，大大促進(jìn)了唐朝和外國飲食文化的交流。西安的牛羊肉泡饃就是中外飲食文化交流的結(jié)晶，西安的穆斯林將胡人的胡餅與當(dāng)?shù)氐难蛉鉁�巧妙結(jié)合，烹制為流傳至今且經(jīng)久不衰的名吃。

　　陜西的飲食文化 2

　　陜西小吃又以西安小吃最為有代表性，來過西安的各位想必早已久聞“回坊”的大名了，這里聚集了很多的老字號、美食小店、名不見經(jīng)傳的小攤位。最有名的就是這里的水盆羊肉，泡饃，這些是主食，配點(diǎn)糖蒜，一碗下來包準(zhǔn)你吃的滿嘴流油，若想嘗點(diǎn)小點(diǎn)，這“灌湯包子”、鹵汁涼粉、涮牛肚、酸菜炒米、烤肉、可是一絕。

　　陜西的飲食文化洋溢著濃郁的西北風(fēng)情，走過了中國的大江南北，不妨來西安，品嘗古色古香的陜西美食，感受西安人的質(zhì)樸，純?nèi)�，絕對另有一番滋味。陜西人愛吃面，大街上的面館比飯館多，可以說是“面面俱到”。

　　不管是冷天還是熱天，從小孩到老人，幾乎每天的一頓都有“涼皮”。尤其是上班族，多數(shù)人都以這“涼皮”為主食，又或是來碗油潑辣子面，臊子面或者酸湯魚魚，漿水面。沒了帶個(gè)臊子肉夾饃回家，那感覺就真是美的很了。

　　肉夾饃，其實(shí)是“肉夾于饃”，是西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃，饃香肉酥，濃郁醇香，肉夾饃遍及西安大街小巷。其中又以陜西小吃的“臘汁肉夾饃”為主，有著中式漢堡的美譽(yù)。

　　涼皮是陜西典型特色小吃，在陜西的街頭巷尾，一年四季均能品嘗到地道的涼皮，多數(shù)人都以“涼皮”為主食。涼皮吃法多樣，無論是哪一種涼粉皮，都透著十分的“爽。

　　牛羊肉泡饃，是獨(dú)具西安方邦特色的著名小吃。陜西人很講究泡饃的吃法，料重味醇，肉爛湯濃，饃韌入味，即現(xiàn)北人豪爽本質(zhì)。羊肉泡饃一直深受是國內(nèi)外人民的喜愛，是陜西小吃的'“總代表”。

　　陜西的面食細(xì)分起來，不下一百種，臊子面更是其中的經(jīng)典，也是陜西十大面里排在首位的。它的特點(diǎn)是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。

　　羊肉泡饃是流行在陜西地區(qū)的一種小吃。羊肉泡饃的羊湯，一定是用腿骨經(jīng)過長時(shí)間熬煮的濃湯，最好是久經(jīng)熬煮的老湯。而饃，俗稱‘饦饦饃’。采用少許發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)結(jié)合的方法，揉饃時(shí)不用半點(diǎn)手粉，絲毫不粘，熟了掰成小塊，入湯不散，這才是真功夫。

　　在西北，鍋盔是很普遍的面食。它有很多的種類，有很多的故事，更有一個(gè)美麗的傳說。在西北，家家戶戶都會烙鍋盔，家里有人出遠(yuǎn)門時(shí)候，就帶上一摞。蛋蛋的爸爸，非常的思念媽媽做的烙餅。跟我描述了很多遍他家鍋盔的做法，于是便有了這款。

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