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四川酸辣粉的做法介紹

時(shí)間:2021-01-17 10:51:58 飲食文化 我要投稿

四川酸辣粉的做法介紹

  導(dǎo)讀:酸辣粉是四川著名的小吃之一,結(jié)合酸辣鮮咸香麻等口味,一想到就抑制不住口水,那么下面小編介紹四川酸辣粉的做法。

  四川酸辣粉的做法一

  食材:紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜。

  配料:辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯。

  做法

  1.紅薯粉適量,用水泡軟;油菜洗凈備用。

  2.炒制輔料:炒鍋加熱,倒入少許食用油,冷油下入花生,小火翻炒。

  3.待花生表皮變色后關(guān)火,用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。

  4.干黃豆提前泡發(fā),濾去多余水分,小火炒酥。

  5.制作紅油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。

  6.另起鍋燒熱少許食用油,將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

  7.煮制粉菜:鍋中加入適量冷水,燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉,煮成沒有硬芯,軟且有韌性的`狀態(tài)。

  8.粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。

  9.撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。

  10.混合調(diào)料:取大碗一只,放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。

  11.澆兩大勺雞湯,兩小勺紅油(根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整)。

  12.將紅薯粉放入,碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。

  四川酸辣粉的做法二

  主料:紅薯粉200g,豆瓣20g,豆豉20g,黃豆50g,花生50g。

  輔料:雞精適量,醋適量,仙貝素適量,鹽適量,雪菜適量,芝麻適量。

  做法

  1.紅薯粉熱水泡軟。

  2.花生、黃豆干鍋炒熟。

  3.熱鍋,加入少許油,炒入郫縣豆瓣,炒到深紅色,加入豆豉、雪菜、雞精、少許鹽、仙貝素、醋、泡好的紅薯粉,加水稍微沒過紅薯粉、

  4.3分鐘后關(guān)火,撈出鍋內(nèi)的帶湯的粉,撒入炒熟的花生、黃豆、芝麻。

  5.少許熱油潑在上面即可。

  四川酸辣粉的做法三

  配料:棒骨2根、雞架1副、蔥姜、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜。

  調(diào)料:食用油、醋、醬油、鹽、紫草少許、八角1個(gè)、花椒10粒、紅尖椒2個(gè)、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉。

  做法

  1.棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片,一起放入砂鍋中,砂鍋中加入清水,放火上小火2小時(shí),熬成高湯。

  2.紅尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中,鍋里放油,將1小片紫草放入鍋中,放火上燒熱后,倒入放有辣椒的碗中,炸成紅油。

  3.炒鍋中放一大勺油,放入花生,然后開小火,不斷翻炒花生,等到花生顏色變紅,即可撈出放涼。

  4.黃豆清洗干凈后,晾干水分,然后將黃豆平鋪在一盤子里,在黃豆表面刷少許油,撒入適量鹽,然后微波爐高火3分鐘即可。

  5.紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘,然后燒開一鍋水,將泡軟的紅薯粉放入,煮至完全透明柔軟即可撈出,另起鍋燒水將油菜也下過焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。

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