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五香燒鴨做法介紹

時(shí)間:2021-01-17 18:27:21 飲食文化 我要投稿

五香燒鴨做法介紹

  五香燒鴨是以五香醬料調(diào)制出來(lái)的燒鴨,咸甜適宜,味道香濃。選鴨子的時(shí)候可以選肥一些的鴨子,烤的時(shí)候油脂滲出來(lái)會(huì)更美味。以下是“五香燒做法”,希望給大家?guī)?lái)幫助!

  食材:

  步驟

  1.鹽、五香粉,豉油,調(diào)醬汁

  2.鴨洗凈,抹一層醬汁

  3.腌制半天

  4.放入烤箱烤40分鐘

  5.取出刷一層蜂蜜

  6.再烤20分鐘,取出冷卻切塊

  燒鴨的選料

  劉文烤鴨,首重選料。他對(duì)鴨源的要求最為苛嚴(yán),專(zhuān)門(mén)令其第3子劉榮逵(今已70余歲,仍健在)養(yǎng)鴨,并創(chuàng)出一整套養(yǎng)鴨技藝和規(guī)范。他人所養(yǎng)鴨子,都入不了劉文的眼。滇麻鴨開(kāi)春孵抱,于水稻栽插后下田放養(yǎng),一人放牧300余支一群,用敞筐盛裝累疊,挑往田間,每擔(dān)四筐。幼鴨漸次長(zhǎng)大,便棄筐趕放。

  楊德春講:那時(shí)放養(yǎng)的鴨子,是要經(jīng)過(guò)教育的(注意:楊先生使用的是“教育”二字),從出殼起,每在飼喂時(shí)教以口令,使人禽相熟。宜良鴨界的口令統(tǒng)一是“伊來(lái)來(lái)……”,十分親切上口,不知是哪位先賢的創(chuàng)造。然而因鴨倌音色、語(yǔ)調(diào)的差異,各自的鴨群都能分辨,從不相淆。即使幾群幼鴨在水田中游走互混了,也無(wú)須耽心。只要各鴨倌發(fā)出口令,便會(huì)各奔其主,免去了許多的糾紛。遇有貪耍頑皮久不攏群或迷路的.小鴨,也無(wú)須下田尋找,只須頻發(fā)口令召喚,也會(huì)循聲歸來(lái)。從而又減少許多勞累。

  放養(yǎng)的鴨子能吃到蟲(chóng)魚(yú)蝦蟹,維生素豐富,因此肉質(zhì)佳美,食味鮮香。稻谷初熟,相機(jī)進(jìn)哺,更能內(nèi)增“暗膘”,油水愈豐,食味更佳,是沒(méi)有污染的綠色食品。經(jīng)過(guò)“教育”的成鴨心理素質(zhì)穩(wěn)定,有靈性,暗膘足,這是劉文鴨源的獨(dú)有特色。

  他認(rèn)為:未經(jīng)教育,易于受驚恐慌、情緒波動(dòng)的鴨群會(huì)掉膘,食味必遜。劉文的鴨子,一大群關(guān)在籠內(nèi),宰哪支捉哪支,手到擒來(lái),同伴不怖不驚,大有臨變泰然,從容受死的大將風(fēng)度(由此可見(jiàn)禽畜的誠(chéng)樸可愛(ài)。古往今來(lái)許多所謂大將也者,遇受死之日大多驚惶失態(tài),變節(jié)投敵,而平素所受教育,大都丟到腦后去了。大將如此,大吏又何嘗脫得干系?財(cái)色當(dāng)前,命亦忘之,尚有何氣節(jié)操守可言?而貪贓之風(fēng)熾矣。古人所謂“禽獸不如”,良有已也)。鴨群夜宿,常有鼠蛇竄擾,劉家的鴨子從不驚悸,一夜相安,偶有膽怯驚叫者,劉家老三輕呼一聲,便又歸于安靜。

  宰殺前的鴨子,最忌在黃泥田中放牧,因泥水污染皮膚,賣(mài)相不好。而在黑青色熟泥田中放牧的鴨群,宰殺去毛后,膚色白皙,饒有彈性。宰時(shí)不搏,皮下不見(jiàn)瘀血,也是一個(gè)關(guān)鍵。今每見(jiàn)成堆的北京鴨被十支一捆緊縛雙腿,堆裝于長(zhǎng)途班車(chē)頂部。到站后,一堆堆朝下亂丟,被摔摜得屎臭毛飛,一派慘烈,有的拆翅斷腿,哀嚎盈耳;有的奄奄待斃,窒息以終。宰殺開(kāi)來(lái),更是瘀斑被體,傷痕累然。如此“虐殺”而得之烤鴨,有何“暗膘”可言,必然是毫無(wú)滋味,如同嚼柴。

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