紅燒肘子的做法大全

　　導(dǎo)語：紅燒肘子色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財(cái)進(jìn)寶，富貴吉祥。以下是小編整理紅燒肘子肉的做法，以供參考。

　　紅燒肘子的做法1

　　主料：

　　肘子

　　輔料：

　　八角 桂皮 辣椒 香葉 蔥姜 老抽 冰糖 鹽

　　紅燒肘子的.做法：

　　1 準(zhǔn)備好肘子。

　　2 肘子用清水泡至2小時以上。

　　3 準(zhǔn)備好輔料。

　　4 蔥切段，姜切片。

　　5 老湯提前從冰箱拿出解凍。

　　6 肘子洗凈后焯水。

　　7 鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉。

　　8 加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水。

　　9 燒開后，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至 40分鐘，關(guān)火后燜至4小時以上。

　　10 取出肘子，放入較大的碗中。

　　11 入蒸鍋，澆上湯汁蒸制 1小時。

　　12 將蒸好的肘子放入盤中。

　　13 另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，

　　14 燒開后勾入薄芡。

　　將湯汁澆在肘子上即可。

　　小貼士：

　　沒有老湯可以用清水代替。剩余是湯汁濾去雜質(zhì)，放入冰箱冷藏即是老湯，下次可用。關(guān)火后不要打開高壓鍋的蓋子，再腌制4小時以上，這樣肘子會更好入味。

　　紅燒肘子的做法2

　　家常紅燒肘子食材準(zhǔn)備

　　肘子、鹽、料酒、蔥、姜、醬油、五香料、糖、食用油。

　　方法步驟

　　1、姜肘子去毛，清洗干凈，去骨。

　　2、蔥洗凈切末、姜切片。

　　3、鍋中放適量油，油熱后放入白糖翻炒至起泡。

　　4、放入肘子肉，翻炒上色。

　　5、然后加入適量料酒、姜、醬油和五香料、清水，燉制50分鐘。

　　6、加入適量鹽調(diào)味，放涼切片裝盤即可食用。

　　紅燒肘子的做法3

　　主料：豬肉(后肘)1個

　　調(diào)料：食鹽5克，醬油5克，醋3克，冰糖5克，蔥半根姜5片，八角2個花椒5克，桂皮1小段黃酒10克，糖色5克，水適量

　　做法：

　　1.豬肘刮洗干凈，開水焯一下去掉腥味；

　　2.順骨縫劃一刀，放入高壓鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、肉桂、適量開水，壓25分鐘；

　　3.肘子煮至八成熟；

　　4.撈出剔去肘骨；

　　5.將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調(diào)好的湯汁腌制15分鐘讓其入味；

　　6.炒鍋置適量的油，加入白糖翻炒至紅色油汁，放入肘子肉翻炒上色至深紅色，加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鐘；

　　7.收汁出鍋。

　　紅燒肘子的做法4

　　正宗紅燒肘子食材準(zhǔn)備

　　豬前肘、小蔥、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香葉、草果。

　　方法步驟

　　1、將肘子去毛，清洗干凈，放入冷水鍋中，加適量清水。

　　2、放入花椒、八角和適量料酒，燒開后撇去浮沫，然后撈出肘子瀝干。

　　3、炒鍋放入少量油，油熱后下入冰糖，小火融化。

　　4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。

　　5、加適量熱水淹沒肘子，放入草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。

　　6、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。

　　7、放入適量鹽調(diào)味，把肘子翻面再燉1小時，待湯汁收的差不多即成。

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