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廣式紅燒肉的做法大全
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。廣式紅燒肉的做法大全,我們來了解一下。
第一款:廣式燒肉
主料
豬五花肉500g
輔料
鹽適量
糖適量
雞粉適量
小蘇打一小撮
五香粉適量
醬油適量
廣式燒肉的做法步驟
1. 將五花肉洗干凈,用鹽 糖 雞粉腌過夜
2. 第二天,將五花肉拿出來,洗干凈,用醬油和五香粉腌兩小時
3. 煮一鍋水,汆燙腌好的豬肉,使肉羶味出來
4. 在豬皮上戳孔,使勁戳,越密越好
5. 在肉皮上涂抹小蘇打和鹽,一點點就可以,輕輕覆蓋整一張豬皮就可以了
6. 用牙簽在底部固定,燒出來的肉會比較好看,不會因為縮水而變形。
7. 用錫紙把四周包裹起來,只露出豬皮部分
8. 烤箱200度預熱,如果有上下火選擇的,可以選上火,感覺皮燒得快點
9. 200度,烤30分鐘,實際要按豬肉大小和皮的起泡程度決定
10. 皮烤好后,如果有焦,可以用小刀刮走,再涂油,放回烤箱大概15分鐘
第二款:海味紅燒肉
原料:豬五花肉750克,水發(fā)魷魚250克,水發(fā)海參250克,生姜50克,香蔥結50克,生抽、老抽、鮑魚汁、花雕酒、白糖、花生油、味精、雞精、雞湯、水淀粉、蔥花各適量。
制法:
1、把豬五花肉初加工后切塊過油待用。魷魚切成菱形塊,海參改刀成塊,生姜用刀拍松。
2、炒鍋放油,下生姜、蔥結爆香,加入適量雞湯、生抽、老抽、鮑魚汁、花雕酒和白糖,下五花肉,大火燒開后轉小火燒半小時,加入魷魚燒至軟熟時,下海參、味精和雞精,中火燒至湯汁濃稠,用水淀粉勾芡,出鍋裝盤時撒上蔥花,即成。
第三款:焦糖八寶紅燒肉
制法:
1、鍋里入色拉油,燒至四成熱便投入香葉、八角、花椒和桂皮炒香,隨后把豬三線五花肉塊下鍋煸炒,邊炒邊加入老姜、料酒和鹽。炒至五花肉吐油時,加入焦糖色和清水(水量須一次加夠),燒開后改小火并加蓋燜燒1.5小時(中途需攪動以防煳鍋)。待五花肉軟熟時,揀去香料并轉中火收汁,起鍋裝盤。
2、另往盆里放入八寶料——核桃仁、黑花生米、杏仁、開心果仁(以上四樣需事先炒至香脆),以及白芝麻、黑芝麻(炒熟)、葡萄干、枸杞干,拌勻了倒在焦糖紅燒肉的表面,即成。
第四款:醪糟紅燒肉
制法:
1、五花肉經過燎皮、除腥兩步后,放入墊在鍋底的骨架上,澆上煮好的紅燒汁煨熟。
2、燒好的肉塊先湯蒸后干蒸。
3、醪糟瀝去米粒,放入鍋中。
4、提前預制的素清湯。
5、醪糟汁加糖色、素清湯、鹽燒沸,勾芡、淋油,澆在肉塊上即可走菜。
6、制作位上版的紅燒肉時,醪糟帶米入鍋,成菜分裝入小盞,擺進茶盤上桌。
第五款:刺梨紅燒肉
原料:豬五花肉塊500克,刺梨干片30克,干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)各10克紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、料酒、雞精、味精、色拉油各適量八角、桂皮、香葉各少許
制法:
1、把五花肉塊在沸水鍋里煮至剛熟時,撈出來切成塊。
2、凈鍋上火放油,先下姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和豬五花肉塊,爆炒出油后烹料酒,摻入煮肉的原湯,另外加放鹽、紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、香料和刺梨干,待慢火煨至熟透時,放雞精、味精并推勻,見其收汁后再裝砂煲里上桌。
第六款:鮑魚紅燒肉
原料:鮮鮑魚350克,豬五花肉500克,西蘭花3朵,姜片、蔥節(jié)、糖色、冰糖、老抽、蠔油、海鮮醬、鹽、胡椒粉、味精、色拉油各適量
制法:
1、把鮮鮑魚逐個取肉治凈,然后分別在表面剞十字花刀,待用。把豬五花肉切成塊,另把西蘭花投入加有油鹽的沸水鍋,焯斷生便撈出。
2、凈鍋上火放油,下豬五花肉塊煸炒至吐油時,加冰糖和老抽炒出色,再加入海鮮醬、姜片、蔥節(jié)稍炒勻,摻水后加糖色、蠔油、胡椒粉、鹽和味精,待小火煨至肉塊軟熟時,放入鮑魚一同煨入味,起鍋裝盤,擺上汆熟的西蘭花便成菜。
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