香芋燒肉的做法大全
香芋扣肉是客家名菜之一,是客家人逢年過節(jié)必做的一道菜。色澤鐵紅、肉質(zhì)爛而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、風(fēng)味別致。
香芋扣肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:粵菜
香芋扣肉的制作材料:
主料:豬五花肉500克
輔料:荔浦芋頭400克,青菜適量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精鹽2.5克,白糖5克,深色醬油25克,濕淀粉10克,淡二湯200克,花生油1500克(約耗75克)
教您香芋扣肉怎么做,如何做香芋扣肉才好吃
1)將芋頭切成長6厘米,寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干凈,放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出,用醬油(10克)涂勻;
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調(diào)成料汁;
3)用中火攻熱炒鍋,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟后撈起,再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色,倒入笊籬瀝去油后,用清水沖漂約30分鐘,取出切成與芋頭同樣大小的塊;
4)將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻,再逐塊將皮向下,與芋塊相間排在大碗間,上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出,復(fù)扣在大碟中;周圍飾以焯過的青菜;
5)用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉的原汁,加淡二湯和醬油(5克),用濕淀粉調(diào)稀勻芡,加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
。ǹ闯(jí)點(diǎn)子王,把年夜菜譜搬回家)
扣肉是逢年過節(jié)必不可少的一道菜,它形狀圓潤,有著團(tuán)圓的好寓意,還有扣住好運(yùn)的好兆頭,香芋扣肉是扣肉中的極品,芋頭軟綿滑舌、豬肉細(xì)膩彈牙,“舌尖”的導(dǎo)演陳曉卿都為之傾倒!今天粵菜大師廣哥就教你做這道極具特色的年夜大菜,你家的年夜餐桌,也千萬別忘了備上這道菜哦!
做脆皮扣肉,首選有5層的五花肉,瘦肉少一點(diǎn)、肥肉多一點(diǎn),炸出來特別香。
荔浦芋頭是做這道菜的首選,我們要選外表比較圓潤、沒有腐爛沒有斑點(diǎn)的。
用手掂一下,輕的芋頭水分少,口感更粉糯,選輕的就對(duì)了;把芋頭切開,里面細(xì)白的吃起來比較蓬松,是上好的.荔浦芋頭。
將豬肉下鍋焯30分鐘,把腥味去掉,皮煮軟。
用竹簽在豬皮上扎滿小洞,然后涂一層鹽和一層醋,軟化豬皮,這樣處理過后炸出來的豬皮就是蜂窩狀了。
鍋里放油,燒至八九成熱,將五花肉皮朝下放在漏勺上,小心地放入鍋里,另一只手馬上把蓋子蓋上。
炸5分鐘后,將扣肉翻面再炸15分鐘,讓豬皮和肉慢慢炸透。
炸好以后,將肉放入水里浸泡1小時(shí),讓豬皮泡發(fā)。
芋頭去皮后對(duì)半切成1厘米厚的片狀,同樣放入八九成熱的油鍋里炸至兩面金黃,撈出放涼備用。扣肉泡好后同樣切成1厘米厚的片狀。
然后調(diào)個(gè)醬汁,將1勺花生醬、1勺海鮮醬、1勺柱候醬、2塊豆腐乳和4塊南乳放入碗里,攪拌均勻。
開火熱鍋,放少許油,把醬汁下鍋慢慢爆香,香味出來后將扣肉下鍋翻炒一下。
加1碗清水繼續(xù)炒15分鐘,讓扣肉吸收醬汁的味道。
15分鐘后,撈出扣肉,準(zhǔn)備一個(gè)圓碗,將扣肉皮朝下,一塊扣肉一塊芋頭這樣依次排過去,兩邊同樣放滿。
在碗上蓋一個(gè)碟子,防止水蒸汽滴到扣肉里,將扣肉上鍋蒸2小時(shí)。
時(shí)間到,將扣肉汁倒出來,倒進(jìn)鍋里加2勺醬油、2勺水淀粉勾芡,讓它更加濃稠。
將圓碗倒扣在盤子上,拿開碗,倒上醬汁再稍作擺盤,這誘人至極的香芋扣肉就做好了。
這道極具特色的香芋扣肉的做法,你學(xué)會(huì)了嗎?趕快做來和家人一起分享吧!
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