油炸小吃的做法大全
油炸食品在我們的周邊還是非常的普遍,很多朋友都非常喜愛吃,香香脆脆的,味道很棒。那么你們知道油炸小吃怎么做嗎?油炸小吃的配料有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下油炸小吃做法大全吧。
油炸角仔
材料
準(zhǔn)備好雞蛋4個、面粉1000g、紅糖3磚、清水大約500ml、花生米500g、白糖200g(做餡用)、黑芝麻50g、椰絲50g、一枝花餅干500g,花生油1500ml。
做法
1、先炒好花生米,放涼之后碾碎,把餅干也碾碎,倒進花生里邊,再倒入白糖、黑芝麻、椰絲混合做成餡。
2、鍋里放清水燒開,放入紅糖煮花融成糖水。
3、往面粉里打入雞蛋,慢慢加入紅糖水和成面團(糖水要一邊和面一邊加,加到覺得合適就好,不一定全部糖水都放進去的)。
4、用搟面杖把面團搟成一大張薄面皮,用玻璃杯子倒扣出一張張圓形的角仔皮,或者直接手工捏成。
5、在角仔皮中間放入適量的餡料,對邊合上,邊緣捏花合口。
6、鍋里放油加熱到適量溫度,先放一個角仔下鍋試試油溫,覺得溫度適合,就放入更多的角仔,炸成金黃色即可。
7、涼了再吃啊,香脆可口。
油炸海米
材料
海米,油。
做法
1、海米沖洗干凈,泡1小時至軟。
2、徹底瀝干水分。
3、起鍋坐油。
4、五成熱時放入海米。
5、小火慢慢煎炸。
6、炸的過程中會起泡泡,不斷翻炒。
7、待泡泡非常密集時就可以關(guān)火了。
8、晾涼。
9、連油一起裝入干凈的玻璃瓶,密封放冰箱冷藏保存即可。
油炸冰淇淋
材料
面粉,水,冰激凌(什么味道的都可以,最好是單色的),油。
做法
1、把水和面粉混在一起,做成面醬。
2、再用勺子挖一個冰激凌球,把冰激凌球在面醬里滾一下。
3、把油倒入鍋內(nèi),開始炸冰激凌球,直到顏色變金黃為止。
油炸小河蝦
材料
準(zhǔn)備河蝦不少于250克,油、料酒、淀粉、鹽、雞精、五香粉、蔥姜蒜粉適量。
做法
1、小河蝦要買活蹦亂跳的,用水沖洗干凈,撿去雜質(zhì)。
2、容器里放1小勺鹽、半勺雞精、半勺五香粉、半勺蔥姜蒜粉、1大勺淀粉、1大勺料酒拌勻。
3、河蝦放入容器和調(diào)料拌勻。
4、起鍋放150克油燒八分熱,放河蝦炸3-5分鐘,中間翻幾次即可。
油炸金蟬
材料
金蟬400克,植物油適量。
做法
1、把罐頭裝的金蟬倒入一個盆中,不要罐頭里的水,換成清水泡半天,中間可以換幾次水。
2、從清水中撈出,用廚房紙吸干水分。
3、鍋里放油,油五、六成熱的時候放入金蟬,當(dāng)金蟬飄上來變成金黃色時即可撈出。
4、吃的時候撒些熟的白芝麻即可。
油炸麻花
材料
A 咸味:面粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。
B 甜味:面粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g。
做法
1、甜面團揉好。壓面機壓好面皮,1檔-3檔-5檔的順序。
2、咸面團揉好。壓面機壓好面皮,1檔-3檔-5檔的順序。
3、先把各種材料放入盆中,最后加水,水的量自己控制,以勉強能揉成團為宜,是硬面團,和手搟面硬度差不多。沒有壓面機就用搟面杖手搟。
4、壓好的5檔厚度面皮,切成長約12cm,寬約5-6cm的面片。
5、取兩片,對折,切三刀。
6、分開,一片從另一片的中縫處穿過來,再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。
7、如上,咸甜口味所有的`都做好。
8、鍋里熱油約5-6成熱(麻花放進去后幾秒鐘就能飄起來即可),中小火炸至兩面都微黃即可。
油炸菠菜脯
材料
菠菜心,海米,豬肥彪,油豆皮,冬筍,冬菇,雞蛋清,面粉,生粉,料酒,蔥姜水,鹽。
做法
1、菠菜洗凈,取菠菜心嫩葉。
2、冬菇、豆皮、海米用溫水浸泡10分鐘撈出。
3、冬筍、冬菇下入沸水鍋中汆燙撈出,瀝干水分。
4、菠菜下入沸水鍋中汆燙,去除草酸撈出,瀝干水分。
5、海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小丁,菠菜切碎末備用。
6、將菜丁放入碗內(nèi),加鹽、料酒、蔥汁水調(diào)制成菠菜餡。
7、將豆皮切成若干長方片。
8、將菠菜餡分別放在豆腐皮上,卷起來。
9、雞蛋清打成雪麗糊。
10、加入過篩面粉、干淀粉,攪成暄糊。
11、將原料逐個掛勻、暄糊。
12、入五成熱油鍋中炸制。
13、菠菜脯炸至杏黃色,撈出控油裝盤即成。
油炸臭豆腐
材料
豆腐1000克,植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克。
做法
1、將青礬放入桶內(nèi),再倒入沸水用棍子攪動,然后放入豆腐,浸泡2小時后撈出冷卻。
2、再放入鹵水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間。
3、鹵好后取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水分,洗后的水留著繼續(xù)洗,洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)。
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
5、將油燒沸,鹵好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5分鐘,成外焦內(nèi)嫩撈出。
6、瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調(diào)勻,淋在豆腐眼內(nèi)即成。
干炸丸子
用料:豬肉300克、杏鮑菇100克、花生油半鍋、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、淀粉1小碗、雞蛋2個。
1、干菇?jīng)_洗干凈,提前泡發(fā),豬肉洗凈,先切成小塊,然后剁細;
2、蔥姜切細末,水發(fā)好的香菇攥干水分,剁成碎末,以上原料混合,添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻;
3、把調(diào)好的肉餡擠成等大的肉丸子,起油鍋,油七八成熱的時候,下入丸子,中火炸制;
4、待丸子變成金黃色,撈出控油裝盤。
炸雞柳
用料:雞柳200克、色拉油適量。
1、取適量冷凍雞柳,空炸鍋待用;
2、選擇炸溫200℃,直接把冷凍雞柳(不用提前解凍)放進空氣炸鍋炸籃內(nèi),設(shè)定炸制時間為15-20分鐘(視雞柳大小來調(diào)整炸制時間);
3、炸至10分鐘時,拉出炸籃,雞柳表面刷油或噴油一次,炸制時間結(jié)束,即可取出食用(刷油時不用關(guān)機,直接拉出炸籃操作)。
水果春卷
用料:雜果罐頭1罐、春卷皮2張、沙拉醬30克、植物油30克。
1、雜果罐頭濾去果汁裝碗備用,碗中倒入沙拉醬攪拌均勻;
2、取一片春卷皮攤平,用勺子舀適量的果肉包成形,鍋中倒入適量的植物油,下春卷炸至兩面金黃即可;
3、出鍋瀝干油后裝盤,表面用沙拉醬做裝飾即可。
酥炸茄盒
用料:茄子(紫皮,長)1根、豬肉餡100克、小麥面粉15克、雞蛋1個、生粉20克、食鹽1克、蔥3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄醬15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升。
1、肉末中加入腌肉調(diào)料,攪拌均勻,順著一個方向攪拌至黏稠;
2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合,敲入1個雞蛋,攪拌均勻;
3、根據(jù)面糊的情況,加入少許的水,攪拌至糊狀;
4、茄子洗凈,切成1厘米左右的片,然后在茄片中間橫刀切開,不要切斷,在茄片中間塞入肉餡(不要塞太滿,以免油炸過程漏出來);
5、將茄盒放在面糊里均勻的粘裹一圈;
6、鍋中倒入足量的食用油,燒至7成熱,放入站了面糊的茄盒,小火炸至表面金黃即可,將炸好的茄盒放在廚房紙巾上,吸去多余的油脂,可以根據(jù)個人喜好,蘸取番茄醬或其他醬料食用。
油條
用料:高筋面粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升;
1、將酵母粉放入170毫升的溫水中,拌勻,靜置幾分鐘讓其溶解,將高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油,再磕入雞蛋;
2、用筷子拌勻,將步驟1溶解后的酵母水倒入面粉中,一邊倒一邊攪勻,成棉絮狀;
3、然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(此時面團稍稍有些硬,沒有關(guān)系),蓋上濕紗布或蓋子,于溫暖處發(fā)酵約2小時
4、當(dāng)面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時說明已經(jīng)發(fā)酵好了,將小蘇打、鹽放入小碗中,倒入60毫升溫水,拌勻讓其溶解;
5、然后用手蘸蘇打鹽水,分次揉入發(fā)酵好的面團中,直至將蘇打鹽水全部揉入面團中,將面團再次揉至表面光滑,這時面團會比較軟;
6、將面團蓋起來,讓其再次發(fā)酵至兩倍大,用小刷子在案板上刷一層植物油;
7、將二次發(fā)酵好的面團取出,放在刷好油的案板上揉勻(面團吸收了油分之后又會變軟一些),再稍稍松馳一會兒;
8、然后搟開成約0.5厘米厚的長方形面片,切成約2厘米寬的條狀;
9、將面條兩兩疊在一起,用筷子在中間壓一下,然后捏住面條的兩端,將其稍稍拉長一些,然后再靜置餳發(fā)20分鐘;
10、鍋內(nèi)放入植物油,大火燒熱,下入餳好的油條生胚,用筷子不停翻動,炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可。
椒鹽里脊
用料:豬里脊肉250克、淀粉100克、食鹽11克、蔥5克、姜5克、花椒10克、料酒1小勺、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺、植物油300克、水適量。
1、將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃,花椒干香,放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關(guān)火;
2、將炒好的椒鹽倒在案板上,再放一些熟白芝麻,用搟面杖搟成細末,然后再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了;
3、將里脊肉切成1.5厘米厚的大片,然后用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍,只是拍松而不會留下刀口,這樣會使里脊肉更松軟;
4、將里脊肉再切成小條,放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和1克鹽抓勻,腌制一會;
5、干淀粉放入碗中然后加入清水?dāng)嚦傻矸鬯?也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和淀粉混合,會更酥脆),然后靜置10分鐘,讓淀粉沉淀
6、將沉淀后的淀粉水倒掉上面的那層清水,然后抓勻,肉條中的生姜、蔥段挑出去,然后放入淀粉糊抓勻;
7、將油燒到七成熱,肉條放進去能馬上浮起來的程度,將肉條逐一放入鍋中,炸到微微變色就撈出來,這時鍋里的油會有噼啪的水聲,等到水聲沒了,再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出;
8、將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻,肉條沾上椒鹽就好了。
肉香藕盒
用料:豬肉餡1碗、藕1個、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、料酒1/2湯匙、香油1茶匙、淀粉1湯匙、小麥面粉1碗、植物油適量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙;
將肉餡用鹽、香油、五香粉和十三香、蔥末、姜末攪拌均勻備用。蓮藕去皮,切成5毫米厚的片,再從中間切一刀,但不要切到底;
2、將切好的蓮藕片打開,中間塞入肉餡,另取一碗倒入少許面粉和淀粉,打入一個雞蛋,加少許啤酒攪拌成糊狀,以沾筷子并自然流動的狀態(tài)為準(zhǔn)即可;
3、將裝入肉的藕夾均勻沾上淀粉糊,下入油鍋中炸熟即可。
椒鹽小黃魚
用料:小黃花魚400克、胡椒適量、椒鹽1茶匙、檸檬汁適量、植物油3湯匙
1、小黃魚去鱗,去內(nèi)臟洗凈,加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起腌制15分鐘;
2、煎之前瀝干水分,鍋中注入植物油,熱鍋熱油(一定要記住,這是保證煎魚不破的竅門哦),將腌制過的魚放入中小火煎至一面定型;
3、翻面繼續(xù)煎至微黃,趁熱撒入椒鹽即可食用。
炸薯條
用料:土豆1個、番茄醬10克、植物油200毫升
1、土豆一個洗凈,去皮后切成片狀,再切成長條形,放入冷水中洗
2、多洗幾次,一定要洗去淀粉水,然后撈出,另準(zhǔn)備一個鍋,放入水
3、鍋里的水燒開,將土豆條放進去焯一下,大約一分鐘左右
4、再將焯好水的土豆,放入涼水中浸泡,變涼,再放入保鮮袋中,冷凍(如果您分批炸的,那么請分批放入保鮮袋中,要炸時放回室溫,再炸。或者您將土豆條,一根一根的先平鋪在有保鮮膜的冷凍室,凍硬后,再用保鮮袋扎好,這樣取出來的時候就不會粘連)
5、鍋中油燒熱,放入薯條炸至表面金黃,蘸番茄醬即可食用(炸的時候控制油溫,因為土豆含水量較高,所以請用廚房紙巾瀝干水份再炸,炸的時候也注意,孩子不要靠近,自己也不要被炸傷)
炸蝦
用料:
蝦300克、雞蛋1個、面包糠50克、小麥面粉30克、食鹽1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白胡椒粉5克;
1、鮮蝦備用,雞蛋,面包糠備用;
2、將蝦洗凈,去掉蝦頭,剝?nèi)テ,挑出蝦線,接著在蝦肚子上輕劃幾刀,然后把蝦背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體,把蝦的筋壓斷,這樣炸的時候蝦就不會彎曲了;
3、處理好的蝦放入容器,撒入少許鹽,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再將腌好的蝦依次裹上面粉,雞蛋液,再裹上面包糠;
4、鍋中放植物油,待油熱后,放入蝦,最后炸至金黃色,撈出擺盤,食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。
炸蘋果圈
1.蘋果洗凈,削皮,去核。
2.淡鹽水浸泡一會。
3.雞蛋面糊調(diào)成漿糊。
4.蘋果圈裹一層蛋糊,再裹一層面包糠。
5.油七成熱時,放入鍋中炸制表面金黃,撈出控油即可。
雖然我們都知道吃油炸食品,
既沒營養(yǎng)又不健康,
但是它就是有一種讓你吃上一口就欲罷不能的魔力,
來看看我們經(jīng)常吃的油炸食品都是啥
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