簡(jiǎn)單美味小吃做法大全
引導(dǎo)語(yǔ)：相信很多人都吃過不少小吃，而平時(shí)自己在家要怎樣做一份簡(jiǎn)單美味的小吃呢？接下來是小編為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！
鮮肉小籠包
提前預(yù)制：
1、調(diào)餡：
絞碎的豬后腿肉納盆，調(diào)入姜末、鹽，用手搋拌均勻，淋清水，繼續(xù)沿同一方向攪打均勻，使水分全部被豬肉吸收，加味精、雞粉、胡椒粉、白糖，摔打5分鐘使其上勁，此時(shí)肉粒產(chǎn)生粘性，表面出現(xiàn)小毛刺；加入絞碎的豬皮凍攪勻待用。
2、制皮：
盆內(nèi)加中筋面粉、鹽、蛋清、清水，慢慢攪成絮狀，和成面團(tuán)，揉至表皮光滑，靜置餳發(fā)30分鐘后用壓面機(jī)壓成表面光滑的片狀，在案板上將其搟薄，再搓成條，下成劑子后搟成面皮。
3、包制：
左手四指微微蜷起托著面皮，將餡料調(diào)入面皮中間壓緊實(shí)，右手拇指和食指拎起面皮邊緣捏褶，左手拇指輕輕按住餡料，食指和中指托著面皮隨著右手的速度慢慢旋轉(zhuǎn)，最后收口時(shí)左手握住包子輕輕旋轉(zhuǎn)，直至右手將口收緊，輕輕提一下，使餡料在面皮內(nèi)更妥帖，然后放在籠屜里。
走菜流程：
做好的小籠包入蒸箱大火加熱7分鐘至熟，取出后面皮晶瑩剔透、吹彈得破，湯汁被面皮裹著，清晰可見，跟醋碟上桌即可。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、制作小籠包的餡料最好選用略有筋度、肥瘦適中的豬后腿肉，入口有嚼頭。
2、調(diào)餡時(shí)要先放入鹽，這樣攪打過程中可以更快速地讓豬肉起勁；加入白糖可以大大提高肉餡的`鮮美度。
3、豬肉與皮凍的最佳比例為1:1，出品湯汁鮮美，與肉餡搭配得恰到好處。
豬皮凍的制作：
1、刮凈油脂的豬皮入鍋后大火焯水，燒沸后撇凈浮沫，繼續(xù)加熱5分鐘至豬皮變黑變硬，撈起后用自來水沖凈；改刀成小塊的豬腳大火焯水3分鐘去除異味，撈起后沖涼待用。
2、將豬皮用絞碎機(jī)打成粒，下入湯桶內(nèi)。
3、倒入豬腳、香蔥段、老姜片、清水，大火燒沸，改中火加熱6個(gè)小時(shí)，待桶內(nèi)湯汁濃白粘稠、用手勺舀起后能呈一條直線勻速下落。此時(shí)用細(xì)密漏濾凈料渣，盛入盆內(nèi)自然冷卻，再送進(jìn)冰箱（溫度為-2℃左右）冷藏2-3個(gè)小時(shí)使其全部凝固成凍。
4、取出豬皮凍，改成小塊，用絞肉機(jī)絞成黃豆大小的粒待用。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、豬皮一定要刮凈油脂，否則吊出的湯汁油脂過重，做好的小籠包餡料入口不清爽。
2、焯水時(shí)要把豬皮焯透，這樣才能徹底去除異味。
3、熬制湯汁時(shí)要注意三點(diǎn)：其一是用中火；其二，加熱時(shí)間要長(zhǎng)達(dá)6個(gè)小時(shí)；最后，熬好的湯汁須濾凈料渣，只有如此，豬皮凍才能晶瑩剔透，絞碎后顆粒分明、彈性十足。
4、豬皮焯水后要絞成細(xì)小的顆粒再用來吊湯，能大大縮短加熱時(shí)間，節(jié)省成本。
5、豬皮與清水的比例是1:2，晾涼的湯汁一定要入冰箱冷藏，不能冷凍，否則融化后容易出水，俗稱“澥湯”。
海派咖喱春卷
餡料制作：
鍋內(nèi)放入色拉油，再加少許黃油燒熱，放成品咖喱醬100克炒香，下入五花肉末500克一起炒勻、調(diào)味，最后放入韭黃末250克略翻至勻后出鍋，入盆待用。
制作流程：
1、調(diào)好的咖喱餡。
2、取春卷皮裁掉其中一角，抹上少許蛋黃液。
3、另一端放咖喱餡。
4卷兩折后停下。
5、將左右兩端對(duì)折。
6、繼續(xù)卷緊，用抹有蛋液的一端封口。
7、走菜時(shí)入電炸鍋炸至金黃焦香，裝盤即可。
河南肉丁胡辣湯
【原料】 （制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
【工藝】 分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
1）原料加工。熟羊肉切成小骰子�。ㄒ部汕衅�；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。
手臂大油條
和面：
1、泡打粉10克、酵母5克、鹽5克納入盆中，添冷水300-350克攪勻融化，倒入高筋面粉500克，用攪面機(jī)攪打成團(tuán)，淋入化豬油60克繼續(xù)攪打至“三光”（盆光、手光、面光）狀態(tài)，取出放在案板上揉成長(zhǎng)方塊，蓋上保鮮膜餳發(fā)1小時(shí)。
2、揭開保鮮膜，將面團(tuán)順筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的長(zhǎng)方形面餅，然后頂?shù)肚谐?厘米寬的長(zhǎng)條（重量為100克/條）。
3、用筷子沾水，順長(zhǎng)在面塊中間摁壓上一條水線，接著在上面疊放一條面塊。
4、用刀背沿中線摁壓結(jié)實(shí)，使之粘連變成一塊油條生坯，總重量為200克。
炸制：
電炸爐內(nèi)加寬油，待油溫升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起熱油，不停地澆淋在兩根面塊的接縫處，將油條的各個(gè)側(cè)面都炸至均勻成熟，待其金黃酥脆時(shí)撈出（炸制時(shí)間約3分鐘），趁熱切成段，擺入盤中即可上桌。
制作關(guān)鍵：
1、制作生坯時(shí)，兩條面塊靠中間的水線粘連在一起，因此沾水時(shí)既不能太多，又不能太少，如太多則面塊粘得過死，油炸時(shí)難以出現(xiàn)蓬松的效果；太少的話，油炸時(shí)兩塊面坯容易分離。
2、油炸時(shí)需保持180℃，期間需用手勺不停舀油澆淋在油條側(cè)面，這樣才能炸得蓬松中空，且質(zhì)地更加均勻。
3、炸好后要趁熱切成段，將油條中的水汽放出來，這樣久放也不會(huì)回軟，口感一直是脆的。
酸辣湯
制作材料：
豆腐一塊，火腿半塊，木耳適量，雞蛋一個(gè)，香醋適量，胡椒粉適量，淀粉適量，油適量，鹽適量，金針菇適量。
制作步驟：
1. 嫩豆腐切成長(zhǎng)條。
2. 木耳泡發(fā)后，切成絲�；鹜纫餐瑯忧谐山z備用。
3. 金針菇洗凈，切成兩段。
4. 一枚雞蛋打散備用。
5. 淀粉加適量水，調(diào)成淀粉水備用。
6. 鍋里放水，水開后放入木耳絲和火腿絲煮開。
7. 然后加入金針菇
8. 再加入嫩豆腐輕輕攪拌開來。
9. 把蛋液倒入，一邊倒一邊攪拌。然后加入適量香醋、生抽、鹽，調(diào)味。
10. 加入淀粉水?dāng)嚢杈鶆�，再次煮開后即可關(guān)火，撒上胡椒粉和適量油即可。最后可以撒些香蔥末或香菜提味。
溫馨提示：
1.打蛋花的時(shí)候，火一定要關(guān)小、不沸騰的狀態(tài)，并且湯要有適當(dāng)?shù)臐舛取?/p>
2.制作材料中的蔬菜大家是可以換成當(dāng)季食材。
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