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香港豬腸粉做法

時(shí)間:2021-01-15 18:59:12 飲食文化 我要投稿

香港豬腸粉做法大全

  腸粉是一種的經(jīng)典小食,因?yàn)橥獗硭曝i腸,光滑的卷狀腸粉也俗稱 “ 豬腸粉”,在中華小食里, 腸粉也分了兩種,一種叫香港豬腸粉,每一條腸粉都會(huì)加入一些材料,叉燒及小蝦是最為常見的食料。

  因?yàn)檫@種腸粉是即叫即做,人手制造,所以吃起來感覺比較順滑,另一中腸粉是普通腸粉, 通常是經(jīng)過機(jī)械制造,然后批發(fā)給小販們,而腸粉里面卻沒有包含任何材料,只要鋪上一些東菇醬汁,就能食用,腸粉入口非常順滑與柔軟,在早于60 年代,華人都已經(jīng)喜歡把腸粉當(dāng)早餐食用。下面請(qǐng)和小編一起來看看怎么做吧!

  香港豬腸粉做法大全

  特色

  喜歡吃香港豬腸粉, 因?yàn)橄愀圬i腸粉是現(xiàn)場(chǎng)弄成, 比較溫?zé)? 入口滑溜, 帶著淡淡的米香, 而普通式腸粉因?yàn)槭桥l(fā)到來, 所以不太柔軟, 而且腸粉比較冷. 但是, 來到四興茶室的食客卻比較喜歡普通式豬腸粉, 這到底是什么原因呢? 老板娘告訴我, 她把制造香港豬腸粉的.方法用在普遍式豬腸粉里, 只要食客購買, 她就現(xiàn)場(chǎng)弄制, 保持腸粉的新鮮度.

  豬腸粉皮

  選用存放半年的大米,用清水浸透,用石磨磨成漿,蒸制成薄塊,卷圓呈豬腸狀,約1市尺長(zhǎng)。

  豬腸粉調(diào)料汁

  調(diào)料用咸甜醬,用紅糖塊切片,加水后配少許食鹽、陳皮粉、八角粉,慢火勻煮數(shù)小時(shí)即成,再用當(dāng)?shù)蒯劤傻拿拙拼住⑺庀、熟花生油配入炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花。食用時(shí),將腸粉切成小節(jié),置在碗中,依次加入上述調(diào)料和配料適量,拌勻而食,五味調(diào)和,香滑可口。

  準(zhǔn)備工作

  原料:(以下分量供2人食用,并按個(gè)人口味可增減各樣分量)   1.新鮮豬腸粉1斤;2.青椰菜4片;3.青、紅燈籠椒各1個(gè);4.瘦肉半斤;5.鮮冬菇4個(gè);6.姜蓉少許;7.鹽少許;8.油1/4碗,9.醬油1/4碗;10.糖少許;11雞蛋1個(gè)。

  裝飾:蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個(gè)、平口碟2個(gè)

  工具:熟食用膠墊、刀各1,砧板1塊,拌料用湯匙、筷子,碗2個(gè)(分生熟碗),蒸鍋1個(gè),蒸格1個(gè),鐵鏟1個(gè)。

  制作方法1

  A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈,再將其切成絲;

  B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進(jìn)碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下;

  C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香,再將B倒進(jìn)鍋里略炒熟,最好把A的材料倒進(jìn)鍋里炒一下后馬上關(guān)火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用;

  D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。

  制作方法2

  A、先在熟食用膠墊上涂上生油,將新鮮腸粉斷開二至三段后,分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開,依照?qǐng)D片上做法將準(zhǔn)備好的餡料放在腸粉邊上,再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋,慢慢將其再從餡料這一邊起卷起,OK后放到之前裝飾好的平口上。

  B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格,再將A內(nèi)準(zhǔn)備好的腸粉卷放進(jìn)里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成,只須在吃用時(shí)跟上一碟醬油或因個(gè)人喜好再附加一碟辣醬即可。

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