長條五花肉的做法大全

　　五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。下面就是小編整理的長條五花肉的做法大全，一起來看一下吧。

　　紅燒肉

　　配料:

　　五花肉適量、干辣椒適量、草果適量、料酒20克、八角5克、姜1小塊、冰糖適量、鹽適量、味精適量、油適量、老抽適量、蔥1根

　　烹飪步驟:

　　1.準(zhǔn)備食材。五花肉切塊，洗干凈，倒入清水，放入料酒，浸泡1小時，撈出瀝干。

　　2.鍋內(nèi)倒入適量油，放入五花肉，翻炒至變黃。放入干辣椒，草果，八角，姜炒出香味。放入料酒，老抽，繼續(xù)炒，炒均勻。

　　3.倒入開水，沒過肉，然后把肉和水一起倒入砂鍋內(nèi)，加鹽，慢火燉2小時.然后把燉爛的五花肉放入平底鍋，放冰糖大火收汁，輕輕晃動鍋。

　　4.湯汁均勻沾滿五花肉，放味精提味，撒上蔥段，非常很美味哦，超級下飯。

　　回鍋肉

　　配料:

　　豬五花肉350克、青、紅椒適量、蒜苗適量、蔥段適量、姜1片、甜面醬1勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1勺、油適量、清水少許、雞精適量

　　烹飪步驟:

　　1.鍋中添適量水把五花肉冷水下鍋，開鍋后改中火煮十分鐘左右，撈出晾涼切薄片。

　　2.把青紅椒切塊，蒜苗和蔥切段，姜切成小片。

　　3.鍋中無需放油倒入五花肉，用中火慢慢煸炒出油，盛出備用。

　　4.另起鍋放適量油燒至五成熱，放入甜面醬爆香，加入蔥段、姜片和郫縣豆瓣醬。再加入少量清水和白糖炒勻。倒入豬肉片和青紅椒大火翻炒均勻。

　　5.加入蒜苗段和雞精炒勻即可，盛出裝盤。

　　東坡肉

　　配料:

　　五花肉一斤半、雞毛菜四顆、小蔥10根、姜八九片、冰糖15顆左右、紅燒醬油三勺、黃酒一瓶、鹽適量

　　烹飪步驟:

　　1.選一塊肥瘦相間的五花肉，把洗干凈的五花肉放入涼水鍋中放入兩個蔥結(jié)，三四片姜，開火煮熟。煮好的肉拿出洗干凈血沫子，切成麻將塊。

　　2.拿出砂鍋鋪上姜片，再鋪上蔥結(jié)。把切好的肉塊皮向下放在砂鍋中，放入冰糖，倒入紅燒醬油，倒入一瓶黃酒。

　　3.把砂鍋放在火上大火燒開改小火，蓋上鍋蓋，用毛巾把砂鍋邊封上，小火燉到一個半小時的時候打開鍋蓋加入鹽繼續(xù)燉半個小時。兩個小時后湯汁已經(jīng)收干了，關(guān)火。

　　4.盤子邊上擺上燙好的青菜，把肉擺在中間就可以吃了。

　　虎皮扣肉

　　配料:

　　五花肉一塊、冰糖四粒、八角一個、桂皮一根、大蒜兩瓣、姜兩片、紅辣椒一個、蔥兩根、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精一勺

　　烹飪步驟:

　　1.準(zhǔn)備下食材！蔥，辣椒，姜，大蒜都切碎！

　　2.五花肉冷水放入鍋！記得放一個八角，一根桂皮。煮飯能用筷子輕松插進(jìn)去，即可！ 用牙簽或者尖銳的鑷子在豬皮上扎洞眼，這樣炸的時候更全面，煮的時候更入味.為了方便炸豬皮，我把它切為二！

　　3.鍋里放適量的油，把冰糖放入，讓冰糖慢慢的熬化，成咖啡色.把五花肉放入，皮朝下，讓皮上色。放適量的的生抽，老抽上色，調(diào)味！皮已經(jīng)金黃，然后左右兩邊也煎下。

　　4.盛起放冷了，切塊，找個有點深度的碗裝，皮朝下放高壓鍋里。

　　5.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，燉四十分鐘左右.

　　6.這期間，我們把調(diào)料煮下，鍋里放適量的油，燒熱后，把大蒜，姜，蔥，紅辣椒放入爆香，放適量的鹽，雞精調(diào)味。五花肉蒸好了。用個比碗大的盤子，倒扣在上面，然后快速翻炒過來。把碗拿開，撒上調(diào)料開吃。

　　香煎肉餅

　　配料:

　　五花肉400克、料酒少許、生抽，鹽少許、胡椒粉少許、耗油少許、淀粉少許、蔥姜少許、雞精少許、番茄醬適量、孜然粉少許

　　烹飪步驟:

　　1.五花肉洗凈剁碎，蔥姜洗凈剁碎，肉末加入輔料表所有調(diào)料，順方向攪拌均勻。

　　2.平底鍋油熱，用手搓肉圓，兩只手交替摔打，按扁放入平底鍋

　　3.小火慢慢煎熟，再翻面煎熟，裝盤，孩子喜歡粘番茄醬的話，撒點孜然粉 。

　　粉蒸肉

　　配料:

　　帶皮五花肉350克、土豆一個、蒸肉米粉80克、蔥花適量、姜末適量、生抽4茶勺、醬油1茶勺、料酒1茶勺、腐乳2塊、生粉適量、胡椒粉適量

　　烹飪步驟:

　　1.首先將五花肉洗凈放入鍋中，倒入清水煮熟兩分鐘后洗凈備用。然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。

　　2.把切好的`肉片裝入碗中，加入生抽，醬油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部攪拌均勻后加入生粉拌勻，腌制半小時左右。

　　3.準(zhǔn)備好蒸肉米粉，（我這種是不需要加鹽的） ，將腌制好的肉片，倒入米粉加少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　4.將拌好的肉片碼放在蒸碗當(dāng)中，肉皮朝下。（這一步有點像蒸扣肉。） ，最后把土豆切塊擺在肉片上面，就可以入鍋蒸了。

　　5.放入鍋中按蒸煮鍵，如果是高壓鍋蒸40分鐘左右.再告訴你們，我還在上面蒸了一碗飯，一鍋飯菜都搞定。

　　6.出鍋后把蒸碗倒扣在盤子中就可以了，最后再撒點蔥花點綴即可。

　　鹵五花肉

　　配料:

　　五花肉1斤、香菜少許、姜少許、蒜6瓣、茴香桂皮香葉各1個、鹽2小勺、料酒少許、耗油少許、六月鮮醬油少許、醋2大勺、香油6滴、味精小半勺

　　烹飪步驟:

　　1.準(zhǔn)備好五花肉，有骨頭讓老板剁一下，五花肉過下水洗凈 。

　　2.將五花肉放入鍋中，加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，茴香桂皮香葉，姜片。加入適量的水，大火煮50分鐘，轉(zhuǎn)小火20分鐘，中途記得加水，翻面。用筷子戳一戳，很嫩就可以了。

　　3.取出五花肉，切掉排骨，然后切片.將五花肉碼在盆中。

　　4.準(zhǔn)備醬汁:少許姜蒜末，小半勺醬油，一點點味精，2勺醋，3滴香油（這是一碗醬料的量）就可以啦。

　　紅燒獅子頭

　　配料:

　　豬肉（三肥七瘦）350克、雞蛋1個、鹽1茶匙、姜粉適量、蔥適量、淀粉10克、老抽1匙、料酒1匙、糖1匙、家樂濃湯寶（雞湯味）半個、水適量、油適量、油菜適量

　　烹飪步驟:

　　1.豬肉剁碎，再把蔥花切碎。把蔥和豬肉混合到一起剁成肉糜。

　　2.把剁好的豬肉放入盆中，打入一個雞蛋，放入適量姜粉和鹽一個方向攪拌上勁。再放入淀粉拌勻至肉餡上勁。用手將肉糜捏成圓團(tuán)備用。

　　3.鍋中放寬油燒至七八成熱，把肉團(tuán)放入鍋中炸制。把肉團(tuán)炸至金黃色撈出備用。

　　4.鍋中加水，老抽，糖，料酒和濃湯寶大火煮開。放入炸好的肉圓，水量大約在肉圓的三分之二處，大火煮8到10分鐘至肉圓熟透。大火收汁至濃稠即可。

　　5.盛出裝盤，把油菜焯水后鋪到盤底，上面放上做好的獅子頭即可食用。

　　現(xiàn)炸酥肉

　　配料:

　　五花肉適量、雞蛋一個、胡椒粉少許、生抽兩湯匙、花椒粉少許、紅薯淀粉適量、耗油一湯匙

　　烹飪步驟:

　　1.五花肉切薄薄的小長條，放入大一點的碗里，加入調(diào)料和雞蛋拌勻，拌勻后加紅薯淀粉拌勻，最后的糊不能太稀，保證每一片肉都能裹滿糊，拌好靜置半小時左右 。

　　2.熱鍋倒入足量的油，燒至七成熱時轉(zhuǎn)小火。放肉條要間隔一點距離，避免粘連。用鏟子推開，酥肉已經(jīng)都浮上來了。轉(zhuǎn)大火炸至金黃，時間不宜過長 。

　　3.顏色變得金黃即可撈出控油，裹上一點椒麻辣椒面，味道很不錯。

　　菜譜小貼士:

　　1 淀粉不能太少，否則裹不住肉片，炸出來口感不好，如果肉不多可以只加一部分蛋清

　　2 先小火炸浮上油面，再轉(zhuǎn)大火炸金黃，口感也會更酥脆

　　蒜泥白肉

　　配料:

　　五花肉500克、大蒜20克、生姜5克、大蔥5克、八角1個、香油1勺、醬油2勺、陳醋1勺、花椒粒適量、辣椒粉適量、白芝麻適量、油適量、鹽適量、水適量

　　烹飪步驟:

　　1.將帶皮五花肉洗凈放入鍋里加入足夠的水，隨后加入生姜、大蔥、八角、花椒粒蓋上鍋蓋開大火，開鍋后撇去浮沫改中火煮20分鐘左右即可關(guān)火，關(guān)火后燜十分鐘即可撈出，撈出后放盤子里自然晾涼 。

　　2.趁這時將大蒜切末放入碗中，同時將辣椒粉和熟白芝麻也放入碗中待用.

　　3.鍋里放入適量的油燒熱后，加入花椒粒煸一下，隨后關(guān)火撈出花椒粒即可，將熱油澆在放辣椒粉和熟白芝麻的碗里。

　　4.將油澆在碗里后用勺子攪均勻，隨后加入2勺醬油，1勺香油，1勺陳醋和適量的鹽攪拌均勻備用。

　　5.五花肉涼了后切薄片，越薄越好，將切好的五花肉擺在盤子里，最后澆上調(diào)好的湯汁即可開吃。

　　菜譜小貼士: 五花肉涼透了在切，切越薄越好。辣椒粉根據(jù)自己家的口味適當(dāng)添加或是減少。

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