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有關(guān)鴨肉的做法大全
鴨肉營養(yǎng)豐富,特別適宜夏秋季節(jié)食用,既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng),又可祛除暑熱給人體帶來的不適。鴨肉的做法多種多樣,鴨肉可以煲湯,大補(bǔ);鴨肉可以烤,特別香;鴨肉還可以搭配其他食材來烹飪,比如鴨肉炒茶樹菇,香辣啤酒鴨等等都是相當(dāng)美味。
一、香辣啤酒鴨
鴨肉600g啤酒500ml輔料蔥適量姜適量蒜適量花椒10粒八角2粒干辣椒3個醬油5ml蠔油1大勺鹽適量糖適量食用油適量
制作過程:
1、將半片鴨洗凈。
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜 花椒 八角 辣椒。
3、把鴨子斬成塊。焯水。
4、把焯水的鴨塊洗凈血末,撈出瀝水。
5、鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥姜蒜 。
6、下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。
7、煸炒出鴨油,加入醬油 糖 蠔油煸炒均勻。
8、加入啤酒沒過鴨肉。
9、大火燒開,轉(zhuǎn)小火,燜至1小時。
10、加入鹽收干湯汁即可。
二、爽辣啤酒鴨
準(zhǔn)備材料:
主料:鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml 、
輔料:姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
制作過程:
1、鴨肉洗凈,切成中等大小的塊便于入味,過于肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗里,加入料酒,鹽,生抽,姜片,蔥段,腌制20分鐘。
3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。
4、小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。
6、鴨油里倒入干辣椒,花椒炒香。
7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
燒鴨肉的做法大全
一、蓮藕燒鴨肉
準(zhǔn)備材料:
主料:鴨肉300g、蓮藕300g
輔料:蒜適量、姜適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油適量
制作過程:
1、鴨肉洗凈切大塊。
2、蓮藕去皮后切成厚片。
3、鍋中倒入少許油倒入鴨肉。
4、待鴨肉內(nèi)的油脂煎出后放入蒜米和姜片。
5、加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。
6.、把切好的蓮藕片倒入鍋中。
7、倒入適量料酒。
8、加半勺糖,生抽,老抽,適量水,蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
二、香菇燒鴨肉
準(zhǔn)備材料:
主料:鴨肉400g
輔料:干香菇適量、姜適量、香葉適量、蒜適量、干辣椒適量、大料適量、干山楂適量
制作過程;
1、鴨肉切塊洗凈。
2、香菇泡發(fā)。
3、姜切片,蒜顆粒。
4、鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用。
5、鍋內(nèi)入油,放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。
6、加入輔料繼續(xù)翻炒出香味。
7、烹入少許的紅酒,加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。
8、轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右,收汁,最后放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。
燜鴨肉的做法大全
一、茶樹菇燜鴨肉
準(zhǔn)備材料:
主料:茶樹菇250g、鴨肉380g
輔料:油適量、生抽適量、生粉適量、雞粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、麻油適量
制作過程:
1、將茶樹菇用清水浸泡30分鐘,擇洗干凈,剪段。
2、將鴨肉洗凈,用肉錐敲打鴨肉,使肉質(zhì)松軟,切片。
3、將鴨肉放入盤子里,加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻,腌制30分鐘。
4、熱油鍋,放入腌制好的.鴨肉。
5、煸炒變色,放入茶樹菇。
6、炒勻,倒入適量的冷開水,蓋鍋蓋,文火燜煮出味。
7、揭蓋,煎收汁,即可關(guān)火。
二、酸筍燜鴨肉
酸筍燜鴨是一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是余味綿長,而鴨肉味入筍,不僅中和、減少了筍原有的酸味,而且讓筍既脆爽又鮮美,別有一番風(fēng)味。
準(zhǔn)備材料:
主料:鴨肉250g、酸筍100g
輔料:生姜適量、干辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量
制作過程:
1、將鴨肉洗凈,用肉錐敲打鴨肉,使肉質(zhì)松軟,切片。
2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鐘。
3、生姜切片、辣椒切段。
4、熱鍋放油,爆香生姜,放入鴨肉翻炒。
5、炒至鴨肉出油,加入料酒、鹽。
6、放入適量酸筍繼續(xù)翻炒。
7、加一碗水煮沸,加蓋燜5-10分鐘。
8、待鴨肉燜軟,放入辣椒,加入醬油。
9、炒至水分變干,辣椒香味溢出即可出鍋。 ...
燉鴨肉的做法大全
一、蟲草燉鴨肉
沙參玉竹性平味甘,女士食用尤其好,加了蟲草花,有效增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,用的是鴨肉而不是雞肉,所以常喝也不怕上火的養(yǎng)人湯水!
準(zhǔn)備材料:
主料:鴨肉500g、蟲草花8g、沙參30g、玉竹30g
輔料:紅棗適量、枸杞子適量、姜片適量、鹽適量
制作過程:
1、鴨處理干凈,直接冷水下鍋焯掉血水,洗凈備用;
2、準(zhǔn)備湯料,沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗凈瀝干備用;
3、紅棗洗凈去核;
4、蟲草水用清水洗一下,然后加入開水泡5分鐘備用;
5、焯好的鴨連同姜片放入燉盅;
6、加入3、4、5中備用的湯料,包括泡蟲草水的水一同倒入;
7、然后開水加到燉盅約七八分滿,按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線;
8、用燉湯模式燉約3個小時,食用前加入適量鹽調(diào)味即可!
二、冬瓜薏米燉鴨肉
鴨肉營養(yǎng)豐富,特別適宜夏秋季節(jié)食用,既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng),又可祛除暑熱給人體帶來的不適。瓜:有清熱解暑,祛暑除煩的的作用,薏仁:有美白潤澤肌膚,健脾益胃,補(bǔ)肺清熱、去濕除風(fēng),利水腫的作用。三者一起煲湯這個時候喝最合適了。
準(zhǔn)備材料:
主料:鴨肉300g、豬骨200g、冬瓜100g、薏米100g
制作過程:
1、鴨肉和豬骨都在清水內(nèi)清洗干凈。
2、鴨肉和豬骨在熱水內(nèi)焯水。
3、冬瓜去皮后切大塊。 ...
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