鯽魚湯的家常做法大全

　　我們知道在日常飲食中我們離不開雞鴨魚肉，今天大家就和小便一起來了解一下魚的營養(yǎng)吧，以下是“鯽魚湯的做法”，希望給大家?guī)�來幫助�?/p>

　　鯽魚湯的做法

　　黑豆鯽魚湯

　　材料：黑豆：大半碗，本地鯽魚：兩條 (約600克)，姜：3片，水：8碗

　　調(diào)味料：油：2湯匙鹽：適量

　　做法

　　1. 黑豆洗凈，用冷水浸泡4、5個(gè)小時(shí)(不加浸泡也行);

　　2. 洗凈宰好的鯽魚，抹干水分，熱鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面微黃出香氣;

　　3. 煮沸清水，連魚帶油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

　　豆腐鯽魚湯

　　材料

　　嫩豆腐一大塊，鯽魚一條，蔥，油適量，食鹽適量

　　做法

　　1.把鯽魚內(nèi)臟清理干凈(讓魚檔幫忙處理)、清水沖干凈血水后，用適量的鹽涂抹魚身腌制15分鐘，備用。

　　2.嫩豆腐用清水輕輕過一下，然后切成小塊狀，用清水泡10分鐘，可去除豆腥味，備用。

　　3.鍋加熱，倒入適量的油，用姜片把油撒開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃，把火調(diào)至最大，加入適量的清水燒開，倒入嫩豆腐再次燒開轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右，加入適量的食鹽、蔥花即可。

　　小訣竅

　　小提示：魚湯呈奶白色的秘訣在于把魚先猛火煎再加水煮開。原理大概是大火煎后的魚膠易于溶解，稍煮即白

　　功效：鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。 嫩豆腐蛋白質(zhì)含量非常高，熱量很少，可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

　　番茄豆腐黃骨魚湯

　　材料：黃骨魚4條，番茄2個(gè)，北(老豆腐)1小塊，姜，蔥2條，鹽，胡椒粉

　　做法

　　1.黃骨魚，做的時(shí)候最好把刺斬掉，小心扎手，據(jù)說野生的肚子都是黃色的。

　　2.做的時(shí)候最好把刺斬掉，小心扎手，據(jù)說野生的肚子都是黃色的。

　　3.留底油，放番茄進(jìn)去翻炒出汁后，加水三小碗。

　　4.把剛才煎好的.豆腐放進(jìn)去大火煮開。

　　5.然后將黃骨魚、姜片放進(jìn)去，這類無鱗魚可以不用煎。

　　6.火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)左右，加鹽、胡椒粉，撒點(diǎn)蔥花就好了，湯色很濃的。

　　百合淮山鱸魚湯

　　材料

　　干百合15公克，鱸魚500公克，淮山20公克，枸杞10公克，姜片5公克，水1300cc，鹽少許，米酒2大匙

　　做法

　　1.干百合以冷水浸泡約20分鐘;淮山、枸杞略沖洗，備用。

　　2.鱸魚去鱗、沖洗干凈、切大塊，備用。

　　3.取一砂鍋，放入水1300cc煮沸后，放入作法1的淮山、百合，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。

　　4.將姜片與作法1的枸杞、作法2的鱸魚放入作法3的砂鍋中，以小火續(xù)煮約30分鐘，起鍋前加入所有調(diào)味料拌勻即可。

　　魚湯的營養(yǎng)

　　魚湯的營養(yǎng)價(jià)值很高，不同的魚有不同的營養(yǎng)，功效也大不一樣，那么魚湯的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面以鯽魚湯和黑魚湯為例，來說說魚湯的營養(yǎng)價(jià)值有哪些。

　　鯽魚湯的營養(yǎng)價(jià)值

　　鯽魚為我國重要食用魚類之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

　　鯽魚藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

　　鯽魚汆冬瓜，鯽魚熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。臨床實(shí)踐證明，鯽魚肉防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。

　　1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

　　2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳。

　　3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

　　黑魚湯的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

　　2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，兩廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。

　　3、黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

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