板栗燒肉的做法大全

　　板栗燒肉是大家常吃的一種美食，味道獨(dú)特、肉質(zhì)鮮美、板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常高，適合大家食用。以下是“板栗燒肉的家常做法”，希望給大家?guī)��?lái)幫助！

　　做法一

　　主料

　　板栗500g、五花肉800g、油適量、鹽適量、蔥花適量、冰糖適量、蒜適量、姜適量。

　　做法

　　1、五花肉飛水。

　　2、鍋中油熱后，放入蔥姜、花椒、八角煸香，放入飛水后的五花肉翻炒均勻，加入料酒烹香、老抽上色。

　　3、倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，小火繼續(xù)煮。

　　4、將板栗在身上劃一刀，鍋中水沸后放入板栗煮兩三分鐘。

　　5、迅速放入涼水中，順著板栗裂開的口剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)衣。

　　6、五花肉煮半個(gè)小時(shí)后，放入去皮的板栗，繼續(xù)煮十五至二十分鐘。

　　7、加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味即可。這樣做出來(lái)的味道絕對(duì)好吃，大家可以嘗試。

　　小貼士

　　1、板栗的剝法有多種，我比較喜歡先整個(gè)的煮過后，再剝，很省事。

　　2、當(dāng)然，板栗不易煮的太熟爛，煮的'太爛后燒菜容易破，就不完整了。

　　做法二

　　主料

　　雞肉500克、鮮栗子250克、食鹽適量、醬油適量、味精少許、料酒1湯匙、淀粉少許、白砂糖1湯匙、高湯適量。

　　做法

　　1、在栗子身上劃一刀。鍋中水沸后，放入栗子，煮兩三分鐘放入涼水中，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮備用。

　　2、雞腿斬大件，蔥切段、姜切片備用。

　　3、鍋中油熱后，放入蔥、姜，放入雞肉，炒至發(fā)白，烹入料酒。

　　4、放入醬油，白砂糖、鹽、五香粉、翻炒均勻。

　　5、倒入適量雞湯或是清水，放入栗子，蓋上蓋煮二十分鐘。

　　6、撒少許雞精，大火收汁即可。

　　做法三

　　主料

　　板栗(適量)、五花肉(適量)

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好一斤左右的板栗和一塊五花肉。

　　2、將五花肉去皮(我喜歡吃去皮的)，切成塊。

　　3、將板栗剪一個(gè)小口。

　　4、鍋內(nèi)放入清水，燒開，放入切了口的板栗。小火煮10分鐘左右。

　　5、煮好了的栗子剝皮。

　　6、把剝好皮的栗子放入小碗中。

　　7、鍋內(nèi)放入油，燒熱。

　　8、放入切成塊的五花肉。翻炒。

　　9、再放入適量的醬油、料酒。翻炒均勻。

　　10、蓋上鍋蓋干燒一分鐘左右。

　　11、放入剝好了的板栗，和適量的清水(當(dāng)然有高湯更好咯)。

　　12、大火燒開后，小火燒至剩小半碗湯。大火收汁，出鍋即可。

　　做法四

　　材料

　　五花肉500克、板栗10個(gè)左右、蔥、姜、花椒、八角、鹽、冰糖、料酒、老抽。

　　步驟

　　1、板栗，五花肉備好。

　　2、五花肉放開水中煮變色，撈起切小塊。姜蒜備好。

　　3、板栗洗凈后帶皮煮過后，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

　　4、鍋里冷油，放冰糖，小火炒糖色。

　　5、糖色炒好后，立即放人五花肉翻炒上色。

　　6、往肉里再加上點(diǎn)兒老抽。

　　7、肉塊均勻上色后，沿鍋邊加入開水，保持小火，煮30分鐘。

　　8、肉燒爛后，加板栗，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮10分鐘，板栗入味即可。

　　做法五

　　主料

　　板栗300克、五花肉300克、紅燒醬油20克、特級(jí)醬油100克、姜幾片、冰糖20G。

　　做法

　　1、板栗剝出果肉。

　　2、五花肉切成1.5厘米見方的塊，涼水入鍋焯水撈出備用。

　　5、倒入焯好的肉。

　　6、翻炒2-3分鐘，讓肉里面的油脂煸炒出來(lái)一點(diǎn)。

　　7、放入板栗。

　　8、加開水沒過食材，同時(shí)倒入紅燒醬油，大火煮開轉(zhuǎn)小火。

　　9、小火煮半小時(shí)左右10、加入姜繼續(xù)燜煮10分鐘。

　　11、加特級(jí)醬油特級(jí)醬油很咸，可以不放鹽，特級(jí)醬油也可以用生抽替代。

　　12、然后大火收汁即。

　　烹飪技巧

　　1、紅燒肉有兩種上色方法。一種就是本文介紹的最傳統(tǒng)的上色法—炒糖色。這個(gè)方法的要點(diǎn)就是火力要小，否則糖漿容易焦;還要不停的翻炒糖，讓其受熱均勻，并且隨時(shí)用鏟子挑起糖漿觀察，一旦顏色變焦糖色后，就要放入肉塊翻炒。

　　2、板栗去皮的方法：我最常用的就是熱脹冷縮法，也就是本文介紹的，用沸水煮，再放入冷水中浸泡。這個(gè)方法是俺家傳統(tǒng)，效果很好。

　　3、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香葉等都是紅燒肉的好調(diào)味料，但是一定不要多放，以免味重，搶走肉味。

　　4、炒過糖色的五花肉有些油分，建議一定要添加一些吸油的輔菜搭配，比如板栗、竹筍、菌菇等，既解膩，又好吃。

　　5、板栗與肉同燒，容易碎，解決這個(gè)問題有個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，就是事先把板栗表皮炸到金黃色。

　　做法六

　　主料

　　板栗(8兩)、五花肉(一斤)。

　　做法

　　1、備好蔥姜蒜，香料。

　　2、剝好板栗備用。

　　3、五花肉入冷水煮至水開5分鐘即可撈出洗凈血沫。

　　4、洗凈后切方塊。

　　5、鍋內(nèi)放冰糖熬糖色;冷油中放入冰糖適量，然后開小火，用鍋鏟的一角不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

　　6、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。

　　7、鍋內(nèi)倒入料酒翻炒。

　　8、加姜蒜，香料炒香。

　　9、五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉一個(gè)小時(shí)。

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