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臺(tái)灣小吃做法

時(shí)間:2021-01-15 19:28:56 飲食文化 我要投稿

臺(tái)灣小吃大全做法

  每個(gè)地區(qū)都有自己當(dāng)?shù)氐拿朗筹L(fēng)格,臺(tái)灣美食以它當(dāng)?shù)氐男〕月劽澜,很多人都慕名而去,一邊吃著美食,一邊欣賞著美景,就會(huì)覺得人生很是愜意呢。朋友們想知道臺(tái)灣小吃大全及臺(tái)灣風(fēng)味小吃嗎?下面就為大家介紹臺(tái)灣小吃。

  臺(tái)灣大腸包小腸

  材料:糯米、香腸、黃瓜、花生(炒)、蘿卜干、雞蛋、蒜、色拉油、番茄醬、醬油膏、甜辣醬。

  做法

  1、鍋內(nèi)放適量油,將糯米腸,紅衣香腸放入,小火慢慢煎至皮焦黃。

  2、黃瓜切片,糯米腸用刀割開一個(gè)小口,放入花生碎。

  3、雞蛋打散,蘿卜干切碎,蒜切成片。

  4、鍋內(nèi)入油,先將蘿卜干,蒜瓣炒香,再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋。

  5、最后將菜脯蛋切碎放入糯米腸中,再放入紅衣香腸,黃瓜片,淋上醬汁即可。

  臺(tái)灣版回鍋肉

  材料:五花肉,一個(gè)洋蔥,豆瓣醬,甜面醬,姜、八角、蔥、花椒、料酒、糖、鹽、雞精。

  做法

  1、鍋中半鍋水,放姜片,幾個(gè)八角,蔥結(jié),20顆左右的花椒,放入五花肉。水開后撇出浮沫,小火煮個(gè)半個(gè)小時(shí)八成熟就可以撈出來冷卻了。

  2、然后把回鍋肉切薄片,洋蔥切片。

  3、重要的一步來了,調(diào)醬料。豆瓣醬一湯匙,甜面醬小半匙,料酒一些,加糖,少加點(diǎn)鹽,雞精拌勻。

  4、鍋中油微熱,開小火放20顆花椒煸炒幾十秒,然后把花椒撈出來。再倒入切好的五花肉,加點(diǎn)料酒煸炒幾分鐘,煸成肉有點(diǎn)卷卷的感覺。

  5、鍋中用煸肉后的油,倒入蔥段,姜片,紅辣椒和洋蔥加點(diǎn)鹽煸炒1分鐘。

  6、接著倒入煸好的回鍋肉,加入調(diào)好的醬料。大火混炒一下,不要加鹽了,然后稍微加點(diǎn)水悶一下就可以出鍋了。

  臺(tái)式麻油雞

  原料:琵琶腿4個(gè)。

  調(diào)料:黑芝麻油30ml,米酒30ml,醬油5ml,姜1塊,清水適量。

  做法

  1、琵琶腿斬成塊,姜切片。鍋燒熱,倒入麻油,爆香姜片。

  2、放入雞塊用麻油炒制焦黃。

  3、淋上米酒翻拌均勻,加入醬油提點(diǎn)顏色。

  4、補(bǔ)足清水沒過雞塊,大火煮開轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜煮30分鐘,最后開蓋大火收汁即可。

  小訣竅

  1、如果喜歡濃郁的香味,也可以全部用米酒,做出來的會(huì)有絲絲的甜香。

  2、喜歡葷素搭配的朋友,也可以加入香菇同煮,味道也是一樣的.好。

  3、麻油雞可以演變出很多吃法,比如經(jīng)典的麻油雞面線,或者麻油雞飯,可以根據(jù)喜歡調(diào)整做法。

  臺(tái)灣佛跳墻

  材料:新鮮竹筍半條切丁,芋頭4塊切大厚塊(油炸),板栗6顆去殼去皮(油炸),鴿蛋8顆煮熟去殼(油炸),香菇3顆冷水發(fā)5小時(shí)(用油爆香)。

  中型蝦米30克(用油爆香),日本干貝3顆冷水發(fā)3小時(shí),豬肚1/4個(gè)洗凈焯水后切成絲,雞腿1個(gè)斬塊后用醬油腌制15分鐘后(油炸)。

  排骨300克斬塊后用醬油腌制15分鐘后(油炸),帶皮豬后腿肉200克先焯水然后放入鹵水鍋內(nèi)鹵15分鐘取出(油炸)。

  魚翅可選水發(fā)后放在最上層,魚皮可選,香蔥1顆,大蒜頭3瓣,姜1塊,調(diào)味料,鹽,高湯(或雞精加清水),紹興酒。

  做法

  1.排骨和雞腿斬塊后,用一些生抽腌十五分鐘。

  2.鍋內(nèi)少量油,放入大蒜和香蔥爆香。

  3.再放入蝦米(開洋)爆香。

  4.再放入水發(fā)香菇爆香。

  5.找一個(gè)合適大小的燉盅開始一層一層的把食材鋪上去,先把爆香的香蔥、大蒜放在最底層,鋪上鮮筍丁。

  6.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。

  7.鋪上爆香過的香菇和蝦米。

  8.鋪上炸好的芋頭。

  9.鋪上水發(fā)好的干貝。

  10.鋪上豬肚絲。

  11.鋪上炸過的板栗。

  12.鋪上炸過的豬后腿肉。

  13.最后鋪上炸好的鴿子蛋。

  14.放入高湯(或清水,加清水的出鍋后可以加一些雞精),高湯的量是水位要高過食材6至7厘米的樣子。

  15.將燉盅放入注水的鍋內(nèi),蓋上蓋子。大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。

  取出放少量鹽調(diào)味即可(干貝和蝦米都有咸味的,煮到湯里會(huì)咸,所以不要一下加太多鹽了)。

  小訣竅

  1.無(wú)論是用煮還是用燉都要用大容量一點(diǎn)的容器,否則擺放這么多種類的食材就沒位置放水了。

  我都是用來燉湯的容器,并不是照片中這個(gè)啊,是一個(gè)很大的不銹鋼飯桶。

  2.材料一下不要買太多,因?yàn)楦鞣N食材堆到一起,每樣挑一點(diǎn)就很多了。

  3.每一種材料的份量都要差不多,不能哪一種偏重了。因?yàn)檫@道菜的特點(diǎn)就在于各料互為滲透,味中有味。

  臺(tái)灣炸醬面

  材料:豬肉半斤(肥3瘦7),豆干5片,咸菜頭(榨菜也可以),干香菇5朵,豆瓣醬2湯匙,甜面醬1湯匙,米酒1湯匙,油蔥酥1湯匙,金蘭油膏1湯匙,雞蛋1個(gè),小黃瓜半條,胡蘿卜1/3條。

  做法

  1、將材料1 剁碎備用。

  2、雞蛋打散煎成蛋皮,切細(xì)條,小黃瓜、胡蘿卜切細(xì)絲備用。

  3、起油鍋,將豆瓣醬及甜面醬炒香后,放入剁碎材料1與米酒及材料3一起炒,直到鍋面水泡消失后起鍋完成。

  4、煮好的面澆上炸醬,撒上蛋絲、小黃瓜絲、胡蘿卜絲即可。

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