花鰱魚怎么做好吃
花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱。身體偏扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。下面小編為大家?guī)砹嘶桇~怎么做好吃，歡迎大家參考閱讀！
花鰱魚的營養(yǎng)價值
1、花鰱魚中含有豐富的高蛋白、低脂肪，人常吃花鰱魚對心血管有一定的保護(hù)作用。
2、富含磷脂及改善記憶力的.腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
食用功效
花鰱魚性溫、味甘；具有疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨的功效；可用于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。
家燉花鰱魚
主料：
花鰱魚一條。
輔料：
香菜1根、干辣椒4顆、蔥0.5棵、姜2片、啤酒1罐、白糖適量、白醋適量。
步驟：
1、刮魚鱗，清內(nèi)臟和魚腮。
2、蔥，香菜段，干紅辣椒。
3、把花鰱魚切成段，在魚身的兩面切開幾個小口，燉魚的時候能更好的入味。
4、鍋內(nèi)放油，煎魚！雙面煎成金黃色。
5、加入清水，沒過魚身即可，然后加入半瓶啤酒，蔥段，干紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右。
6、最后大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段。
香煎花鰱魚
主料：
花鰱魚一條。
輔料：
油適量、鹽適量、魚露適量。
步驟：
1、將花鰱魚洗凈，放在盤子里，魚兩面撒上適量的食鹽，腌制30分鐘。
2、煎鍋洗凈，抹干，倒入適量的粟米油。
3、將油攤開。
4、放入腌制好的花鰱魚塊。
5、蓋鍋蓋，用大火。
6、煎至魚身微微金黃。
7、再煎另外一面魚身。
8、倒入適量的魚露，煎至一下入味，即可關(guān)火。
9、盛入盤子里，就可美美享用啦。
糖醋花鰱魚
主料：
花鰱魚一條。
輔料：
油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、番茄醬適量、淀粉適量、醋適量、醬油適量、綿白糖適量。
步驟：
1、花鰱清洗干凈后，沾上干面粉。
2、鍋中放適量的油，放魚煎至兩面金黃。
3、鍋中留點油，爆香蔥姜蒜末，放番茄醬煸炒。
4、加水，將于放入煮一會兒。
5、湯汁減少后，將魚放入盤中，勾芡，澆到魚上即可。
清蒸花鰱魚頭湯
主料
一個花鰱魚頭，稍老的豆腐。
輔料
香菇適量、冬筍適量、胡蘿卜適量、大蒜適量。
步驟
1、把新鮮的花鰱魚頭洗凈。
2、下鍋之前在魚頭的兩面沾上面粉。
3、起油鍋，在油鍋里放一點鹽，可以防止魚沾鍋。
4、待油鍋熱時，放入魚頭煎炸。
5、煎炸時注意可以把魚頭豎起來，讓魚頭的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。
6、把魚頭分成兩半，放入湯鍋中。
7、倒水沒過魚頭，放入蔥，姜，倒入老酒。燒開后，讓魚頭小火慢燉10-20分鐘左右。
8、放入胡蘿卜，冬筍，香菇，繼續(xù)小火慢燉。
9、放入豆腐，再加入適量鹽，再燉20-30分鐘左右。
10、關(guān)火前撒上大蒜沫，可以增加湯的香味和色味。
啤酒燜魚頭
主料
花鰱魚頭1個。
輔料
干辣椒適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量、火鍋底料適量、啤酒一瓶。
步驟
1.小蔥切段，干辣椒切段。
2.魚頭用鹽腌2小時以上，上面鋪上姜片。
3.鍋內(nèi)放入火鍋底料。
4.倒入啤酒。
5.加適量的鹽。
6.大火煮開后蓋上鍋蓋用中小火燜。
7.魚燜熟后倒入小蔥翻幾下就可以吃了。
剁椒鰱魚頭
材料：鰱魚頭300克 、紅辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
水煮花鰱魚
材料：花鰱魚一條約750克、紅辣椒12個、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精適量
做法：
1、 魚宰好，處理干凈，取下凈魚肉，斜刀將魚肉片成片。魚頭及魚骨斬成塊。
2、 往魚肉里加入適量鹽，3匙料酒，2匙淀粉抓勻。
3、 紅辣椒切末、蒜瓣剁末，蔥切碎，藿香葉切碎。
4、 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出瀝干油。
5、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
6、加入約半斤水，放入料酒、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
7、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
剁椒魚頭
主料
花鰱魚頭1個。
輔料
剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、植物油適量。
步驟
1.魚頭收拾干凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。
2.姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀;豆豉泡水稍洗后瀝干備用，海天太子剁椒備用。
3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。
4.將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5.盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘。
7.出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可。
紅燒花鰱魚
材料：花鰱魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、干椒適量、八角適量、面醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量
做法：
1、魚清洗干凈后，切塊。
2、把魚身上的水分擦干。
3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制，煎至雙面金黃后取出。
4、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。
5、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉。
6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉。
7、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
烹飪小技巧：
1、煎魚時，一定要等油熱后再下魚；煎時不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；
2、燉時一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因為魚經(jīng)過雙面煎制，所以不用加太多的水。
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