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興國魚絲怎么做好吃

時間:2022-07-24 04:06:31 飲食文化 我要投稿
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興國魚絲怎么做好吃

  導(dǎo)語:用刀將魚肉剁成均勻細(xì)嫩的肉泥,以下是興國魚絲怎么做好吃,歡迎閱讀!

  魚絲首先要在魚肉中加細(xì)鹽至轉(zhuǎn)咸味,再把魚泥與紅薯粉按1∶0.7的比例拌勻,加適量水?dāng)嚢,用力搓勻成團(tuán),然后用碾筒碾成2-3毫米的薄片,把薄片放入甑中用大火蒸10分鐘,待熟后迅速取出,薄片冷卻后,將薄片卷成一卷,用重物壓4-5小時,再將魚卷切成絲,曬干,曬魚絲要4-5天。

  興國魚絲的做法步驟

  魚絲的制作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨,將魚肉剁成肉醬,摻拌適量薯粉,做成大塊,加熱蒸熟,并晾干至不粘手時,把它切成絲條,最后曬干儲存。烹調(diào)時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮,適當(dāng)配料,還可油炸、涼拌。 “興國魚絲”制作工藝獨(dú)特。它選取肉質(zhì)較厚的草魚或紅鯉魚,刮盡魚鱗,去除肉臟和骨頭,將純凈的魚肉剁碎成醬,再按一定比例摻入紅薯淀粉和適量的食鹽,如和面般揉成團(tuán)后,分成若干大砣,用木質(zhì)滾筒輾壓成一張張薄餅,放到特制的竹搭中,加火蒸熟。待冷卻至不粘手時,折疊成條狀壓緊,然后切絲,曬干貯藏。食用時,可湯煮。

  開水浸泡魚絲半小時,待魚絲軟化后,便生火在鍋中放豬油70克燒熱,加入精鹽、辣椒、蒜仁、姜末和少量芹菜炒香后加水,待水沸騰后倒入魚絲,再加少量味精加蓋煮片刻,待湯煮沸后立即起鍋,灑上蔥花即成。

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