腌制的鯽魚(yú)怎么做好吃

　　鯽魚(yú)怎么做好吃？鯽魚(yú)想必大家非常熟悉了，它最大的食療作用就是催乳，是產(chǎn)后的絕佳食材。如下是小編給大家整理的腌制的鯽魚(yú)怎么做才好吃，希望對(duì)大家有所作用。

　　1、鯽魚(yú)推薦做法之鯽魚(yú)頭豆腐湯

　　用料：

　　鯽魚(yú)頭 1個(gè)、豆腐 200克、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、小蔥 適量、料酒 適量、鹽 適量、雞精 適量

　　做法：

　　1.魚(yú)頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬

　　2.將魚(yú)頭嗓子處的魚(yú)牙切去，扔掉

　　3.魚(yú)頭用料酒腌制一會(huì)，可以去腥

　　4.豆腐用水沖洗干凈，切成長(zhǎng)方形的小條

　　5.鍋燒熱，放少量油進(jìn)去

　　6.把魚(yú)頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃

　　7.將煎好的魚(yú)頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香

　　8.注入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色

　　9.放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調(diào)味

　　10.撒上小蔥，即可出鍋了

　　小貼士：

　　魚(yú)頭去腥3要點(diǎn)：

　　1.去掉魚(yú)牙，可以去除一部分魚(yú)腥味兒。

　　2.魚(yú)頭煎前先用料酒腌制一會(huì)兒，也可以起到去腥的作用。

　　3.煮魚(yú)頭湯的時(shí)候，放一些豆腐進(jìn)去，可以吸收魚(yú)頭中的`腥味。

　　2、鯽魚(yú)推薦做法之豆瓣鯽魚(yú)

　　原料:鮮活鯽魚(yú)一條,郫縣豆瓣醬適量,豬骨湯、火腿絲、鹽、生姜末、蔥結(jié)、古越龍山花雕、豉油、水淀粉各適量。

　　做法:鯽魚(yú)洗干凈去掉內(nèi)臟和黑膜,背部肉厚的地方用小刀劃紋路,淺淺即可。然后抹上鹽巴和生姜末,并在魚(yú)肚子里放適量蔥結(jié),最后淋上少許古越龍山花雕,放冰箱腌二十分鐘左右。郫縣豆瓣醬放砧板上細(xì)細(xì)斬碎待用。

　　油鍋燒熱,放豆瓣醬、生姜末和火腿絲炒香,取出冰箱的魚(yú),用筷子小心翼翼放上去煎至兩面金黃,切記要注意火力要小。加豬骨湯把魚(yú)淹沒(méi),然后大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉熟。這個(gè)過(guò)程很快的,注意觀察魚(yú),魚(yú)熟了以后就用鍋鏟和筷子配合,把魚(yú)小心放到魚(yú)碟上。鍋里的湯汁加適量鹽和豉油調(diào)味,放適量水淀粉勾芡并燒至濃稠,離火后淋在魚(yú)身上即可上桌。鯽魚(yú)怎么做好吃

　　3、鯽魚(yú)推薦做法之麻辣水煮鯽魚(yú)

　　原料:鯽魚(yú)3條,豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、花椒、干辣椒、芝麻適量。

　　做法:將精鹽、料酒、花椒均勻的涂抹在魚(yú)的全身,再加入姜片、蔥節(jié)在魚(yú)肚內(nèi)腌制30分鐘。

　　鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味。倒入高湯(或水)燒沸,下鯽魚(yú),用大火熬煮至魚(yú)快熟時(shí),加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味,煮到進(jìn)味即可撈起備用。然后,把鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚(yú)身上;撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

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