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蕨菜怎么做好吃呢

時(shí)間:2021-01-14 19:28:23 飲食文化 我要投稿

蕨菜怎么做好吃呢

  蕨菜的食用方法多種多樣,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美,食用蕨菜時(shí)的處理方法大體有3種:

  1.鮮食。采下蕨菜后,先用開水焯二三分鐘,然后單獨(dú)或與豬肉炒食。

  2.鹽腌。選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜,洗凈、晾干,然后放進(jìn)壇子里,加入適量的鹽末和姜絲等腌漬,可隨時(shí)取用。

  3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再攤開曬干(或烘干),然后收藏保存。食用時(shí)先用水泡發(fā),再加以烹制即可。

  需要注意的是,無論鮮的還是干的蕨菜,食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下,清除表面的黏質(zhì)和土腥味。下面介紹一下蕨菜的`主要菜譜。

  1、鮮炒蕨菜

  【原料】:新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍,洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時(shí)間長一點(diǎn),我浸泡了1個(gè)小時(shí),澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的,其實(shí)沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。

  【做法】:熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘,按個(gè)人的口味,加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡單,卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

  2、涼拌蕨菜

  【原料】:蕨菜、蒜。

  【做法】:

  1、蕨菜洗凈切段;

  2、放開水中煮大約一分鐘;

  3、撈出后過冷開水;

  4、蒜切成蒜泥;

  5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;

  6、淋在蕨菜上拌一拌即可。

  3、醬爆蕨菜

  主料:云南野生蕨菜

  配料:韭菜、干辣椒、蒜泥

  調(diào)味料:昭通醬、味精、雞精

  做法:

 、俎Р诉^水除去苦澀味。

 、阱佒邢律僭S醬,加入干辣椒炒魚,下蒜泥,下湯池老炒香。

 、奂尤刖虏恕⑥Р瞬⒓尤胝{(diào)味料翻炒均勻即可。

  4、蝦仁蕨菜

  原料:蕨菜200克,鮮蝦仁50克,蔥5克,姜2克,味精1克,鹽、醬油各適量,水淀粉30克,色拉油30克。

  做法:

  ①將蕨菜擇洗干凈,入沸水中焯一下,撈出入冷水中浸泡半小時(shí),切為寸段備用。

 、邗r蝦仁入清水中反復(fù)清洗幾次后入盤備用。

 、凼[、姜均切絲備用,鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調(diào)勻備用。

 、艹村伾匣穑谷肷,油熱入蔥、姜絲煽炒幾下,蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

  5、冬菇蕨菜

  原料:蕨菜200克,香菇100克,胡蘿卜20克,青椒1個(gè),蔥、姜各3克,鹽、味精、醬油、料酒各適量,水淀粉少許,色拉油30克。

  做法:

 、賹⑥Р藫裣锤蓛,入沸水中焯熟,泡入溫水中1小時(shí)左右取出切寸段備用。

 、谙愎綋裣锤蓛,切為粗絲,入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ謧溆谩?/p>

  ③胡蘿卜、青椒分別洗凈,切成小碎了備用。

  ④蔥、姜洗凈切絲備用。

 、蓰}、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用。

 、蕹村伾匣,倒入色拉油,油熱入蔥、姜絲煸炒片刻,入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

  6、蕨菜炒雞絲

  原料:蕨菜200克,雞脯肉100克,干淀粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量,色拉油500克(約耗50克)。

  做法:

  ①將蕨菜洗凈用開水焯一下,泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。

  ②雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用。

 、鄢村伓紊匣,倒入少量色拉油,加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋,同時(shí)倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成。

  7、香辣蕨菜

  原料:蕨菜200克,香辣醬20克,鹽、味精、蔥絲各少許,色拉油30克。

  做法:

 、賹⑥Р讼磧簦敕兴徐桃幌,撈出后入冷水中浸泡半小時(shí)后切寸段備用。

 、诔村伾匣,倒入色拉油,油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油,入蕨菜段翻炒幾下,入鹽,味精同炒片刻即成。

  8、炸蕨菜魚

  原料:蕨菜250克,面粉50克,淀粉20克,雞蛋2個(gè),鹽、味精各適量,色拉油500克(約耗70克)。

  做法:

 、賹⑥Р讼磧,入沸水中略焯,入冷水中浸泡半小時(shí),撈出晾曬至表面無水分備用。

 、谌〈笸胍恢,放入面粉、淀粉和鹽、味精,加少量水,打入雞蛋調(diào)成稠糊備用。

  ③炒鍋上火,注入色拉油,油溫升至七成熱時(shí),將蕨菜整根入面糊中蘸一下,入鍋中煎炸呈金黃色即成。

  9、蕨菜湯

  材料:蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清醬2大勺

  做法:

  (1)蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。

 。2)把蔥和蒜切碎

  (3)水開時(shí)放豬肉﹐煮爛以后切碎﹐并與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調(diào)味。

 。4)在煮豬肉的湯里放材料再煮。煮一會(huì)兒在3大勺面粉中沖1/2杯水再煮。

 。5)湯稠時(shí)放醬油調(diào)味。

  10、干蕨菜燜肉

  材料:蕨菜、姜、老抽、雞精、料酒、五花肉

  做法:

  1.干蕨菜泡發(fā)24小時(shí)洗凈切段。

  2.五花肉切片,姜切片。

  3.鍋熱倒入少量的油,放五花肉和姜片一起煸香。

  4.煸至兩面金黃。

  5.倒入兩勺李錦記海鮮醬。

  6.再放入1勺老抽,2勺料酒和肉一起炒勻上色。

  7.倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右。

  8.再加適量的鹽。

  9.加適量的水中小火燜煮(水約沒過蕨菜三分之一處)。

  10.十分鐘左右接蓋,撒少量雞精炒勻大火收汁,最后撒上蒜花即可。

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