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酸菜魚怎么做簡單好吃

時(shí)間:2021-01-14 18:18:35 飲食文化 我要投稿

酸菜魚怎么做簡單好吃

  有很多人都是比較喜愛吃酸菜魚的,這樣的佳肴在制作上,也是有著很好的方法,不過對酸菜魚制作的時(shí)候,對它的一些制作方式,都是要進(jìn)行很好的了解,這樣對制作的時(shí)候,才能夠輕松進(jìn)行,而且在制作前,也都知道該準(zhǔn)備什么樣的食材,那酸菜魚怎么做好呢?一起來看看。

  一、酸菜魚怎么做好吃

  材料

  主料:草魚1000克、黃豆芽200克

  配料: 酸菜200克、泡椒10個(gè)左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量

  腌魚料:料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個(gè)、鹽1茶匙。

  做法:

  1、魚骨挑出備用,魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。

  2、黃豆芽菜洗凈,入鍋炒至5成熟,盛入容器內(nèi)墊底備用。

  3、準(zhǔn)備配料:酸菜切小斷,熱鍋入植物油,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。

  4、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味,加入高湯燒開。

  5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右,再將魚片放入燙熟。

  6、加雞精和鹽調(diào)味,將里面的魚肉和配料撈出放入容器。

  7、將湯底過濾一下放入,再淋上熱油,柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。

  二、酸菜魚是哪個(gè)地方的菜

  酸菜魚是什么地方的菜;

  酸菜魚的話是屬于川菜系列,酸菜魚的做法不同,口味也不同,還是正宗的川菜酸菜魚才好吃,雖然說各地都有,也嘗過很多人做的.

  酸菜魚的做法

  原料:草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

  做法:先處理魚,將魚片成魚片。

  1、先處理魚。將殺好的魚洗凈,一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈,剁去魚鰭,切下魚頭。

  2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

  3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。

  4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘。

  魚片處理好以后,就開始制作酸菜魚了。

  1、酸菜(泡青菜),在很多的'超市都有賣的,要買四川出品的啊。

  2、將酸菜中的水分用手攥干,切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。

  3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。

  4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。

  5, 將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。

  6,將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。

  三、酸菜魚的做法大全

  酸菜魚的做法:

  材料:酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、2個(gè)辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉

  做法:

  1、魚洗凈后片成薄片兒,放少許淀粉抓一下,酸菜洗凈后切成片狀。

  2、熱鍋炸魚。

  3、另起鍋放少許油,油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)

  4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。

  5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)

  6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉,燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可),燉好后盛盤。

  7、另起鍋放2小勺油,放入花椒,炸出香味后潑在酸菜魚上即可。

  酸菜魚片的做法:

  材料

  主料:草魚1000克、黃豆芽200克

  配料: 酸菜200克、泡椒10個(gè)左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量

  腌魚料:料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個(gè)、鹽1茶匙。

  做法:

  1、魚骨挑出備用,魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。

  2、黃豆芽菜洗凈,入鍋炒至5成熟,盛入容器內(nèi)墊底備用。

  3、準(zhǔn)備配料:酸菜切小斷,熱鍋入植物油,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。

  4、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味,加入高湯燒開。

  5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右,再將魚片放入燙熟。

  6、加雞精和鹽調(diào)味,將里面的魚肉和配料撈出放入容器。

  7、將湯底過濾一下放入,再淋上熱油,柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。

  四、懷孕能吃酸菜魚嗎

  1.孕婦胃口大開,緩解妊娠反應(yīng)

  孕婦吃酸菜魚,酸菜魚中,魚的鮮美,酸菜的酸爽,以及最后成湯的濃郁味道,會(huì)讓沒有胃口的孕婦,胃口大開,進(jìn)而緩解妊娠期間的食欲不振狀況。孕期吃點(diǎn)酸,對孕婦來說,有時(shí)候挺好的。

  2.補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,促進(jìn)胎兒身體發(fā)育

  孕婦吃酸菜魚,魚肉中有著豐富的且高質(zhì)量的蛋白質(zhì),吸收率達(dá)96%,能為孕婦提供良好的氨基酸。而氨基酸是維持人體生長的必需物質(zhì),孕婦吸收足量的蛋白質(zhì),才能保證胎兒的正常發(fā)育。

  孕婦吃酸菜魚的禁忌

  1.酸菜為腌制食品,含有亞硝酸鹽

  但凡是腌制食品,都或多或少的含有亞硝酸鹽,此物質(zhì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以,孕婦吃酸菜魚的時(shí)候,對酸菜的要求應(yīng)比較高,并且少吃為妙。

  2.過多酸菜易導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石

  如果孕婦吃酸菜魚不加限制,長期多食,體內(nèi)的酸性物質(zhì)過多,孕婦體內(nèi)維生素C再缺乏的話,很容易導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石的出現(xiàn),影響紅細(xì)胞的攜氧能力。如果孕婦組織缺氧,會(huì)出現(xiàn)頭暈頭痛、心慌等中毒癥狀。

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