黑魚酸菜魚怎么做好吃

　　有些小伙伴喜歡吃黑魚做的`酸菜魚，但是卻不知道怎么做才好吃，那下面我們?nèi)チ私饩唧w的做法吧!

　　原料：

　　黑魚1條，陳年泡青酸菜(或老壇酸菜)適量、紅薯淀粉3大勺，無糖煉乳，雞蛋清2個，生姜1塊，蒜瓣3顆，干紅辣椒段、精鹽、白糖、味精、白胡椒面、料酒、白醋、泡辣椒末、花椒、蔥段各適量。

　　做法：

　　1.黑魚殺好治凈后先把魚骨和魚肉片開，酸菜洗去較重的咸味后再擠干切段，無糖煉乳中加入1只雞蛋清打勻，蒜瓣拍散，生姜切片。

　　2.魚骨斬成小塊用清水反復(fù)沖洗，直到魚骨上面幾乎見不到血水，再瀝干。

　　3.魚肉片成薄片也用清水沖洗掉血水，洗到魚片基本見不到血水為止，瀝干后加點(diǎn)鹽和白胡椒面腌制一會，再依次加入1個雞蛋清和適量紅薯淀粉掛漿。

　　4.炒鍋燒熱，下油燒熱后把蒜瓣、生姜片、花椒、蔥段、干紅辣椒段和泡辣椒末爆出香味，再下入準(zhǔn)備好的酸菜炒出香味。

　　5.倒入魚骨，噴入料酒，翻炒至魚骨變色后盛入砂鍋里，倒入魚骨湯大火熬煮至水開，加鹽、白糖和白胡椒面等調(diào)味。

　　6.把掛好漿的魚片一片一片地放在鍋里，等魚片全部入鍋，再次燒開后即可倒入無糖煉乳。

　　7.燒開后依個人喜好撒入適量白芝麻和香菜段，加白醋提味，關(guān)火，完成(最后如果再淋一道熱油就更加活色生香了)。

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