好吃的香辣小龍蝦的做法

時(shí)間：2021-01-14 14:15:36 飲食文化我要投稿

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好吃的香辣小龍蝦的做法

　　材料：新鮮小龍蝦500克、花椒、干辣椒、八角、草果、桂皮、大蔥、蒜、姜、重慶火鍋底料

好吃的香辣小龍蝦的做法

　　做法：

　　1、將小龍蝦清洗干凈后，放入兩湯匙的鹽，再倒入清水沒(méi)過(guò)小龍蝦，然它浸泡兩小時(shí)，把身體里的淤泥吐盡，最后用廢棄的牙刷將小龍蝦的腹部洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，常有污泥堆積。

　　2、熱鍋后，倒入食用油，把蔥姜蒜倒入鍋內(nèi)爆香。

　　3、待散發(fā)出香味后，再放入花椒和干辣椒。

　　4、炒出麻辣味道調(diào)料后，倒入小龍蝦，炒至外殼的色澤變紅。

　　5、將重慶火鍋底料搗碎，加入鍋中，翻炒均勻。

　　6、放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處。

　　7、調(diào)小火，燜20分鐘后，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

　　香辣小龍蝦的配料

　　要做好一道美味的佳肴，不僅要主料味道鮮香，配料的搭配也非常重要。香辣小龍蝦的做法難度系數(shù)不大，但是輔料準(zhǔn)備較多，媽友們做這道菜的時(shí)候要注意準(zhǔn)備搭配哦。

　　最好在超市里買回盱眙十三香調(diào)料，如果買不到也可以自己配，但就是麻煩了點(diǎn)。十三香調(diào)料包括：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

　　做法：

　　1、熱鍋后，倒進(jìn)食用油，燒至七分熱，將小龍蝦倒入鍋內(nèi)炸至變紅，撈起。

　　2、另起油鍋，加入蒜瓣、姜、蔥等適量爆香。

　　3、放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見(jiàn)紅油。

　　4、倒入適量的高湯燒開，放入十三香調(diào)料、白糖、味精、鹽、醋煮沸。

　　5、加入炸好的小龍蝦，煮上15分鐘左右，再放入青椒、啤酒、食用油，再略煮一下即可。

　　小龍蝦和龍蝦的區(qū)別

　　小龍蝦與龍蝦的區(qū)別乃餐桌上貴族與平面的區(qū)別。小龍蝦出身于池塘或泥溝，橫行無(wú)忌，往來(lái)于鄉(xiāng)里市井。而龍蝦卻是海里的隱居客，是高檔餐桌上精致與奢華的象征。不過(guò)，在餐桌上不分貴賤，味道好才是真的好。

　　小龍蝦出身于淡水中，它不能算是正真的龍蝦。原產(chǎn)于美國(guó)中南部和墨西哥東北部，上世紀(jì)二三十年代經(jīng)日本傳入我國(guó)。小龍蝦蝦殼提取的蝦青素、幾丁質(zhì)等物質(zhì)能被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、造紙等領(lǐng)域，再加上其肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，小龍蝦迅速“紅”遍了大江南北。

　　而我們常說(shuō)的龍蝦，可沒(méi)有小龍蝦那樣的大鉗子，其頭胸部呈圓筒形，體壯色艷，未熟之前已是混身紅色，外殼堅(jiān)硬，兩對(duì) 觸角發(fā)達(dá)，肉質(zhì)鮮美，重達(dá)數(shù)千克，價(jià)格也足以使普通人望而卻步。

　　小龍蝦吃多了有什么壞處

　　野生小龍蝦的食物來(lái)源主要是植物秸稈、水草、螺螄、小雜魚和死掉的魚類或同類的尸體，由于小龍蝦有吃腐尸的習(xí)慣，它們的身體中攜帶了大量的細(xì)菌和有毒物質(zhì) 。

　　小龍蝦作為生物入侵物種，它最初引進(jìn)于二十世紀(jì)三十年代，更確切地說(shuō)，是隨同侵華日軍一起入侵中國(guó)的，是狂熱的日本軍國(guó)主義分子帶進(jìn)中國(guó)的生物實(shí)驗(yàn)品，日本人當(dāng)時(shí)抑或是至今都是把克氏螯蝦作為處理城市污水的一種生物工具來(lái)使用的，將它培育并進(jìn)行生物改良，主要的'用途就是處理城市污水，用它來(lái)吸收污水中的重金屬元素。

　　所以在不能保證街邊啤酒檔里販賣的小龍蝦衛(wèi)生的時(shí)候，還是不要多吃，因?yàn)樾↓?蝦的體表寄生物和重金屬含量可能會(huì)影響人體健康。

　　小龍蝦應(yīng)該如何處理

　　說(shuō)起美味的小龍蝦，想必沒(méi)有多少人可以抵抗得住，要知道，小龍蝦無(wú)論清蒸還是香辣，都色香味俱全，而最受歡迎的就是香辣小龍蝦，只不過(guò)在做之前要好好處理和清洗小龍蝦哦！下面咱們跟著百科一起看看小龍蝦應(yīng)該如何清洗吧。

　　清洗小龍蝦的步驟：

　　1、將小龍蝦的大半個(gè)頭殼用剪刀剪去，順便將露出來(lái)的頭連著背部處的黑色的胃囊剪掉；

　　2、在小龍蝦兩邊的腮動(dòng)刀子，將外殼剪去，然后斜剪去掉腮須；

　　3、一邊手拿住小龍蝦，一邊手拉住小龍蝦尾巴中間的那塊尾甲，順勢(shì)一拉，就可以將黑色的腸子完整地拉出來(lái)了；

　　4、然后在背上豎剪一刀，醬紫可以更入味（這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好）；

　　5、將處理好的小龍蝦放到流動(dòng)水下，用牙刷上下左右地刷干凈，但是一定要記得，千萬(wàn)要小心別把蝦黃沖掉！然后瀝干水，就可以開煮了。

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