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大龍蝦的家常做法

時(shí)間:2021-01-14 14:10:36 飲食文化 我要投稿
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大龍蝦的家常做法

  大龍蝦的家常做法簡(jiǎn)單易做,并且味美肉鮮,在炎炎夏日里一盤大龍蝦是家里必備,那么大家知道大龍蝦的做法嗎?

大龍蝦的家常做法

  備料:

  1、用把干凈小牙刷,逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

  2、用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

  3、兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;

  4、兩根大蔥切蔥末(方法同上);

  5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;

  6、干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);

  7、花椒一小袋;

  8、色拉油一小碗(約250ml);

  9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。

  做法:

  1、將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;

  2、不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;

  3、出香味后加入白砂糖和鹽(因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽);

  4、改大火,倒入控水后的.蝦,由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味,會(huì)紛紛往外爬動(dòng),所以請(qǐng)注意;此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面。

  5、環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

  6、倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

  7、此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時(shí)備好濕毛巾一條);

  8、可在煸炒5-10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

  9、若不能確定甜咸,可在此時(shí)取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整(千萬(wàn)注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)。

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