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大龍蝦的美味做法介紹
說(shuō)到龍蝦，我相信大家并不陌生，而且會(huì)對(duì)它贊不絕口。龍蝦乃是一種水產(chǎn)物，其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。那么大家都知道大龍蝦怎么吃嗎?大龍蝦的吃法有很多種，下面就讓小編帶著大家一起來(lái)看看吧!
酥皮大龍蝦
主料
大龍蝦1只(約1 500克)，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
1.大龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。
2.大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。
3.取大盤一個(gè)，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個(gè)圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。
4.鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時(shí)，將大龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時(shí)，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時(shí)上桌即成。
奶香炭烤大龍蝦
原料
鮮活大龍蝦奶香炭烤大龍蝦。
配料
檸檬，黃油(butter)，黑胡椒。
做法
1. 大鍋水煮開后，將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動(dòng)彈即可;(蝦肉仍為透明色)
2. 將大龍蝦頭背部剪開翻平，去除蝦腸及雜物;用刀背敲開大蝦鉗;
3. 烤架燒熱后，放入大龍蝦，背部朝上;灑上少許黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分鐘左右;
4. 將大龍蝦翻身續(xù)烤，至蝦肉變色至熟即可，有金黃的烤痕為佳;
5. 灑上少許新鮮檸檬汁，趁熱食用。
清蒸澳洲大龍蝦
材料
大龍蝦兩只，醬油、姜、蒜、香油。
做法
1.將龍蝦洗干凈，放在籠屜里蒸半小時(shí)出鍋。
2.醬汁的調(diào)制：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。
芝士焗松茸加拿大龍蝦
材料
原料：加拿大龍蝦、鹿芝島松茸、鮮蘑菇各適量。
調(diào)料：白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣干酪碎、干蔥各適量。
做法
1、龍蝦肉去殼，切塊。
2、松茸泡于40℃溫水中20分鐘備用，鮮蘑菇切塊。
3、鍋上火，下橄欖油煸干蔥碎。
4、下松茸，加白蘭地酒后下龍蝦。
5、下龍蝦后，點(diǎn)明火。
6、當(dāng)白蘭地酒揮發(fā)一半時(shí)，加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調(diào)味。
7、收汁后，把炒好的料倒入，下入干酪出鍋，然后撒上干酪，最后上焗爐焗上色，即可裝盤。
茄汁龍蝦
原料
大龍蝦一只，蛋皮，火腿片，香菜，明膠粉，調(diào)料。
制作
1、將龍蝦蒸至八成熟，斬頭尾，去殼，將蝦肉切成條塊，加調(diào)料腌漬。蛋皮切成長(zhǎng)方形，包入蝦肉成卷，共包20余卷。
2.另取盅形小碗十只，抹上油，放入香菜，火腿片，將其余的蝦肉分放入小碗中，倒入熬化并調(diào)好味的明膠汁。然后將蛋皮卷下入油鍋中炸熟，裝入盤中，淋上茄汁芡，兩邊放上冷卻的龍蝦凍，放上頭尾即可。
椒鹽龍蝦
主料
1500g龍蝦。
配料
適量蔥、適量姜 、適量蒜 、適量辣椒 、適量椒鹽粉 、適量鹽 、適量油 、適量糖 、適量醋 、適量料酒。
做法
1、把龍蝦清洗干凈。
2、切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
3、鍋燒熱，入油放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
4、倒入龍蝦翻炒入味。倒入開水，放椒鹽、料酒、鹽、糖、醋拌勻蓋上蓋子燒。
5、鍋中燒到約一碗湯里放入椒粉拌勻即可。
小貼士
1糖放的是2小勺，醋放一小勺。
2鹽要先放，這樣燒出來(lái)才好吃，椒鹽是咸的，鹽要少放。
3椒鹽里有味精成份，就不要放味精了。
清蒸大龍蝦的做法
食材：
主料：大龍蝦1只
輔料：胡椒粉適量白酒適量油適量蒜適量生抽適量沙拉汁適量
做法：
1.龍蝦去腮去腸肚，清理干凈待用(由于一次吃不完，只清蒸了龍蝦的身子。
2.備好沙拉汁適量(無(wú)需用鹽，沙拉汁的咸味道剛剛好)。
3.把龍蝦翻過(guò)來(lái)，用刀從肚子處往肉里多劃幾刀，以便入味。
4.再把沙拉汁倒入龍蝦肉里。
5.再倒入白酒適量。
6.再均勻的放入胡椒粉適量，腌15-20分鐘。
7.另起油鍋，準(zhǔn)備炸蒜油。
8.把備好的蒜，剁成蒜碎，再倒入熱油鍋里翻炒。
9.炸至蒜碎有金黃色即可。
10.得到的香味濃郁的蒜油，待用。
11.把腌好的龍蝦上蒸鍋，大火蒸10分鐘即可出鍋。
12.出鍋后，倒入炸好的蒜油。
13.再倒入一些沙拉汁。
14.由于生的時(shí)候，龍蝦還在動(dòng)，有一點(diǎn)點(diǎn)怕，而且怕扎手，不敢切它(畢竟不是專業(yè)的^_^)。蒸熟了感覺還是把它切成塊的好，吃著也方便(這樣一來(lái)賣相不怎么好了)，盤子里的湯汁也很鮮美。
知味大龍蝦
材料：900克左右大龍蝦1只，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個(gè)，黑胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蝦處理好洗凈，對(duì)開成兩半，將對(duì)開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些并分別裝盤。
2、將檸檬、姜片、蒜頭、蔥白(上半部分切碎留用)，剁碎備用。
3、開小火將黃油入鍋化開，轉(zhuǎn)中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關(guān)火，再放入黑胡椒粉和鹽調(diào)味。
4、將炒好的配料均勻?yàn)⒃邶埼r肉上，蒸鍋燒開后放入龍蝦高火蒸10分鐘關(guān)火，撒上蔥花悶1分鐘出鍋。
小訣竅
龍蝦不要買太大，這樣一只800多克的，按這樣的做法，就要分兩個(gè)盤子蒸兩次了，因?yàn)榧依锊幌窬频昀镉姓羝洌矝]有那么大的盤子，所以，我這個(gè)就只能讓她卑躬屈膝盤踞在盤子里。
明珠大龍蝦
材料：澳洲大龍蝦2000克，珍珠糯米100克，魚蓉500克，味精、鹽、勁霸湯皇、白糖、淀粉、色拉油、蔥姜汁、蛋清各適量。
做法
1、龍蝦肉加蔥姜汁、蛋清、淀粉、勁霸湯皇、鹽、味精調(diào)味，打成餡料備用。
2、龍蝦餡制成圓子，插發(fā)制好的糯米，上籠蒸熟。
3、將魚蓉做成的牡丹花和龍蝦圓子同擺盤中即成。
小訣竅特點(diǎn)
口味清淡，香嫩滑口，色澤晶瑩剔透。
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