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麻辣小龍蝦做法介紹

時(shí)間:2021-01-14 13:19:27 飲食文化 我要投稿

麻辣小龍蝦做法介紹

  做法一

麻辣小龍蝦做法介紹

  用料:小龍蝦1500g 干辣椒50g 紅袍花椒40g 大蔥白40g 大蒜50g 生姜40g

  調(diào)料:料酒2茶匙(10ml)醬油2茶匙(10ml)鹽4茶匙(20g)白砂糖6茶匙(30g) 白胡椒粉1茶匙(5g)椒鹽1茶匙(5g) 油1/4碗(60ml) 雞精2茶匙(10g)

  做法

  老家是魚米之鄉(xiāng)目前5月份天氣轉(zhuǎn)暖,小龍蝦已經(jīng)上市肉質(zhì)不錯(cuò),和大家共同研討一下。

  1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后,再一只只處理:左手捏住背部,右手用牙刷對著水龍頭刷洗,并剪去長須。

  2.所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘后撈出瀝干,要注意防止其爬出。

  蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲。

  大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí),加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)3.辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí),改大火,依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。

  4.將瀝干的小龍蝦入鍋,加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘(這時(shí)最好一手持鍋蓋一手持鏟,以免小龍蝦爬出)。

  5.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味,8分鐘后湯汁基本收干時(shí),改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

  做法二

  材料

  小龍蝦1斤,蔥,姜,蒜,尖辣椒3個(gè),幾粒紅辣椒,啤酒,糖,鹽,油

  做法

  1、小龍蝦一斤,用牙刷洗凈肚皮,抽去腸線。

  2、蔥、姜、蒜切末,尖辣椒三個(gè)也切末。

  3、油約二兩,這東西油多才香。油入鍋八分熱,放幾粒紅辣椒,炒出香味,放小龍蝦翻炒,陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;

  4、一杯啤酒淋鍋,有二兩即可,蓋鍋燜住。

  5、三分鐘后,放糖、鹽,翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋,全部時(shí)間12分鐘。

  做法三

  材料

  新鮮小龍蝦500克 香蔥3棵 生姜1塊 大蒜6瓣 花椒30克 干辣椒6個(gè) 香油3克 料酒30克 香醋3克 精鹽3克 味精1.5克

  做法

  1.將小龍蝦洗凈,皮厚處剪口;蔥白切段;姜、蒜洗凈切末;

  2.將蔥葉和花椒洗凈,剁成末,加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁;

  3.鍋內(nèi)注入適量開水,放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,燒開后,放入小龍蝦,煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。

  注意

  麻辣味濃,味道鮮美。也可以先炒后煨再收汁,口味也很棒。

  做法三

  材料

  小龍蝦500克 花椒25克 辣椒25克 大蔥1根 大蒜4瓣 姜50克調(diào)料:鹽2湯匙(30克)浸泡小龍蝦用 醬油1湯匙(15ml) 米醋1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)

  做法

  1)買回小龍蝦后,放入盆中,用清水沖洗2次,將水倒掉后,放入2湯匙鹽,再倒入清水沒過小龍蝦,浸泡1個(gè)小時(shí),以便更好的.清潔。大蔥切成1厘米長的小段,大蒜切片,姜去皮后切片。

  2)鍋中倒入清水,大火煮開后,放入小龍蝦,水再次沸騰后,焯燙2分鐘后撈出,用清水沖去浮沫。

  3)鍋中倒入油,放入蔥姜蒜爆香后,放入花椒和干辣椒,聞到麻辣的味道后,倒入小龍蝦,調(diào)入醬油,醋,鹽和糖,不斷地顛鍋,讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可(約2分鐘,不會(huì)顛鍋,就用鏟子翻炒吧。)

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