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有關龍蝦的做法
龍蝦是節(jié)肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。下面是小編為大家整理的關于龍蝦的做法,歡迎大家的'閱讀。
一:香辣蝦
材料 :海白蝦若干,背脊開邊。 干辣椒,花椒若干姜丶蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。
做法 :
1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。
2.炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)
4.姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許?煲疱仌r,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。
二:茄汁明蝦
原料:明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽丶味精適量。
做法:
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干,筍丶青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。
3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊,便可食用。
三:油爆大蝦
材 料 :活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克
方法 :
1、將蝦剪去鉗丶須腳,洗凈瀝干水。
2、炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱,將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。
3、將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油丶白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
注意
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸,烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (仍磺冷縮的原理)
風味特點 :
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,是殼紅艷松脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。
四:黃金蝴蝶蝦
原料 :原只南美大蝦丶面粉丶面包渣丶雞蛋
做法 :
1.蝦洗凈去皮,劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去
2.準備面粉丶面包渣丶雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋面粉面包渣的順序
4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟即成
五:泡菜爆河蝦
主料 :河蝦
輔料 :四川泡菜丶青紅尖椒丶小蘿卜
調料 :鹽丶雞精丶醬油丶白糖丶料酒丶干辣椒
烹制方法:
1丶將青紅尖椒丶小蘿卜丶泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱后放入河蝦炸酥撈出;
2丶鍋中留底油,下干辣椒丶泡菜丶尖椒丶蘿卜大火煸炒,加入料酒丶白糖丶醬油丶雞精丶鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
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