韓國泡菜簡單家常做法
韓國泡菜的做法有很多,那么,下面是小編給大家介紹的韓國泡菜簡單家常做法,希望對大家有幫助。
韓國泡菜簡單家常做法一:
用料
大白菜 1顆
青蔥或韭菜 100g
梨或蘋果 1個
白蘿卜 1條
鹽
韓國辣醬
辣椒粉
高度白酒
糖
魚露
姜末
做法
白菜腌制:
1,白菜去老葉洗干凈后切成塊狀,有人喜歡做整棵的,但我喜歡切成小片,比較容易腌制入味。
2,切好的白菜中加入鹽,量稍微多一些,拌均勻后腌制15分鐘。腌好以后泡在清水中泡去咸味,然后瀝干水分。
切配:
1,青蔥或韭菜切寸段。
2,梨或蘋果,取肉。用調(diào)理機打成末,或手工切成絲都可以,可以不用去皮。
3,白蘿卜去皮切絲,喜歡口感的可以切粗一點。
4,姜切細末。
腌制:
白蘿卜絲+梨或蘋果泥+蔥或韭菜段+姜末+鹽+糖+魚露拌均勻,腌制一會兒后會出水,這個水不要倒掉,泡菜里有這個汁水才更好吃。
此時加入韓國辣椒醬和辣椒面,按自己喜歡的味道調(diào)整好以后加入高度白酒拌均勻(大約加1湯匙就夠了)。加了白酒比較容易發(fā)酵。
最后加入瀝干水分的白菜,拌均勻。如白菜水份太多可用手擠干一點。
發(fā)酵:
如要快,則泡菜放在保鮮盒內(nèi)放在室溫,放24小時左右就有酸味了,但發(fā)酵好以后還是要收藏到冷藏冰箱中。
如不急,放在保鮮盒放在冷藏冰箱中慢慢發(fā)酵,放兩個星期至一個月后就可以吃了~慢發(fā)酵法發(fā)酵出來的韓國泡菜最好吃。
小貼士
1,每一個環(huán)節(jié)必須做到位,不然容易失敗。
2,每個環(huán)節(jié)都不能碰到油,有油很容易就變質(zhì)。
3,發(fā)酵好的泡菜放在冷藏冰箱中,可以收藏幾個月都不會壞,但會越來越酸。
韓國泡菜簡單家常做法二:
食材明細
白菜
2-3斤/顆
白蘿卜
1/4顆 (長20CM)
洋蔥
1/4顆
韭菜
一小把
蒜
5瓣
姜
1小塊 (比蒜稍少)
蘋果
1/4顆
辣椒粉
110ml (10平勺)
魚露
50ml
粗鹽
50ml
糯米粉
30ml (2平勺)
白砂糖
10ml (約1平勺)
做法步驟
1白菜切塊。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方塊。
2白菜沾水。切塊兒后的白菜過下水后空干水分。
3(粗鹽。用50ml的粗鹽去腌制白菜,讓白菜出水入味,變蔫的白菜更易入辣味。)
4粗鹽腌制。均勻的'撒上粗鹽,每隔30分鐘輕翻一次,翻3-4次。
5快看!出水嘍~
6清水沖洗。清水沖洗3遍。
7空干水分?账30分鐘-1小時。
8(開始做調(diào)料醬!向著這個目標,出發(fā)。!這個步驟,可以在白菜腌制30分鐘以后再做,不用著急的啦~)
9制作江米(糯米)糊。
小鍋里:30ml江米+100ml水,小火加熱,快成糊狀時,加入一勺糖
10(大概有光澤了,拉起,鏟子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放涼。!可以隔涼水冷卻~)
11(除了江米糊,這就是剩下要放的材料~)
12搗碎洋蔥,蒜,姜,蘋果~可以用攪拌機
13 韭菜切段。大概4cm左右
14 白蘿卜切細絲。 (韓國《食客》里:"秋天的蘿卜如梨甜~"這時候吃蘿卜正是時候,我用了中間那段,可能會更甜吧?
15 混合所有材料。別忘了加魚露,江米糊~!**混合完后,放置30分鐘左右,讓辣椒粉充分吸收,軟化一下~
16 調(diào)料醬和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常溫放置1天發(fā)酵,然后冰箱保存。
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