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簡(jiǎn)易家常泡菜做法
人們都比較喜歡吃泡菜，簡(jiǎn)單易做，我們一般會(huì)在家里做。那么泡菜怎么做呢？以下是小編整理的簡(jiǎn)易家常泡菜做法，歡迎閱讀。
簡(jiǎn)易家常泡菜做法1
食材：
心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個(gè)、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法：
1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開(kāi)水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開(kāi)，生姜切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實(shí)。
8)倒入晾涼的調(diào)料水沒(méi)過(guò)蔬菜，蓋好泡菜壇的'蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
簡(jiǎn)易家常泡菜做法2
食材：
圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國(guó)辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜
做法：
1)圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點(diǎn)的片， 將小塊的圓白菜和切成片的.黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進(jìn)行腌制。
2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來(lái)之后，過(guò)涼水清洗干凈，控水備用。
3)大蒜和生姜，用料理機(jī)打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國(guó)辣醬攪拌均勻。
5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
簡(jiǎn)易家常泡菜做法3
材料：
小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量
做法：
1)小指椒去掉蒂。
2)洗凈后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。
4)取一個(gè)能密封的小壇。
5)放入一半涼白開(kāi)，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然后把芹菜與姜片放進(jìn)壇里。
6)把晾干的小指椒放進(jìn)壇里。
7)倒入適量白酒。
8)最后蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的.時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃郁。
簡(jiǎn)易家常泡菜做法4
食材：
卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g
做法：
1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開(kāi)。
2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。
3)卷心菜洗凈，切成大塊。
4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。
5)倒入一湯匙白糖。
6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開(kāi)，關(guān)火晾涼。
8)煮鍋里倒入清水，水開(kāi)后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的.卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11)腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來(lái)味道酸辣開(kāi)胃。
簡(jiǎn)易家常泡菜做法5
食材：
豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g
做法：
1)豇豆買(mǎi)回來(lái)后用個(gè)大竹盤(pán)裝著放在有陽(yáng)光照射的地方，曬一下。
2)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。
3)燒一壺開(kāi)水，把泡菜瓶子用開(kāi)水燙洗一遍。
4)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點(diǎn)就多放點(diǎn)鹽，要想泡菜酸一點(diǎn)，就少放點(diǎn)鹽。
5)跟著倒入開(kāi)水，把粗鹽溶化并讓水自然放涼。
6)把曬軟了的豇豆扎成一個(gè)個(gè)的小把，整齊地?cái)[放進(jìn)泡菜瓶子里。
7)最后用兩根竹筷子在瓶口架個(gè)十字，防止里面的`蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶?jī)?nèi)，直至完全沒(méi)過(guò)所有的蔬菜。
8)放置變色就可以吃了，大概一個(gè)星期左右吧！
簡(jiǎn)易家常泡菜做法6
【主料】大白菜5千克。
【配料】蘋(píng)果250克，梨250克，白蘿卜250克，涼牛肉湯（或白開(kāi)水）1.5千克。
【調(diào)料】蔥250克，蒜250克，鹽150克，辣椒面100克，味精15克。
【制作方法】
1.大白菜掰去老幫，再把外面的幫葉掰下兩三層，用水洗凈，控去水分。大片的幫葉一剖兩半，菜心整個(gè)一剖四到六半，都切成四厘米長(zhǎng)的段。蘋(píng)果、梨削去皮，去籽骨切成片。蘿卜削去皮一剖兩半，橫切成片。蔥、蒜均切成末。
2.白菜、蘿卜分別放入搪瓷容器內(nèi)，用50克鹽拌勻腌四小時(shí)，控去水分。
3.將白菜、蘿卜、蘋(píng)果、梨盛入搪瓷或陶瓷容器內(nèi)和勻，再下入蔥、蒜、鹽、辣椒面、味精拌勻，注入牛肉湯或白開(kāi)水（以淹沒(méi)為準(zhǔn)），用一物直接壓在白菜上，放于溫度較高之處，約三四天即可食用。
【說(shuō)明】涼牛肉湯要清，無(wú)油無(wú)渣。用涼開(kāi)水亦可，但味道不如牛肉湯好。
四川泡菜的做法
【主料】黃瓜、萵筍、芥菜、圓白菜、白蘿卜、心里美蘿卜、胡蘿卜、大白菜、芹菜、綠菜花莖、白菜花莖、蔥頭、嫩姜、嫩蒜、大小紅辣椒等。
【調(diào)料】鹽500克，干辣椒100克，白酒50克，紅糖100克，老生姜250克。
【制作方法】
1.選用不破的干辣椒洗凈控去水分，剪去蒂。生姜刮去皮洗凈，控去水。
2.壇內(nèi)注入清水，加入所有調(diào)料，調(diào)好味（每500克水用25克鹽），在沿內(nèi)注入水，蓋上蓋，即成泡菜水。
3.將需要泡的菜洗凈，控去水分，放入壇內(nèi)。這是初次起鹽水泡，在以后泡時(shí)，把需要泡的菜洗凈晾蔫以減少水分，存放于涼爽之處，沿內(nèi)的水隨時(shí)換洗（洗壇沿）以保持清潔。沿內(nèi)不能缺水，若缺水會(huì)進(jìn)入空氣，泡菜易變質(zhì)。
4.泡菜進(jìn)味后即可取食，切忌油質(zhì)進(jìn)入，初泡時(shí)口味稍差，泡時(shí)間長(zhǎng)了，味道較好。要隨泡隨加鹽和其他調(diào)料，以保持咸味和鮮味。
【提示】
1.泡菜的泡制時(shí)間春秋季約三四天，夏季約兩天，冬季約十五天。
2.主料中的黃瓜、萵筍、圓白菜、大白菜不能久泡，其余均可長(zhǎng)期泡，不會(huì)變質(zhì)。
3.主料中的辣椒、嫩姜、芥菜等亦可單獨(dú)泡制。
泡菜的注意事項(xiàng)
泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過(guò)泡菜，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
1、泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來(lái)的菜香脆可口而又不會(huì)酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。
2、泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕保ㄍ砩吓菰缟铣�，一天�?nèi)吃完），在味道最好的時(shí)候就被*掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。
3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點(diǎn)是太咸，我不喜歡這樣做。
4、最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什么的），加點(diǎn)冰糖或麻糖，味道會(huì)更好（用白糖也行）。
6、什么都可以泡，除了泡蘿卜外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫（中國(guó)人說(shuō)瓢兒白的那種）……比韓國(guó)人更有發(fā)揮哦。建議把材料丟入開(kāi)泡前曬掉一點(diǎn)水份（甜椒和葉子類的不要曬得過(guò)久），自我感覺(jué)比沒(méi)曬過(guò)的'靈多了！
7、最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國(guó)南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說(shuō)，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
8、原汁的維護(hù) ,每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題。 用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
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