白蘿卜燜排骨的具體做法

　　白蘿卜中的膳食纖維含量是非�？捎^的，這些植物纖維可以促進(jìn)腸胃的.蠕動(dòng)，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。今天介紹白蘿卜燜排骨的做法，以供參考！

　　白蘿卜燜排骨的做法

　　1.將豬肋排斬段，用流動(dòng)水沖洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入蔥末、姜末、蒜末，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料、料酒、胡椒碎腌制入味（2個(gè)鐘左右，放入冰箱冷藏格）

　　2.平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起后，下腌制好的排骨，煎至雙面焦香金黃后起鍋控油備用

　　3.將蘿卜去皮切塊（蘿卜皮千萬別扔，用來做蘿卜皮醬菜，后期籟籟博文中會(huì)單獨(dú)立篇介紹做法），加入一勺鹽，掂勻腌制10-15分鐘左右

　　4.將腌制好的蘿卜用流動(dòng)水沖洗，控干水分；鍋內(nèi)加熱注少許油，爆香青蒜段（蒜白），下蘿卜翻炒

　　5.將步驟2中的排骨倒入，翻炒均勻后，調(diào)入老抽、生抽，再加入高湯（或清水）略平于食材面，加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮

　　6.燜煮至蘿卜透味后，試下味再酌情添加精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁，下青蒜段（蒜葉）翻炒出香味后，起鍋盛盤

　　烹飪技巧

　　1、腌制好的排骨，煎制之后再燜煮，有利于鎖住排骨中的肉汁水分，這樣做出來的排骨外酥內(nèi)嫩，肉汁盈口。

　　2、蘿卜先用鹽腌制一下，“殺”出水分，一是去除蘿卜特有的辛辣味，口感更脆爽；二是，“殺”出水分的蘿卜在后期燒制中更易入味。

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