用米飯炒飯?jiān)趺醋龊贸?/p>
炒飯簡(jiǎn)單、方便，是很多上班族的選擇。但是想要把炒飯做得好吃又營(yíng)養(yǎng)，可不是一件簡(jiǎn)單的事。下面是小編整理的用米飯炒飯?jiān)趺醋龊贸�，歡迎閱讀參考，希望幫助到大家。
【金沙黃金炒飯】
主料：米飯300g、咸鴨蛋2個(gè)
輔料：色拉油 適量
做法
1：把咸蛋黃挖出，加一小勺香油;
2：慢慢地把蛋黃壓碎，與香油調(diào)勻;
3：蛋白切碎備用;
4：鍋中加適量色拉油，放入蛋黃，小火慢慢炒;
5：炒到蛋黃變成泡沫狀時(shí)加入少許白糖提鮮;
6：白糖炒勻后加入米飯，繼續(xù)小火炒勻;
7：見米飯完全包裹上蛋黃后，加入蛋白;
8：翻炒均勻即可。
【莧菜炒飯】
主料：莧菜300g、米飯300g
輔料：花生油 適量鹽 適量大蒜 適量蠔油 適量
做法
1：準(zhǔn)備原料。
2：莧菜洗凈，切小段。
3：鍋中入少許油，放入蒜末炒香。
4：倒入莧菜。
5：調(diào)入鹽、蠔油略翻炒。
6：倒入大米飯。
7：翻炒均勻即可。
【菠蘿炒飯】
主料：菠蘿120g、玉米30g、米飯1碗
輔料：花生油 適量鹽 適量芝麻油 適量雞精 適量臘腸 2根香菇 3朵豌豆 30g胡蘿卜 30g
做法
1：準(zhǔn)備好所有的食材。
2：菠蘿切開，用湯勺挖出果肉，菠蘿殼備用。
3：把菠蘿肉切丁用淡鹽水浸泡20分鐘。
4：香菇，香腸，胡蘿卜切丁。
5：炒鍋倒油倒入香菇，胡蘿卜翻炒片刻。
6：在放入香腸翻炒。
7：加入玉米和豌豆繼續(xù)翻炒。
8：加入米飯繼續(xù)翻炒。
9：加入適量的鹽翻炒均勻。
10：再放入菠蘿翻炒。
11：淋入香油，加少許雞精。
12：翻炒均勻關(guān)火。
13：然后把炒飯盛入菠蘿中即可。
【橄欖肉碎四季豆炒飯】
主料：大米100g、四季豆100g、豬肉50g
輔料：橄欖油 適量生抽 適量蝦米 適量
做法
1：食材：有機(jī)大米和橄欖肉碎四季豆(酒樓吃剩打包的')。
2：將有機(jī)大米洗凈，放入電飯煲中。
3：倒入適量的滾水。
4：蓋蓋。
5：浸泡30分鐘，通電。
6：自動(dòng)斷電，不要立即揭蓋，再燜15分鐘。
7：揭蓋，這時(shí)的米粒就非常棒啦!
8：熱鍋，放入洗凈的蝦米。
9：倒入適量的橄欖油。
10：爆香蝦米出味。
11：放入米飯。
12：炒勻。
13：放入橄欖肉碎四季豆。
14：炒勻。
15：倒入適量的生抽。
16：炒勻，即可關(guān)火。
17：盛入碗中，上桌后就可美美享用啦
【蛋炒飯】
主料：米飯200g
輔料：火腿腸 1個(gè)雞蛋 2個(gè)黃瓜 1/3根鹽 適量剁椒 適量雞精豆油適量
做法
1：準(zhǔn)備好主配料。
2：鍋內(nèi)放少許油，一定要燒很熱，然后將打散的雞蛋液倒入。(油燒得熱些是為了雞蛋起得更大些
3：雞蛋炒熟盛出。入火腿丁稍作煸炒(會(huì)更香點(diǎn))，然后入黃瓜丁，也翻炒下下。
4：倒入剩米飯，用鏟子將成團(tuán)的米飯炒散
5：入炒好的雞蛋，并且用鏟子將雞蛋炒散。
6：繼續(xù)翻炒至米飯松軟，盛出來，可以吃啦。
炒飯小技巧
1.燜飯翻松
煮飯前先往鍋里滴少許沙拉油，可以讓米飯更晶亮不黏。用顆粒飽實(shí)、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時(shí)，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內(nèi)燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理后米飯就會(huì)濕度均勻、口感一致。
2.配料需要切成細(xì)絲或小丁
炒飯配料應(yīng)切成細(xì)絲或小丁，這樣才易熟易入味，也才更易和飯粒融合在一起。
3.隔夜飯先抓松
如果是用隔夜飯炒飯，因?yàn)槠渌忠呀?jīng)被蒸發(fā)，容易炒出粒粒分明的口感，適合初學(xué)者操作。但注意米飯放進(jìn)冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點(diǎn)水，并用手抓松，這樣炒的時(shí)候飯粒就不易結(jié)塊，更易炒散炒均勻!另外，從冰箱取出剩飯，如果飯�；ハ囵そY(jié)變硬，可以把飯放在篩網(wǎng)上用冷水沖濕，這樣飯粒即可自動(dòng)散開，瀝干后就可下鍋炒。
4.一般鍋具要先潤(rùn)鍋
為了防炒飯時(shí)飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤(rùn)鍋。洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。
5.迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火，且翻炒時(shí)盡量用鍋鏟把飯攪散，才會(huì)炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時(shí)速度要快，避免把飯炒老。
6.不可炒太久避免干硬
炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會(huì)出現(xiàn)水分越炒越少、飯?jiān)匠丛礁伞Ｌ貏e是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達(dá)到豐盈濕潤(rùn)的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時(shí)就要加入米飯，炒后的飯上就會(huì)裹有一層金黃色。
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米飯要怎么做好吃09-22